Gătit brânză la domiciliu, de interes pentru femei
Literalmente brânză înseamnă „pentru a face un lapte solid.“ Este produs prin fermentarea laptelui și în timpul încălzirii separarea masei de zer caș.
Principiul fabricarea brânzeturilor la domiciliu este simplu, dar o mulțime de subtilități.
Pentru a obține aceasta, trebuie să treacă prin patru etape principale:
Acrire de lapte. lapte fiert pentru a pune în căldură pentru o zi - două, că acrit. Gradul de acidifiere este determinată de bule în creștere în sus. Interferă cu lapte acru până când se transformă, nu ar trebui, deoarece structura de schimbare caș.
Ce fel de lapte este cel mai bine utilizat pentru brânză de vaci, fierte sau crude, magazin sau acasă, cu un procent mare de grăsime sau un pic, sau nu pentru a adăuga la fermentarea rapidă a chefir sau iaurt (vii) - te decizi. Câteva date pentru a vă ajuta să determina acest lucru.
• Laptele crud este saturat cu vitaminele A, B, D, microelementele, proteine, care sunt distruse în timpul fierberii. Prin urmare, dacă utilizați lapte proaspăt de la vacile de acasă și știi că este sănătos, nu se poate fierbe. Toate vitaminele sunt stocate în cea mai mare cantitate.
• Lapte pasteurizat din magazine, doar deschis, la fel ca și pre-fierbere nu este necesară, ea a fost deja procesată.
• Dar laptele crud de pe piață se fierbe în mod necesar! Studiile de calitate a arătat prezența Escherichia coli în toate probele de lapte prelevate pentru examinare.
• Adăugarea zara caș reduce aciditatea și reduce timpul procesului de zakisaniya îmbunătățește palatabilitate.
Prelucrarea în foc. „Kislushku“ pus pe foc mediu. Este de dorit să nu se îndepărteze de pe placă și interferează în mod periodic. Temperatura trebuie să ajungă la aproximativ 80 de grade. În cazul în care greutatea ajunge la fierbere, rândul său, cheagul de structura „de cauciuc“, va pierde sensibilitate.
O altă modalitate de încălzire a laptelui acrit - într-o baie de apă. Într-o oală de apă pus capacitate cu iaurt si incalzit.
Separarea zerului din coagul. Odată ce zerul începe să se separe de masa caș (veți vedea procesul), este conținutul necesar de cratiță pe foc, se răcească ușor și să treacă printr-o strecurătoare, care a fost anterior plasat într-o pânză de tifon.
Eliminarea reziduurilor din zer. Scoateți sita din strecurătoare cu brânză, se adună într-un nod și atârnă pe o anumită capacitate, pentru restul de zer de sticlă. Gradul de umiditate este reglementată caș. Aveti nevoie de brânză de vaci uscate - pune un nod sub presă.
După aceste acțiuni, brânza noastră la domiciliu este gata!
brânză gătită la domiciliu este perfect pentru feluri de mâncare: cheesecakes delicioase și Placinta cu branza de vaci.
De asemenea, am încercat să se pregătească brânză din lapte proaspăt și iaurt, nu doar sa întâmplat, desigur. Principalul lucru - pentru a găsi un lapte obișnuit în magazin, nu este atât de simplu. L-am dat seama abia când am început să gătesc brânză de vaci pe fermenți speciale pentru brânză, a luat Bakzdrav, ele sunt foarte înaltă calitate și puternic. Deci, în cazul în care laptele este bun, atunci câteva ore se dovedește cheag de brânză perfectă, iar dacă nu, laptele și laptele va rămâne ca aluatul nu este erupția cutanată. Acesta este un alt avantaj al casă aluat dospit, garanteaza calitatea produsului finit.