Gătit! Site-ul de locuri de ciuperci

În timpul verii și toamna ne place fiert, aburit, prajite ciuperci proaspete. Încercați-le cu smantana si ceapa - Thumb

Nimeni nu va contesta opinia că ciuperca uimitor de gustos și parfumat. Toată lumea știe despre asta. Dar va ști toată lumea că ciupercile sunt nu numai gustoase, dar, de asemenea, nutritive? Cei mai mulți oameni cu greu gândesc la asta. Între timp, vă poate fi numită știință de carte de ciuperci Preparator de cine știe perfect unde, când și cum ciuperca poate fi găsit, dar nu au nici o idee despre proprietățile nutritive ale ciupercilor? Bineînțeles că nu.

În nici un caz nu poate mânca ciuperci, în cazul în care îndoiala lor sedobnoe.

Ciuperci nu ar trebui să fie un lung macerat (cu excepția celor de ciuperci cu amărăciune), care au nevoie să clătiți rapid cu apă rece și se aruncă într-o sită sau strecurătoare la apă de sticlă.

Cojit și mai ales ciupercile deja spălate imediat au să înceapă în prelucrarea finală.

Dacă sunteți în imposibilitatea de a procesa ciupercile în ziua de colectare, le puteți stoca până a doua zi în frigider, dar nespălați și porțiune netăiată. cuțit trebuie să fie ascuțit, este mai bine în cazul în care este fabricat din oțel inoxidabil, de la cuțite obișnuite carne blackens.

Se fierb ciupercile mai bine într-un email sau un container din oțel inoxidabil, dar nu și în fier, cupru sau cositor.

ciuperci crude float, sudate - sedimentat.

Pentru a nu Aspen înnegrit, au fost spălate în apă și oțet sau acid citric, iar dacă nici una, nici alta, curățate și ciuperci feliate este scufundat în apă sărată.

Ciuperci fierbe la foc mediu. Dacă gătiți-le la foc mare, ele devin rigide la temperaturi joase - flasc.

În ulei și syroezhek este necesar să se elimine din pălării de piele.

Ciuperci uscate sunt mai bine absorbite în cazul în care se macină într-o moară de cafea sau se pisa în făină, din care se pot prepara sosuri delicioase și supe.

bureții uscate se fierbe moale mai bine dacă adăugați în apă un pic de bicarbonat de sodiu.

Bucatele de ciuperci nu recomanda punerea condimente fierbinte, astfel încât să nu se înece din aroma naturala de ciuperci.

Sare - componenta principală la Zasole ciuperci. În cazul în care este utilizat în cantități mari decât în ​​decapare. De exemplu, decaparea în 10 litri de fiert fungice sau macerate luate 350-370 g sare, 10 sau articol. l, turnat diapozitiv. Pregătirea unei marinată, per litru de apă ia 2 lingurițe pline (tobogan) de sare. Trebuie remarcat faptul că nu puteți utiliza sare iodată atunci când ciupercile Zasole. Aceasta contribuie la formarea mucegaiului, oferind saramura si ciuperci gust neplăcut acru-amar. În plus, ciupercile în cele din urmă a mirosit cu siguranta iod. Nu decaparea nimic mai bun decât sare gemă. Pentru marinarea pot folosi sare de grad „Extra“ fin.

Zahăr - component de legare atunci când decapare fungi. Aceasta afectează - desigur, cu alte mirodenii - pentru a gusta ciuperci și sos de turnare. Cantitatea de ea în marinată - o chestiune de gust. De obicei, un litru de apă ia trei (diapozitivul) linguri de zahar tos. Este vorba despre -'90

Oțet - soluție apoasă de acid acetic - o componentă majoră a umpluturii în timpul decapare fungi marinadnoy. În combinație cu zahăr, sare, condimente și mirodenii gust determină acetic marinată acidă și fungi. De obicei, un litru de apă se adaugă cel puțin trei lingurițe de oțet de 70%, ceea ce asigură aciditate marinată aproximativ 1,2-1,3%. Acest lucru este important nu numai pentru gustul de ciuperci. Oțet se evaporă ușor, astfel încât atunci când se pregătește sosul se adaugă ultima.

Acidul citric - este utilizat în prepararea murăturilor și înlocuiește cu succes esență de oțet. De exemplu, aceste ciuperci valoroase ca albe, ciuperci, Mokhovikov cele mai bune murături folosind acid citric. Per litru marinată luând 12-15 grame de acid citric.

Piper negru - dă marinata turnat gust picant și claritate. La litri borcan de ciuperci pregătite să ia 10-15 mazăre, frământare-le în bucăți mari.

ardei rosii - una dintre cele mai presante condimente folosite ca în Zasole și la ciupercile de decapare. Utilizați păstăi proaspete și uscate. Ele sunt tăiate cu un cuțit ascuțit sau foarfece în cercuri înguste, care sunt plasate în borcane umplute cu ciuperci, în apropierea pereților, și apoi a fost turnat marinata. La litri borcan a pus nu mai mult de două inele. Pentru ciuperci murate pe un borcan de 3 litri, a pus un inel. Puteți adăuga și cereale, dar nu mai mult de 5-10 bucăți. În cazul în care păstăi de ardei foarte uscat și se năruie în timpul tăierii, acestea ar trebui să fie pentru câteva secunde în apă caldă.

Bay frunze - atunci când sunt utilizate ca Zasole și în timpul fungilor de decapare. On litri borcan pregătit pentru ciupercile de decapare iau 2-3 frunze de dimensiuni medii. Când marinare per litru de apă - nu mai mult de două bucăți.

Carnation - folosite numai atunci când decapare ciuperci, ceea ce face o marinata frumos, un pic de gust de ardere și de a crea un parfum picant puternic. Pe litru turnarea marinată pus 15-20 inflorescențe (boboci de flori) cuișoare.

Stea anason si scortisoara - au fost adăugate numai la ciuperci de decapare. Badian raportat marinadnoy turnarea un gust dulce plăcut și scorțișoară - gust aromat oarecum amar și astringent, și specifice. Marinata se adaugă sub forma unui ciocan, dar nu la momentul de fierbere, altfel soluția devine maro și gustos. Stea anason și scorțișoară plasate de obicei sub ciuperci ambalaje refrigerate, împrăștierea pulberilor măcinate pe fundul cutiei.
Pentru dozarea acestor plante sunt foarte confortabile mici lingura farmacie. O jumătate de linguriță de fiecare pulbere este suficient pentru un borcan de trei litri de ciuperci.

Cardamom - folosit de obicei atunci când decaparea ciuperci, dar uneori este utilizat și soluție salină. Pregătirea unui marinată, per litru de apă este, de obicei, ia 4-5 boabe la Zasole pentru a pune această sumă de cel mult 3 boabe.

Dill - companion atât sare și ciuperci murate, numai atunci când Zasole a pus în două sau trei ori mai mult. Dill spălat scuture apă și se taie în două părți: tulpinile - în bețișoare de 4-5 cm lungime, umbrele - individual întregi. Târziu în toamnă, la momentul recoltării preparatelor fungice, pentru a găsi mărar proaspăt este destul de dificil. Știind acest lucru, este necesar ca în timpul verii, în timpul perioadei de o cantitate suficientă de ea la cabana lor de vară, condiment se pregătească pentru viitor. Este simplu. Crescând plante marar proaspat recoltate într-un moment când umbrele sunt în lapte-ceară. Ele sunt tăiate în bucăți și se amestecă cu o cantitate mare de săruri sunt plasate în borcane de sticlă. Ca atare, mararul poate fi depozitat într-un loc rece pentru o lungă perioadă de timp, fără a pierde farmecul mirosului.

Usturoiul - este folosit ca un condiment, nu numai că îmbunătățește gustul de ciuperci sărate, dar, de asemenea, să le îmbogățească cu vitamine, atât de necesar pentru om, imbunatateste pofta de mancare, pentru a îmbunătăți digestia. ciuperci sărare, usturoi, se adaugă cel puțin un cap pe litru de pălării umezite. Kinks purificat din film și grosimea plăcii tăiate în 1 -2 mm. Usturoiul nu este utilizat în achiziționarea de ciuperci marinate.

Folosiți ierburi și condimente în ciupercile de decapare ar trebui să fie precaut. Uneori, ei nu numai că pot îmbunătăți, dar, de asemenea, denaturează gustul și mirosul inerente unui anumit tip de ciuperci. Mai ales cu atenție și este necesar să se efectueze sărare ciuperci lapte. Acest lucru se face cel mai bine modul siberian vechi, nu folosiți condimente. La două cupe otmochennyh ciuperci pune un borcan de jumătate de litru de sare, făină. Ciuperci și sare. Și nimic mai mult. ciuperci murate au miros de ciuperci proaspete.