găluște siberian Real, mâncat un câine
Sunt din Siberia, Altai Territory. Găluște pentru noi - chiar mai mult decât cursul principal. Anterior, toate galustele pregătite pentru iarnă, după sacrificare. A fost alimentul cel mai accesibil și simplu. Când sora mea și am trăit în Barnaul, găluște de gătit pentru noi a fost un întreg ritual. Ne-am așezat într-o familie mare, toată lumea obtinerea orice loc de muncă, fiecare responsabil pentru o anumită parte a procesului de preparare. Eu cred că este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru familii sau grupuri de prieteni hangout, pentru că nu există timp pentru a vorbi. Acest tip de team building.
Cel mai important lucru în găluști - tocată. Ar trebui să fie întotdeauna prefabricat, de preferință din cele trei tipuri de carne. Avem, de exemplu, carne de porc, de obicei, grăsime, carne de vită și maralyatina. În Siberia, cerb carne este ușor de a ajunge, la Moscova, nu a găsit, așa că se va potrivi cu carne de miel sau de capră. Într-un vârf de cuțit, puteți face două tipuri de carne. Carnea ar trebui să fie un bun, liber de vene și vene. Și ar trebui să săriți prin mașina de tocat este foarte mare. Sau chiar folosesc carne tocată. Dar, în orice caz, nu mărunte! Numai cu găluște din carne krupnorublenym produse suculente și moale. Pe Internet există rețete în cazul în care carnea oferit să treacă printr-un blender, dar o astfel de umplutură fin nu este foarte bun pentru găluște.
Mai departe, în carnea tocată sunt adăugate ingrediente. În primul rând, ceapa, prea trebuie să treacă printr-o mașină de tocat carne, dar mici (sau se taie într-un blender). Sare / piper - dupa gust. Unora le place să pună în umplutura nu este destul de condimente traditionale, cum ar fi rozmarin, dar faptul că Siberia a avut astfel de condimente nu au fost, prin urmare, în rețeta clasică pelmenii siberieni se adauga ceapa, sare și piper. Pentru a asigura salinitatea corespunzătoare, mai bine, desigur, gata să încerce umplutura (eu sunt ca carne de vită crud, se dovedește carne foarte gustoasa bun). puteți adăuga un pic de lapte sau bulion după cum se dorește.
Următoarea carne tocată și se fierbe renunta aluatul. Este de două feluri: pe apă și lapte. La acasă, vom face doar lapte, ci și pe apă a obține gustoase. Principalul lucru este că laptele (sau apa) a fost rece, direct din frigider. Apoi - ingredientele clasice ale aluatului: făină, ou. Faina este cel mai bun pentru a lua clasa întâi. Și nu uitați să-l cearnă bine înainte aluatul! Anterior, de altfel, găluște din făină de secară, ei a lua chiar mai gustoase. Dar, în Moscova, este dificil de a obține.
Făină, ouă și apă (lapte) malaxat în mod corespunzător, în continuare, uneori, pune ulei vegetal. Aluatul este mai bine să nu adăugați sare, deoarece în timpul preparării găluște în apă necesară pentru a adăuga sare, și absoarbe aluatul. Aluatul se frământă rece (de exemplu, ar trebui să fie suficient de strâns), laminate într-o minge și - în frigider. Este important să se răcească aluatul într-o stare în cazul în care există o crusta (nu în gheață, desigur, congelate, dar încă vizibile).
În continuare este procesul de modelare. Acum, există unelte speciale pentru acest lucru, dar am sculpta mereu de mână. Din capul suluri aluat finit flagella suficient de groasă (2-2,5 cm diametru), apoi tăiate lor la fiecare 2 cm sunt obtinute de la un astfel de test bochonochki. Apoi, din spate a mână este necesară pentru a aplatiza Butoiul cu un știft de rulare și rola. Acesta este un proces destul de lung, potrivit pentru cei care sunt dispuși să-și petreacă un pic mai mult timp - din nou, pentru comunicare, de exemplu. Oamenii care nu le place să deranjez aluat gata este rulat pe masă și se taie la un pahar de cercuri (de fapt, un pahar mare cu un diametru ca whisky sau coniac, deoarece reducerile de sticlă cercuri prea mici).
Clasică ravioli zalepka este după cum urmează: în centrul cercului a pus umplutura testului. În continuare se lipesc între ele două părți (semiluna obținut) și conectat la marginea în mijloc. Aici și gata aluat frumos îngrijite.
După turnarea pe o foaie de bord sau de copt mare stropite făină și pliați găluște, astfel încât să nu se atingă. Este important găluște apoi congelate (nu rece, și anume congela, fie în congelator sau pe balconul de frig în timpul iernii). Acest lucru este de a se asigura că găluști din pachetul nu sunt blocate și când gătit nu este sudate între ele, și nu au apărut suc.
Când găluștele sunt fierte. în tigaie se toarnă apă, se încălzește la fierbere s-a adăugat, sare și frunze de dafin. În apă clocotită pus găluște. Cum să înțeleagă că galuste fierte? Ele apar și naduyutsya.
Pe masa din Siberia găluște cu smântână. Apropo, mai devreme încă servit cu unt topit. crema prea potrivit.
Și aici este proporția de ingrediente:
Pentru umplutura:
Carne de vită (file) - 250g. Carne de porc (gât) - g.Baranina 200 de - 150 g ceapa 1 sht.Sol gust. piper negru (sol) la gust. Lapte sau bulion - 3 linguri. lingură.
Pentru aluat:
Făină (grad 1) - 2 cani. Ou - 1 buc. Sare dupa gust. Apa / lapte - 1 cana.