Gătitul produse în masă cotlet și semifinite din ea - studopediya

Pentru prepararea masei cutlet carne (în cazul în carne macră, grăsime adăugată grăsime sau naturale) Mince, grâu pâine vechi înmuiată în lapte rece sau apă. carnea tocată amestecată cu pâine înmuiată, sare pus, piper, carne tocată și stampare.

Când dislodging masa aerului îmbogățit devine omogen, produsul obținut luxuriant. Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp nu este recomandat să bată, deoarece grăsimea este separată și produsul obținut mai puțin suculente și gustoase.

Care părți ale cărnii utilizate pentru greutatea pîrjoale? __

masa cotlet de produse semifinite

Burgers - 57g de greutate, în Șnițel roșie, aplatizate formă ovală, cu un capăt ascuțit (1,5-1,7sm gros, 10-12cm lungime, 5 cm lățime). Se serveste 1-2pcs pe portie.

Bitochki - formă aplatizată-circulară (grosime 2-2,5sm, diametru - 6cm). Servit pe 2 bucati per portie.

Dacă chiftelele și prăjituri preparate cu adaos de ceapă sau usturoi produs imediat supus tratamentului termic, ca masă cotlet capătă o culoare gri, structura și deteriorarea calității produsului.

friptură tocatã - aplatizată 1cm formă ovală cu o grosime de 1 bucată per porție.

Zrazy tocat - masa cotlet cu mai puține cereale porționată, a pus tocate, pesmet paneer roșu și format într-o cărămidă cu capete ovale; servit pe 1-2pcs per portie.

Perisoare - greutate cotlet cu mai puțină pâine, se adaugă ceapa rumenita, format în bile și paneer cu făină. Servește 2-4 bucati per portie.

Roll - în masă cotlet ia mai puțină pâine. Pe șervețel pus grosimea masei 1,5-2sm egalizat la mijlocul întreaga lungime umplutura este plasat. Conectează-te cu o cârpă,

în formă de schimbare băț și cusătură în jos pe tava de copt unsă. Ungeți lezone, se presara cu pesmet și să facă mai multe penelor la tratamentul termic asupra produsului nu s-au format fisuri.

De ce masa semi-cotlet cu adaos de ceapa sau usturoi imediat supus unui tratament termic?

De ce bat în masă cotlet?