Garnituri (arhiva club privat Aleksa Ekslera)

Grupa: Membrii
Mesaje: 206
trăiește:
România, București

Saddle „beldeme“ fierte perfect kazahi. Din întreg carcasele de miel separate lombare (rinichi), porțiunea din osul pelvian a unei vertebre cu primele coaste, ușor tăiată pe dedesubt, pe doua laturi ale flancului, sub spinare sa Tuck, frecată cu sare, usturoi și prăjit în prăjire cuptor la pregătire. Inainte de a servi tăiat carne de vertebre, tăiate în diagonală peste cereale în felii late și plasate pe scutite de carne oase vertebrale, dand vasului un fel de șa. Beldeme servit cu orez și mazăre, suc de carne udate format în timpul prăjirii și decora verde.

Și, în sfârșit, un alt mare bucată de miel - sunca din care francezii se pregătesc celebrul „Gigot» (gigot). Numele vine de la medieval șir șir Jig instrumente (gigue), similar ca formă piciorul din spate de miel. Gigot preparate de obicei în întregime: gatiti (Normandia - în supa de legume cu Calvados), compot (așa că pregătește faimoasele GIGOT de Heures Sept - „șapte ore GIGOT“, atât de moale încât să poată fi mâncat cu o lingură), prăjită pe un scuipat, la cuptor în cuptor (la plasturele sub capac sau pe tava). În cazul în care piciorul este marinata înainte de coacere, de exemplu, cu usturoi, rozmarin și boabe de ienupăr, atunci acesta devine gustul de carne de vânat, și, în consecință, și-a numit „Gigot la vânătoare“ (gigot chasseur). trata franceză favorit pentru sărbători de familie - Gigot larded cu usturoi și coaptă în cuptor, care este servit cu fasole verde sau piure de legume.

Alegerea vinului pentru a manca - problemele cu care se confruntă restauratorii relativ recent, astfel încât confuzia în această chestiune foarte mult. Faptul este că adevăratul gourmet, pentru toată reverența sa pentru vin, în mod rezonabil consideră că scopul său principal - pentru a sublinia demnitatea alimentelor servite. Lamb, prăjită într-o deosebit de simplu, fără prea mult condiment - un produs de cea mai plină de satisfacții în ceea ce privește combinația armonioasă cu cele mai bune vinuri roșii. Într-adevăr, aceasta este una dintre puținele (împreună cu o carne de vită prăjit), feluri de mâncare care pot însoți marile vinuri de Bordeaux, fără a ucide gustul lor. Mielul lui Pauillac - cele mai bune dovezi. Cu cât sunt mai complexe din punct de vedere condimente si sos fierte de miel, cu atât mai ușor ar trebui să fie aplicat vinul ei. În unele cazuri, aceasta poate fi nu numai roșu, dar alb și chiar roz universal. Și dacă la un lapte de carne de miel blând poate merge în sus și vin alb, apoi un fel de mâncare de la un miel sau de oaie matură, cu siguranță, este necesar să se aleagă vinul roșu.

Tu nimeni nu ar trebui să fie # 33;

Grupa: Membrii +
Mesaje: 10,294
trăiește:
România, „Caucazul de sub mine.“

Pentru carne de miel sunt bune legume: cartofi, vinete, ardei, dovlecei, rosii, morcovi, varză - aveți posibilitatea să taie doar un pic mai mare, pliat în straturi pe partea de sus bucăți felii de carne, fiecare strat cu sare și piper. Fierbeti 1,5 ore cu capac la foc mic in suc propriu. Cu orez nu le place mielul, probabil pentru că indiferent față de orez, în general.