Gatiti la grădiniță

Pentru informații cu privire la modul de a deveni un bucătar într-o grădiniță

Am ales a doua cale. M-am gândit că, deoarece mai puțină responsabilitate cade pe mine. În fiecare zi, imprimanta vine la grădiniță meniul tipărit „pentru mâine“, o listă de produse necesare, care trebuie să fie în stoc mea, precum și de rutare pentru fiecare fel de mancare, foarte detaliate. Treaba mea - pentru a specifica disponibilitatea produselor necesare în stoc, apelați tehnicianul în caz de orice neponyatok, ia bunurile de expediție și se face referire la locul potrivit în dulap.

Despre bucatarie, camara si inventarul

Bucătărie, cameră de utilitate și camere de depozitare au mare - 150 de metri pătrați, și nu am fost doar o casnică, am fost acolo singur.

La dispoziția mea o cameră pentru prelucrarea primară a legumelor - este necesar să se coaja cartofii și morcovi - magazin de carne, pește magazin. Totuși, există o cameră separată - yaytsemoyka, în cazul în care există două cupă desyatilitrovyh cu cuvintele „pentru înmuierea ouăle«și»pentru ouăle curate“, precum și o strecurătoare, chiuvetă și o sută de litri de soluție dezinfectantă instrucțiunea. Ouăle înainte de gătire ar trebui să se înmoaie într-o anumită concentrație de soluție de dezinfectare timp de 30 minute, fie că este vorba de două ouă (în aluat) sau nouăzeci și opt (într-o omletă).

Fructele și legumele, care sunt furnizate fără tratament termic, sau, de asemenea, necesită înmuiere într-o soluție salină sau în acetic. Inmuierea are loc în spălătorii auto desemnate în cazul în care nu se spala altceva.

Cu toate acestea, am o cămară uscată, camera de depozitare de legume, o cameră cu un frigider, baie cu congelatoare (pește și carne - nu sunt incluse), camera de spalat, bucatarie proprie si de birou (cu un calculator, imprimantă, toate Oficiul), duș, toaletă și cameră de utilitate cu cârpe , mopuri și produse de curățat de uz casnic.

Totuși, există o cameră separată - yaytsemoyka, în cazul în care există două cupă desyatilitrovyh cu cuvintele „pentru înmuiere ou“
și „ouă curate“

reguli stricte Despre

În instrucțiunile mele explicat în mod clar decât în orice cameră doriți să se ocupe, precum și semnat de toate tocătoare (SM, SC, SR, P, G - carne crudă, pui, peste crud, ficat, gastronomie). cuțite și desktop-uri au semnat mai mult. În bucătărie am trei mese: produse prime, produse finite, produse de patiserie de masă.

În plus față de tabele și cuțite, se spală semnate (I lor 16), precum și toate oalele și boluri. Primele trei zile de la mine și m-am dus asistenta gemut: „Nu se poate pune rosiile intr-un castron cu inscripția“ fruct „uita-te pentru un castron - CO (legume crude).“ În urma asistenta a venit mașina de spălat vase și ridică din umeri: „Care este diferența, eu încă o fac într-unul din chiuveta mea - una cu o cârpă.“

Când am nevoie pentru a dizolva 24 grame de drojdie, un bol cu inscripția „drojdie“, aceasta nu sa dovedit a fi doar desyatilitrovy pelvisul „aluat“. Bowls „pentru restul“, sau „ce oribil“, sau pur și simplu fără inscripție am găsit și a luat un recipient cu GP marcaj neutru. Apoi, asistenta a venit și a spus că a fost - produse finite (și m-am gândit că Harry Potter).

Despre caracteristicile

Gatesc: primul mic dejun - patru la cinci feluri de mâncare, masa de prânz - una sau două mese, prânz - cinci sau șase mese, ceai după-amiaza - trei sau patru feluri de mâncare. Primul mic dejun la ora 08:30, iar al doilea - la ora 10, cina - la ora 12:00, după-amiază gustare - la ora 15:00.

Nu știu dacă am un scaun în cameră, n-am stat acolo. Eu vin la șapte dimineața și literalmente noshus în toate aceste magazine până la 15:00 - fără oprire ca Vysotskaya la televizor. Din curiozitate, prima dată când am inclus un pedometru, media pe zi de lucru vor primi 15 mii de pași.

Absolut toate supe sunt fierte cu cartofi, dar două lactate (vermicelli și orez)

A doua regulă de degetul mare - orice pachet deschis ar trebui să fie puse în aplicare sau abandonată. Nu poți părăsi a doua zi: unt, smântână, lapte (și orice kislomolochku), hering, muraturi, gemuri, cârnați, mazăre verde. Deschis pachetul în raft - proeminența de 200 de grame, restul - a aruncat. Copii - numai cele mai proaspete.

Produsele vin cu adevărat legume proaspete am să stea până la recepția mărfurilor etichetează data sosirii, până la această dată, numărul de data de expirare, apoi a scrie off. Carne - pulpă de vită, pește - file de cod, de pui - piept de pe os de a veni starea de stejar înghețat.

Pentru a dezgheța o zi înainte de carne este, de asemenea, de altfel, nu poate, prin urmare, la ora 7 dimineața, am scoate din congelator potrivit meniului de carne și pește și le împinge sub apă rece, să se spele cu o inscripție corespunzătoare.

Gătitul pe principiul „da micul dejun - a început să se pregătească masa de prânz,“ imposibil. Și cina (supa de carne, supa de cartofi și o garnitură, uscate compot de fructe pe) și ceaiul de după-amiază (aluat de drojdie), este necesar să se înceapă să se pregătească chiar de la șapte dimineața, sau nu au timp.

Am descoperit secretul modul de a face produsele disponibile și la tehnologia alimentelor comestibile au fost de acord. Sau chiar gustoase. Secretul este foarte simplu - nu este necesar pentru a digera. De obicei, într-un astfel de sistem de lucru ca bucătar: să pregătească toate ingredientele aruncate în oală și varish până la distribuție. Am început să văd să-l pentru a găti până la făcut și scoateți placa. Deci, cel puțin un pic de gust și consistență rămân, feluri de mâncare nu se transformă într-o bere fără gust omogen.

În meniul, gusturile copiilor
și omletă grădiniță secretă

Meniu am ciclice - timp de zece zile. Fish este reprezentat de cinci poziții în săptămâna. Carne de zi cu zi, sau chiar de două ori pe zi (dacă dintr-o dată nu au pui și pește). Pentru micul dejun, fructe proaspete zilnic (mere, pere, piersici, portocale sau banane), legume proaspete pentru cină - castraveți sau roșii, dar există murături și varză acră. Dacă în după-amiaza prepararea de brânză de vaci caserola, în afară de aceasta a servit doar să bea, pâine și fructe. În cazul în care carnea caserola de cartofi, briose ei coapte, fiertură de legume sau hering servit. turte de drojdie proaspătă (cu gem, gem, brânză de vaci) a servit trei zile din cinci.

Este demn de remarcat faptul că nu există nici o poziție la toate alimentele prajite la meniul gradinita. Totul este doar fierte, fierte, coapte. Am o mică sote tigaie numai rădăcină. De asemenea, în stoc sunt condimente și mirodenii, cu excepția frunze de dafin (pentru supe de pește) și vanilină (pentru produse de patiserie dulce). Dar în fiecare zi trebuie să pregătească o cantitate mare de sos numit „lapte gros sos“ (pentru a goli - béchamel). sos lăptos Gros merge la carne de pește, un pui, ficat, la legume. În general, totul, în fiecare zi, precum și cartofi.

Este demn de remarcat faptul că nu există nici o poziție la toate alimentele prajite la meniul gradinita

Meniul este destul de rezonabil în ceea ce privește utilizarea și a diversității, dar nu ia în considerare în totalitate în ceea ce privește consumul de dacă astfel de copii. Majoritatea copiilor le place piure de cartofi, dar nu pot sta morcovi, dar în meniul meu, nu există nici una, nici alta. Dar se întâlnește în mod constant piure de morcovi și cartofi. Copiii au scuipat. Nu contează cât ai ascuțit de gătit lor cu copii, și a mărturisit, și promovarea principiului copiilor „gustoase și sănătoase“ alege încă trei lucruri: cârnați, paste, cartofi prăjiți, de preferință, toate cu ketchup. Ei bine, că în peștele grădiniță din meniul de patru ori pe săptămână. Dar, hering este întotdeauna aruncat și crochete de pește, chiar nadkusyvayutsya, așa cum este cazul cu budinca de ficat si dovlecei compoturi.

Copiii rare mananca toate astea. Pe de altă parte, ar trebui să fie dezvoltat gustul, copiii trebuie să ofere nu numai ceea ce ei au ales în mod hotărât să facă, dar ceva diferit, treptat le obișnuindu ingrediente necunoscute.

Din meniul de pește, de altfel, în grădina noastră de a merge majorete o supă de pește cu crema (aproape ureche în limba finlandeză), fiertură de legume, copiii mananca mai mult de bună voie în cazul în care acestea sunt aromate cu rosii, proaspete sau conservate. Există câteva reguli simple: Toți copiii iubesc alimentar roșu. În primul rând este vorba de supe, dar poate fi extinsă la cursuri de secunde. Farfuria cele mai preferate în rândul copiilor din grădina noastră - un „hot home-made“, iar în acest hot ei nu sunt interesați de carne separată sau cartofi, ei sunt interesați de o mulțime de sos gros, roșu-brun.

Dacă vă amintiți copilăria mea, când eram pe de cealaltă parte a mesei, și a ratat pe placa de răcire, mai mult decât orice alte mese de grădiniță ma intrigat o omleta. Această înaltă, elastică, cu o crustă aurie, ceea ce este imposibil de reprodus casa si restaurante nu servesc. Rezolvarea misterul omletă a fost foarte simplu: este gătită la zece centimetri, forme,. La acasă, noi pur și simplu nu au nevoie de omlete de o asemenea amploare, în catering pentru adulți toate preparate din ouă sunt, de obicei în loturi.

Reteta detsadovskogo omletă foarte simplu: 100 litri de lapte 1 ou, sare și se amestecă bine în cuptor timp de zece minute la o temperatură de 180-200 grade.

Despre nutritie pentru copiii cu alergii

Avem o grădină obișnuită, nu specializat pentru-alergice copii (sunt cele cu o notă personală meniu), dar avem în grupa pregătitoare există un băiat cu alergie la lactoză și fără gluten, poate nu toate produsele lactate (inclusiv produse lactate și unt ), nu poate fi de culoare albă pâine, produse de patiserie, făină de sosuri și / sau pe bază de lapte), este imposibil paste, nu se poate grișul, grâu și fulgi de ovăz. În acest scop, jumătate băiat a meniului a fost preparat separat, în același timp cu părinții băiatului eu nici măcar nu a vorbit cu lista produselor interzise mi-a dat un profesor asistent. băiat Nume scris în marcator roșu pe masa de dozare, asa ca am uitat de ea și nu toate supă de smântână înainte de servire se toarnă pentru un băiat într-o oală de turnare separat.

Dimineața, el un terci pe apă pentru masa de prânz în loc de chiftele (cu lapte, unt și pâine albă) Eu gătesc am da cârnați în loc de paste - hrișcă, brânză de vaci în loc de caserole sau omletă - ouă fierte.

Pe de raportare și verificare

Toate feluri de mâncare à la carte (burgeri, chiftele, Placinte, chiftele, musaca, omlete, pâine, fructe, legume și chiar și pâine) este necesară pentru a obține prin intermediul scalelor, eroarea a permis două grame, cinci grame deja posibilă blocare a pieței.

În plus față de gătit, trebuie să fac mai mult „să amâne testul“ pentru SES. Cel puțin 100 de grame de fiecare masă (inclusiv pâine și unt) ar trebui să fie puse în borcane sterilizate (de care au nevoie pentru a avea timp să le steriliza) și depozitate într-un frigider separat timp de 48 de ore. Pe fiecare borcan prishpilivayut informații de hârtie: data, ora, dieta (mic dejun, prânz sau o gustare de după-amiază), numele și semnătura feluri de mâncare.

În plus față de probele, datorez fiecare dintre feluri de mâncare pentru a elibera „porțiune de control“, pentru asistente medicale Group a văzut cât de multe grame, pe care placa și în care proiectarea de vase turnate, iar o altă parte pentru Comisie brakerazhnoy. Brakerazhnaya Comisiei - aceasta este îngrijitor și profesorul nostru de serviciu, acestea ar trebui să evalueze (pe o scară de la 1 la 5), aspectul exterior al produselor alimentare, descrierea adecvată și să ia un test senzorial.

Avem o grădină mică, un total de trei grupe pe zi este de 30-35 de persoane. În fiecare zi primesc meniuri și cererea de produse din depozit de a doua zi, în calcularea sumei de azi. Dacă azi am avut 25 de copii și de numărare pe le-am bazat 1,5 kilograme de pui Chiftele pe mâine (plus eșantion pentru SES, plus o porțiune de control, plus o porțiune a Comisiei brakerazhnoy), iar a doua zi este de 32 copil - I panica începe, eu nu pot rezolva această problemă cu privire la lupul, capra si varza: am 1,5 kilograme de pui, și nu fileul și os de sân, trebuie să fac cel puțin 35 de chiftele, astfel încât acestea nu sunt mai puțin de 75 de grame, admis pentru eroare de 2 grame, 5 grame - amenzi, mustrare, pedeapsa cu moartea.

Am sunat într-un tehnolog panică, el a răspuns calm: „Ei bine, ceilalți bucătari pentru a obține cumva afară, am instrucțiuni directe aveți nici un drept de a da.“ Mașina de spălat vase Nastya ma consolat: „Controalele sunt, da, dar despre ele în avans este întotdeauna cunoscut sub numele de controale nu - arunca în ochi, și apoi te-a rănit chiftele lungi au fost cântărite!“

Aproape am calmat în aruncări lor, dar apoi știri - într-o zonă de la distanță într-o anumită școală, a existat o otrăvire în masă, așa că Sanchez verifică vine în toate domeniile.

Și sa dovedit fără precedent. Se pare că superiorii mei erau prea leneși să timp pentru a-mi da toate instrucțiunile, astfel încât au alergat la încercare și a început să-mi spună, despre ce produse ar trebui să fie orice comenzi rapide, precum și orice trei al revistei am nevoie să completeze de zi cu zi: de clasificare a produselor brute, temperatura de frigidere și monitorizare hygroscope psychrometrica uscat cămară.

Înainte de a depune cina a fost o oră, și am curățat cartofii, dar nu a fost încă tăiate, și găluște sunt făcute, și nu umplut cu compot de fructe.

- Masa de prânz ar trebui să fie pregătită?

- Și masa de prânz, și etichete, reviste și timp de două săptămâni. Și mai mult.

Cu toate acestea, așa cum sa dovedit, nu putem face feluri de mâncare (fără farfurii și tigăi în care bucătarul) perii, bureți de spumă, bureți de sârmă. Noi le avem, dar nu avem nici un drept de a le folosi. Spre surprinderea mea - am fost dat două recipiente cu cuvintele - „Si atunci ce fac?“: „Hainele murdare“ „cârpe curate“ și Rags în fiecare noapte este necesară pentru a absorbi în înălbitor și se spală vasele (placă, chiuvete, mese) - doar zdrențe.

Un burete și perie sunt permise atunci când nu există nici un control, dar dacă dintr-o dată: „! Puteți chiar să înghiți pensula, chiar și un băț, dar că nu a fost“ Vreau să aștepte pentru SES și să le cereți să demonstreze cum să se spele cârpă storcător.

Nu putem spăla vasele (fără farfurii și tigăi în care bucătarul) perii, bureți de spumă, bureți de sârmă

ilustrare. Masha Shishova