Caracteristici congelata
legume congelare. fructe de padure, fructe - un mod de conservarea alimentelor în care a asigurat siguranța valoarea lor nutritivă și palatabilitatea. Aceasta este o metodă veche, care este bine cunoscut pentru popoarele din Nord. industrial de congelare a produselor alimentare a fost aplicat din 1910, a devenit larg răspândită după al doilea război mondial.
Deep Freeze. proces datorită vitezei ridicate, asigură formarea de cristale de dimensiuni minime de gheață, și, prin urmare, o deshidratare mică, adică pierderea umidității. În acest caz, alimentul maximă congelate își păstrează structura sa, gustul și aroma. Metoda de conserve Nici unul nu oferă un astfel de rezultat semnificativ. Înghețarea de legume și fructe și fructe de pădure are propriile sale caracteristici. Aceste alimente delicate, adesea este umed, lipicios, merge în bulgări. Pentru a le menține cât mai aproape posibil de cel natural, este nevoie de o tehnologie specială de prelucrare la rece.
Ce este fluidificarea?
Fluidizarea - congelare tehnologie produse mici piese, inclusiv felii de legume, fructe, boabe, mazăre și fasole, ciuperci. Procesul este după cum urmează. Materialul preparat este descompus într-o sită orizontală. Acesta este direcționat curent de aer rece, viteza de care este faptul că produsele sunt într-o stare suspendată. Fenomenul este, în esență, seamănă cu apă clocotită, astfel încât fluxul de aer este adesea numit un strat „fluidizată“. Aplicarea acestei tehnologii vă permite să obțineți un fructe congelate, fructe de pădure, taie aceleași bucăți de legume, impulsuri de calitate foarte înaltă. În această metodă, prelucrarea la rece nu se formează bulgări produse congelate în vrac fără daune, păstrarea formei sale naturale.
Cum este procesul de congelata?
În zilele noastre plante de congelare rapidă de fructe și fructe de pădure, de regulă, se trece prin trei etape de congelare - subfreezing de răcire, domorazhivanie. Materia primă este supusă unui tratament la rece în două zone - o finisare preliminară și de congelare. În zona suprafeței de congelare unui produs se deplasează printr-un tunel într-un flux de aer direcționat prin intermediul transportorului grătarul în sus. Deoarece acest proces crusta de gheață format pe suprafața fiecărei particule, care împiedică evaporarea umezelii. În următoarea zonă - produsul domorazhivanie. Ca rezultat, format produse, congelate în vrac, cu păstrarea integrală a calității lor de consum și aspectul ușor ambalate. Blast Congelator vă permite să salvați fără cea mai mică deteriorare, chiar și fructe și boabe de consistență moale, care au fost considerate anterior nepotrivite pentru congelare - tomate, vinete, sparanghel, conopidă, caise, piersici, prune, căpșuni, zmeură, și așa mai departe.
Utilizarea congelata
În perioada de vară-toamnă suntem bucuroși să mănânce legume proaspete, fructe și fructe de pădure. Ele sunt prezente din abundență în piețe și magazine. Dar, din păcate, corpul uman pentru a stoca o mulțime de vitamine pentru viitor nu se poate. Recoltat în murături de iarnă, gemuri, compoturi sunt foarte gustoase, dar, ca urmare a tratamentului termic, majoritatea multor substanțe nutritive distruse. Este deosebit de sensibil, deoarece organismul are nevoie de vitamina C.
înghețurile de șoc tehnologice a făcut posibilă obținerea unui produs util, care a păstrat structura, gustul și aroma naturală. Întregul proces de congelare în congelatoare este foarte rapid. Prin urmare, în țesutul vegetal sau fructe format cristale de gheață dimensiune minimă fără a rupe membranele celulare. Rezultatul - pierderea de umiditate în timpul decongelare, produsul nu are loc, și fructe, fructe de pădure, legumele sunt foarte similare cu cele pe care tocmai l-au furat din grădină sau un copac. suntem capabili să se bucure de cadouri de vară pe tot parcursul anului, datorită șocului-îngheț.
Mod de congelare (-18 ° C)
Depozitarea optima a temperaturii de fructe si boabe -18 ° C, congelate Vom înțelege de ce. La temperatura camerei, dezvoltarea bacteriilor care se descompun alimente structura are loc la o creștere a ratei. Reducerea temperaturii conduce la o încetinire a microorganismelor. procese bacteriene oprit aproape complet atunci când ajunge la -8ºS. Cu toate acestea, în țesuturile vegetale prezente procese enzimatice care nu sunt oprite, și la o temperatură sub -10 ° C Mod de -18 ° C este optimă, deoarece activitatea majorității enzimelor nu sunt salvate atunci când ajunge la acest punct de îngheț.
Durata de depozitare a produselor congelate la -18 ° C
Desigur, fiecare produs are un termen de valabilitate. Legume congelate, fructe, fructe de pădure, de asemenea, nu ține pentru totdeauna. De regulă, acest lucru nu este necesar. La urma urmei, vine un nou sezon de vară și va aduce o nouă cultură. Termenul de valabilitate a produselor din fructe și legume congelate sunt: tomate, vinete, bame, pepene galben - de la 3 până la 6 luni; Castravete, piper - 4 până la 6 luni; varza de Bruxelles, conopida, broccoli, ceapa verde - de la 6 până la 8 luni; Pătrunjel, mărar, țelină, spanac, măcriș, amaranth, revent, fasole verde, mazăre verde, căpșuni, căpșuni, coacăze roșii și negre, agrișe, zmeură, chokeberry negru, afine, prune, cireșe, caise, gutuie - 8 12 luni.
