fumat rece

Instalarea afumat.

Dispozitiv.
Instalația constă dintr-un generator de fum - aragaz-dymogona si camera pentru fumat.
lampă cu ulei aragaz diferă de alte cuptoare care pot funcționa într-un mod de degradare - fără foc, generatoare de fum timp de 8 ore sub o filă din lemn. În cazul în care a stat la baza periodic fumul de lemn va merge câteva zile în mod continuu.
Noi oferim două opțiuni:
1. „instalație mobilă de afumat la rece“ - kit portabil format dintr-un aparat de fotografiat și un cuptor pentru dymogona fumat.
2) O variantă staționară - Camera pentru fumat și noastre aragaz-Poshehonka ca dymogona.V ca camera de fumat poate fi orice recipient (butoi, cutie, frigider vechi, un cort mic) aranjate așa cum se arată în diagrama. Sobele sunt realizate într-o gamă largă, atât în ​​preț și dimensiune. Cineva are nevoie de o greutate și dimensiuni minime - pentru sporturi extreme, iar cineva are nevoie de unitate mai mare. Toate sobe funcționează perfect.
12 litri - 4 funcționează chasa continuu;
30 litri - 6 ore;
45 litri - 8 ore.
Pechki- lucru dymogony fin în modul normal pentru gătit sau încălzit.
Lemn de foc poate fi folosit pentru afumare de orice lemn de esență tare. Cu coaja de mesteacăn trebuie să fie eliminate. Fiecare copac are propria sa aroma, gustul și culoarea. Lemn de foc este de dorit să se usuce, umed flare rău și a da o mulțime de condensare a apei pe pereții camerei. Pentru a scoate apa din camera de la fundul găurii de scurgere este făcută.
Capacitatea de fumat are tăvi de colectare de grăsime, 3 grilaje pentru carne sau pește și vânat, dacă agățate sau de pește atârnă vertical în grila poate fi, Smokehouse sus închis cu un capac cu o deschidere pentru ieșirea fumului.

Principiul de funcționare.
În primul rând, este necesar să se stabilească capacitatea de fumat la o înălțime de aproximativ 60-70 cm., Și o inserție în gaura țeavă joben, țeavă unghi 30-45º, apoi necesitatea de a pune un cuptor vertical și pentru a aprinde soba. Aragaz picioare țeavă verticală, verticală.
Soba este necesar naschipat aschii ouătoare lemn 50% în volum. Bark aprinde arzător cu gaz pentru aprindere, sticla organica, hârtie, impregnat cu ulei vegetal. Atunci când, după 10-15 minute izbucnească lemnul, închide groapa de cenușă. După 3-5 minute soba sa răcit. Acum, în mănuși cu un deget trebuie să ia tubul să se încline și introduceți-l într-un recipient pentru fumat. Împingeți ventilatorul de sticlă și procesul a început.

fumat rece.
Când fumatul 20-30º temperatură fum rece, camera de ulei lampă capac abia cald. Produsele afumate la rece sunt stocate timp de mai multe luni, dar înainte de a mânca carne trebuie să prăji, braise sau la foc mic.
fum gros nu ar trebui să li se permită, în caz contrar produsele vor transforma negru. În cazul în care fumul mediu, produsele vor fi de aur sau de culoare cires.

fumat fierbinte.
Dacă vă păstrați temperatura fumului 40-50º după fumat timp de o oră câteva, carne sau pește pot fi consumate. Verificați temperatura ușor de pus mâna pe capacul camerei, lampa de ulei, dacă mâna lui poate deține câteva secunde - un fum fierbinte. Depozitați într-un loc răcoros, timp de 7 zile.

În condiții de teren, fumatul este de mijloace de stocare fiabile. În acest scop, pulpa se taie, se taie în fâșii, sărată și afumată. Afumătoare dispozitiv pentru carne și pește nu este diferită.
Sărare înainte de fumat este obligatorie, dar sarea în acest caz, să ia mult mai puțin. Conform uneia recomandări suficient de 13-15 g la 1 kg de carne, alte produse din carne proaspătă trebuie freca sare (de preferință un nitrat) piese îndoite într-o cutie sau butoi, stropire de sare; sare ar trebui să fie de 40-50 g la 1 kg de carne, 25 grame de nitrat de amoniu per 1 kg de sare.
Insasi Decaparea poate fi realizată în groapă, căptușită cu o bucată de poelitilena, au acoperit, de asemenea, carnea de muște.
Durata sărare - patru ore pe un sfat și 12-18 ore pe celălalt într-un loc cald în vreme rece câteva. Carnea este apoi îndepărtată, atârnat pe un „umeraș“, se lasă să se scurgă sucul și să înceapă să fumeze.
Durata bucata de carne afumată valoarea determinată în modul de preparare. După ce a absolvit bucăți de carne afumată sunt eliminate, pentru o mai bună conservare a piper pudră și se păstrează într-o situație incertă într-un loc răcoros și uscat. Pentru a se proteja de insecte și larvele lor, fiecare piesă poate fi plasată într-o pungă separată de cheesecloth și cravată strâns.
fum Smokehouse ar trebui să fie rare și înveliți bucăți vag agățat. fum prea gros face ca produsul este negru și îi conferă un sediment de funingine. Atunci când umiditatea este mai rău decât afumat la rece, și, prin urmare, produse de stocare pe termen lung nu poate rezista.
Durata de fumat rece nu este mai mică de 2-3 zile. Temperatura în timpul fumatului, chiar la punctele individuale nu trebuie să depășească 50-60ºS.
Produsele obținute prin mai stabil în timpul depozitării, deoarece umiditatea este îndepărtată în mod uniform și este uscat mai bine afumat la rece. Cel mai bun scindat pentru fumat - arin si plop. carne afumata este de obicei consumate fără tratament termic, este foarte convenabil să ia de-a lungul la vânătoare, mănâncă pe drum. Balonarea poate fi, de asemenea, limba buzele arse și un nas moale al ungulate botul. Fileul de fumat rece. prăbușiri First chiuleț (eliberat de oase), bordurate de grăsime, lăsând mușchiul și sărate cu sare uscată, adică, plasat într-un vas emailat și se toarnă amestecul de întărire. Ca atare, carnea este păstrată o zi sau două și apoi plasate în saramură timp de aproximativ o săptămână. Înainte fileurile de prelucrare finale sunt spălate, uscate și rece afumate două sau trei zile. Reci, pivniță afumată vergelele bine ventilate depozitate de la 4 la 5 luni.

Alegerea grăsime de a fuma, de obicei opri alegerea pe cele mai fără piele licitație sau cu hârtie abrazivă fină. Cu sarea sarea răzuit grăsime, untură sunt spălate în apă călduță. Ziua uscate și afumate aceeași cantitate de drum rece la galben lămâie. Până în acel moment, acesta va primi și un gust excelent.
Într-un loc uscat și răcoros - în pivniță, camera de depozitare - produsul poate fi depozitat până la șase luni.
gâscă afumată, curcan, pui, iepure. Carcasa curat tratată este tăiat în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, tărâțe freca sau făină este lăsat pentru o zi sub jugul într-o marinată: 3 kg de carne - 1 cana de apa, o lingura de otet, 25 grame de piper negru, 7-8 catei de usturoi. După aceea, produsul semifinit este afumat la rece 5-6 ore la 15-25ºC de fum.
Perioada de valabilitate în frig - maximum o săptămână. Da, cred că mai mult și nu trebuie să: este puțin probabil să susțină atât de mult timp, știind că aveți în frigider sau în pivniță este atât de delicios. În orice carnati afumati necesită expunerea într-o cameră rece, pentru difuzarea de componente de fumat în bucăți. Dacă sunca, salelor, rolele nu erau cusute în tifon (pânză), apoi, după fumat suprafața lor trebuie să fie spălate ușor cu apă rece, folosind o perie.
Încercați-te pentru a fuma alimente, nu vei regreta!

Fumatul zonele montane și în păsări de apă.
Pentru a se potrivi afumat în mod corespunzător pasăre smulsă cu o telecomandă în jos, cioturi și piele rupte. Nu poți fuma pasăre, piatra de mult rupte, bătute și câine-deteriorate în timpul ciupirea pielii.
Înainte de fumat în joc divizat și pârjolit suferă o sărarea de pulverizare sau prin alte mijloace. Scos carcasei saramura ușor spălate cu apă, expuse lonjeroane pentru o mai bună penetrare a fumului. Face o buclă pentru agățat. Carcasele sunt agățate în umbră timp de 4-5 ore să se usuce complet.
Fumatul poate produce metode calde și reci.
Cand afumat fumat camera temperatură inițială timp de 1,5 ore menținute în 40-45ºS apoi ridicați 55-60ºS. Întregul proces de fumat durează 3,5-4 ore. Atunci când afumat este necesar pentru a menține temperatura chiar și fum de intensitate medie. Apoi, carcasa este menținută 4-5 zile în uitare pentru ventilație, după care acestea pot fi transportate în cutii. fumat fierbinte Carcass pot fi depozitate 30-40 de zile.
Cand temperatura carcaselor de fumat la rece este menținută la 30 ° C cu alimentare de fum la începutul fumatului și apoi intensitatea medie mai slabă. afumării dureaza 8 ore. După carcasă afumată la rece neapărat păstrate într-o cameră uscată, cu temperaturi 12-15ºS în termen de 8-10 zile. Carcasele afumat poate stoca până la 3 luni.

coaste afumate cu fasole.
1,2 kg de bucăți tăiate de coaste de porc afumate, pus într-o tigaie, stropite cu 1 linguriță boia și se toarnă apă fierbinte. Gatiti până aproape fierte carne.
Separat, 300 g sudură fasole împreună cu 1 ceapa, felii. Fasole conecta cu coaste, sare după gust și se fierbe timp de încă 10-15 minute la foc mic.

Friptură de porc afumată loin.
500 g cotlet de porc - 120 g de bacon, 2 cani bulion, usturoi, sare, piper.
Carne de porc cotlet se taie transversal în bucăți de fibre, cu un os coaste. Carne ușor bate off, da o formă ovală, se presara cu sare, piper, a pus pe o tigaie preîncălzit cu bacon și se prăjește pe ambele părți, până când fierte. Se serveste cu legume si sos.
Pentru a prepara sosul de usturoi. freca cu sare pana se omogenizeaza, se adaugă la aceasta supa, patrunjel tocat si marar. Puteți adăuga piper după gust.

Păsări de afumat.
Eviscerat carcasă prin tăierea de-a lungul toracele, sărate metoda uscată. 10 carcase kg iau 0,7-1 kg de sare, 15-20 g de zahar si piper. 1,5-2 zile pe carcasă, pune bunurile la rata de 2-3 kg la 10 kg carcasă.
carcasele mici Ambasadorul continuă de 3-4 zile, mare - 6 zile.
Sărați înainte de a fuma în carcasă spălate cu apă curată rece și uscate.
Carcasele destinate depozitării pe termen lung, afumat fum de 2-3 zile la rece, temperatura de aproximativ 20 ° C Pentru depozitare scurt balonare fum fierbinte carcasă având o temperatură pentru prima oră afumat 80C, rămânând 35-40ºS. Fumatul continuă 3-4 ore.
După sfârșitul carcasei frecat cu o cârpă uscată pentru a îndepărta de funingine și carbon depozitelor. Stoca într-o stare suspendată într-un loc uscat, răcoros, la o temperatură nu mai mare de 5 ° C