fumat de pește

Pește afumat în două moduri: la cald și la rece.

Tehnologia Hot afumat simplu și accesibil pentru aproape oricine - este similar cu tehnologia de feluri de mâncare de gătit cu aburi, cu diferența că într-un caz produsul pregătește influența aburului, în cealaltă - fumul.

Ia tigaie, acesta este introdus sau montat pe o înălțime de 5-8 cm, cu zăbrele din partea de jos. (Se înțelege că în locul tigaia poate fi orice alt recipient cu capac, cu excepția recipientului din metal galvanizat.)

Eviscerare de pește, curat, spală, frecați cu sare și se lasă timp de câteva ore prosolki și ușor de ofilire în vânt.

Pe fundul vasului (celălalt vas) este turnat strat de așchii de arin inaltime de 1-2 cm. Rumeguș de mesteacăn Pinul și nu sunt adecvate datorită rășinii, care este eliberată în timpul arderii. pilitura K necesare pentru a adăuga o crenguta de ace de ienupăr, fără (va da pește o nuanță de aur) și frunze de dafin.

pește preparat este pus pe grătar, va trebui să încercați să carcasele nu se ating între ele. Pan acoperit cu un capac și a pus pe foc sau aragaz portabil de incendiu. Procesul de fumat dureaza 15-30 de minute, în funcție de mărimea carcaselor de pește. În cazul în care peștele va fi umed, tigaia poate fi pus din nou pe foc și se fierbe până când sunt gata.

Dacă se dorește, pește afumat la cald pot fi preparate fara tigai speciale.

Dig rupere adecvat „cuptor“ adâncime jumătate de metru și lățime, 70 cm înălțime. În partea de sus a cuptorului consolida stick-ul, care ar putea pune peștele preparat. (Peștii pot fi agățate, și, ambalaj Shapagat că nu sa prăbușit.) În cazul în care peștele este pus sub el face un foc, care arunca putred arin si plop, conuri de pin, la pește invaluit fum gros la cald. Această metodă necesită o mai afumat - 1-3 ore.

Cel mai simplu mod de fumat - foc. Puneți peștele pe un stick (nu de conifere) și glisați-l în pământ de foc pe partea de sub vânt, așa că a fost fum fierbinte. În acest caz, va fi necesar pentru a transforma peștele podkoptit și pe de altă parte.

fumat rece mai laborioasă, dar produsul rezultat este caracterizat printr-o calitate excelentă. Un astfel de tratament trebuie să fie pești mai mari și mai valoroase - somon, biban, asp, etc ...

Peștele este eviscerat și sărate, și înainte de aere de fumat. Afumat în afumătoare. Acest lucru poate fi o magazie sau chiar un cort. La fel ca hot-afumat, stoked arin si frasin putred, se adaugă ienupăr fără ace. Afumătoare trebuie păstrat fum gros la o temperatură nu mai mare de 40 ° C. afumarea durează două sau mai multe zile, în funcție de mărimea peștelui.