fructe Prelucrarea primară dovleac de prelucrare a legumelor legume

prelucrarea primară a legumelor fructe

Castravetii sunt spălate și sortate după mărime, din piele gryadkovyh este tăiat complet în sera - numai la ambele capete.

Dovleac, dovlecel, suc de fructe contin zaharuri, minerale, vitamine, pectină. Ele sunt, de asemenea disting printr-un gust delicat și, prin urmare, sunt utilizate pe scară largă în gătit. Dovleac spălate, tăiate muguri și stratul subțire de piele este tăiată în bucăți mai mici și îndepărtați semințele, apoi se taie în felii sau cuburi. Cuplu suc de fructe spălate și peduncul îndepărtat (dovlecei mari decojite) este tăiată în părți și de semințe, se taie.

Dovleac alb sortat, purificat din ovare și se spală.

Capsicum este dulce și ascuțit (amar). Acesta conține un procent ridicat de vitamina C (in special in ardei grași roșu și roz). Capsaicina produce un gust amar acute.

În ardei dulce conține până la 4% zahăr, astfel încât acesta poate fi folosit in salate proaspete, supe, alimente.

În tratamentul Ardei dulci sortate, spălate, apoi tăiate longitudinal în două părți, pulpă de semințe de îndepărtat, semințele și spălate.

În ardei iute în utilizarea produselor alimentare numai coapte fructe fără semințe roșii. Forma proaspătă și uscată, se adaugă ca un condiment.

Prelucrare legume cu păstăi. Fasole, mazăre, fasole, la maturitate se referă la culturi. Mazăre și fasole pentru uz alimentar tinere frunze și semințe și leguminoase - păstăile și semințe în gradul de coacere de lapte-ceară. Leguminoasele contin proteine ​​digestibile, zaharuri, amidon, vitamine C, B, PP, provitamina A - caroten. În timpul preprocesare păstăi fasole verde și mazăre eliberate din venele care leagă cele două jumătăți ale păstăii, nadlamyvaya capetele sale, și spălate. Când gătit păstăi de mazăre sunt utilizate de obicei într-o formă și fasole - felii.

legume Prelucrare cereale. Utilizarea culinară dulce coceni de porumb în gradul de coacere lapte-ceara. Conține proteine, zaharuri, vitaminele A, grupa B, PP, amidon, grăsimi. La prelucrarea de bază din știuleți de porumb este îndepărtată înainte de restul de tulpină, frunze și elimina stigmatele volosyanistye spălate. Uneori, porumbul este gătită împreună cu o bucată de frunză.

Murături incluse în prima și a doua feluri de mâncare, sosuri, sunt folosite ca o a doua garnitură suplimentară la feluri de mâncare, precum și pentru înregistrarea de mese și gustări reci.

Pickles înainte de prelucrare, se spală cu apă rece. În murături mici puternice taie tulpinii, cu o parte din pulpa.

castraveți mari după îndepărtarea pielii și semințele sunt tăiate în funcție de utilizările culinare - diamante, felii, zaruri.

Sauerkraut sortate. măruntiți sol varză. Dacă varza este foarte acid, apoi se spală, se stoarce. Nu poate fi depozitat fără marinate varza, deoarece pierde calitatea acestuia.

Legume uscate (cartof, morcov, sfecla, ceapa, pătrunjel și țelină) pensate, înnegrite și îndepărtând copiile afectate, spălate și înmuiate în apă rece să se înmoaie (1,5-2 ore) și apoi trimis la un tratament termic.

Se usucă Verzii macerat nu ar trebui să fie - doar pune în oală pentru gătit.

Congelate legumele vin în intervalul următor :. Mazăre, fasole verde, conopidă, morcovi, roșii, ardei gras, un amestec de diferite fructe și legume, etc congelate bine mențin proprietățile originale. Depozitați-le la fabrica, la o temperatură de -18 ° C și utilizat fără decongelare prealabilă, punând imediat în apă clocotită, se fierbe timp de 10-15 min.

Metoda de măcinare salata de legume preparate și aromă salata de fructe depinde în mare măsură: aceleași produse, folosind diferite metode de măcinare, vă puteți pregăti salate, varietate de gusturi.

Se crede că aproape toate legumele pentru salate trebuie tăiate în mai mici, mai dens decât țesuturile lor (în special, aceasta se referă la sfecla, napii, țelină, morcov).

Sharp produse tăiate fine pe gustul lor a fost simțit în întreaga masă de salată sau invers, mai mare decât celelalte produse, pentru a sublinia gustul claritate.

Practic, toate produsele pentru salate, în special fructe și legume, la sol chiar înainte de prepararea salatelor, ca și dacă este depozitat sub formă de praf, își pierd valoarea nutritivă.

Nu depozitați niciodată legume mărunțire în lumină puternică sau apă. întunecare rapid fructe și legume (țelină, mere, pere, gutui, prune) imediat după sfărâmarea prin pulverizare ușoară cu suc de lămâie sau apă sărată.

Pentru tocare legume folosite cuțite, răzătoare, tocătoare de diverse și adaptări ale echipamentelor moderne de bucătărie realizate din oțel inoxidabil sau din material plastic.

Salata mai delicioase sunt obținute atunci când componentele sunt tăiate salata verde, în conformitate cu rețeta indicată în formă și dimensiune, cuțit ascuțit mare. Și, cu toate că timpul petrecut pe astfel de reduceri mari, se plătește salate gust extraordinare.

Produsele tăiate pentru salata și sosul este recomandat sa le umple chiar înainte de servirea mesei la masa. Salate, rămase de la masa de prânz sau cină, păstrează pe rafturi frigider, dar trebuie remarcat faptul că salatele chiar și un scurt de depozitare ascuns agravează aroma lor.

Metode decupare legume

legume preparate în funcție de reducerea de destinație culinară. Pentru a face acest lucru, utilizați forme simple sau complexe tăiate. Pentru forme simple includ bastoane, pene, felii, felii, felii, cuburi, la complexe - bochenochki, pere, mingi, usturoi, chipsuri spirală. Legume cu o textura delicata taie mai mare decât legumele cu o textură densă.

Felii și felii subțiri de tocat roșii, castraveți, ridichi, morcovi, sfecla si alte legume, tăiate în jumătate mai întâi.