gluten din grâu, gluten, panifarin

Pentru prima dată, gluten de grâu uscat (de asemenea, cunoscut sub numele de gluten sau panifarinom) primite în Anglia de nucleu de grâu în 1845

Numita parte de proteine gluten din făină de grâu, care este sub formă de apă după amidon de test de eluare ca un cheag elastic. Proteinele care alcatuiesc gluten. Acestea se găsesc în endospermul boabelor de grâu. Numărul și proprietățile lor determină calitatea de coacere a boabelor produse din făină de grâu.

Kleykovinoobrazuyuschih privind cantitatea de proteine din făină depind în mod direct de proprietățile sale tehnologice, și, astfel, calitatea pâinii, și altele. Patiserie.

Forming proteine gluten dau proprietăți structurale și mecanice, cum ar fi flexibilitatea, elasticitate, extensibilitate, care vorbește despre calitatea glutenului.

Creșterea calității făinii cu proprietăți de coacere reduse prin adăugarea de suplimente. Modul eficient major este de a adăuga gluten de grâu uscat (SEC), care este, de asemenea, numit gluten. În multe făină de producție se adaugă la făină de gluten uscat de proastă calitate. pentru a obține făină, standardul corespunzător.

În țările occidentale, toate dintr-o moară utilizat gluten. În țările europene adăugat 1-2% gluten de grâu la greutatea totală a făinii la rezultate soiuri europene de făină de grâu, care conține o medie de aproximativ 10% din proteină uscată, sau este de 23-25% grâu brut gluten. Aceasta are ca rezultat o creștere a absorbției de apă în timpul aluatului frământat, îmbunătățește proprietățile fizice și reologice ale aluatului, precum și proprietățile fizice, chimice și caracteristicile organoleptice ale calității pâinii. Rezultată pâinea făcută din această făină corespunde calității soiurilor de grâu de pâine, care conține 14-15% din proteină uscată. De asemenea, doresc să crească randamentul produselor de panificație finite, termenul de valabilitate a crescut, pâine firimituri obține cele mai bune proprietăți structurale și mecanice.

gluten uscat (sau panifarin gluten.) - este un ingredient natural, astfel încât utilizarea sa ca aditiv în nici un mod limitat. Când pâine coacere particular grâu gluten este utilizat într-o cantitate de 10% sau mai mult la greutatea totală a făinii. De asemenea, gluten de grâu este utilizat pe scară largă în producția de diferite produse coapte pentru persoanele care suferă de diabet.

După cum sa menționat deja, cantitatea de gluten din făină de grâu este diferită și depinde de calitatea făinii; bună făină de grâu din care sfătui să coace pâine, conține 11 - 13% din gluten. apoi în pâine din această făină, conține 9,5% gluten.

Glutenul îmbunătățește semnificativ calitatea produselor de panificație. Aceasta ajută aluatul să creeze o structură elastică, care va reține gaz în interiorul generate prin fermentarea drojdiei, prin care se obține aer structura pâine coaptă. Datorită aluatului gluten atunci când ridicarea alertat surpare sale.

Aplicație: gluten de grâu întotdeauna mai întâi amestecat cu făină sau cu o parte din făină.

Adăugarea de 1-2% gluten la prepararea aluatului de pizza îmbunătăți consistența și reduce pătrunderea umezelii în nachiniki crusta.

gluten de grâu este utilizat nu numai în afaceri de panificație. Este de asemenea folosit ca o guma de mestecat, în produse cosmetice, cum ar fi rimel, și, desigur, în industria farmaceutică pentru fabricarea tabletelor.

gluten de grâu (gluten. Panifarin) pot fi achiziționate de la magazin „brutării“ noastre online.