Fripturi, blog-ul de gătit
Friptură sau file mignon
EP biftec file obținut din partea centrală a Tenderloin. Mulți bucătari cred file mignon cel mai bun pentru o reducere de friptură, datorită faptului că acesta este cel mai tăiat licitație. Imaginați-vă că această friptură este derivat dintr-o mică parte din mușchiul, care, în sine este cea mai costisitoare parte a carcasei de carne de vită. Tăierea este, de asemenea, partea cea mai puțin gras și mușchiul friptură (file) este ideal celor care urmăresc sănătatea lor. Este această friptură este cel mai bine gătită într-o tigaie fierbinte, mai degrabă decât pe un gratar, la foc deschis, din cauza texturii sale moi. Dimensiunea perfectă pentru 200g de tăiere - 250g. În lumea friptura este, de asemenea, cunoscut sub numele de:
medalioane de vită
Această friptură este ușor de recunoscut de către caracteristica de grăsime de-a lungul marginii benzii. Aceasta este o friptură foarte popular, cu un gust bogat, cu toate acestea, în unele cazuri, carnea poate fi mai stricte decât filet mignon și ribeye.
La grătar T-os sau Tibon
Pentru gustul meu friptura - este regele fripturi. Carnea este pe os, în forma literei T pe ambele părți. Două părți diferite ale friptură se extind din diferite părți ale carcasei - o margine subțire (vrăbioarei sau deja menționat mai sus, New York friptură) și decupaje. Parte cu o bucată mare de carne este o friptură din New York este partea în care mai puțin de carne este muschiulet.
Există, de asemenea, o varietate de friptură pe o friptură cu os numit Porturhaus.
Porterhouse Tibona diferită de cea a Tenderloin friptura conține mult mai mult decât de obicei Tibona. Steakhouse meu preferat Peter Luger la New York, doar este specializată în Porterhouse (a se vedea fotografia de pe site-ul cu același nume al restaurantului).
