Friptură de purcel de lapte, picantecooking
Mi-a amintit de modul în care un cititor mi-a scris să întreb ce se poate elimina mirosul specific de rață. Pentru mine, un iubitor înfocat de rațe și gâște, a fost pur și simplu întrebarea șocant că nu am putut răspunde fără emoție, fără a pune întrebarea „De ce ??“, pentru că în gustul și aroma la întreaga valoare a păsărilor. Pur și simplu gatiti carnea de pui, care este neutru la gust, deoarece pentru a elimina complet aroma și gustul nu va funcționa, dar portul de agrement, puteți strica doar carnea. Probabil, de asemenea, cu purcel de lapte. Pentru dragoste această aromă specială și aroma, pentru că nu există, și nimic nu se poate face cu privire la aceasta. Voi încerca să iubesc, cel puțin cu acest sos de mere și-muștar sos am deja parțial reușit. La urma urmei, sensibilitate și suculență cărnii de purcel de lapte atat de captivant.
Pregătirile ar trebui să înceapă cu cel puțin 1 zi înainte de preparare, ca timpul de marinare la 24 de ore. Și chiar mai bine de 36 de ore, dar asta e modul în care merge.
Chiar procesul de preparare este simplu banal. Trebuie doar să-și încheie-arde cu ușurință de purcel de lapte în folie, astfel încât să nu ardă. Și să respecte regimul de temperatură, cel puțin din cauza conținutului lor de grăsime și o cantitate mare de purcel de colagen „mnogoproschayuschy“ chiar și o astfel de carne comună păcat ca prea mult timp la temperaturi prea ridicate de coacere.
Și nu-mi amintesc despre „restul“ de carne. Acest lucru este foarte important. Și pentru timpul pe care îl va avea timp pentru a găti sos la carne și cartofi termina de gătit pentru garnitura.
Apoi, dacă doriți, puteți încă o dată cald coaptă purcel de lapte la 180ᵒS pe care a trebuit să sdelat.Tak cât de mult a adunat oaspeții, a trebuit să se încălzească din nou, el a dobândit deja o suplimentare „tan“ :-)
- 1 purcel (I 4 kg)
- 3 linguri ulei de măsline
- Sucul si coaja de portocale 2
- Suc si coaja rasa de la 1 lamaie Primul
- 1 linguriță coriandru
- 1 linguriță ienibahar
- 1/2 linguriță cuișoare
- 1/4 linguriță nucșoară
- 4 catei de usturoi
- 2 lingurite miere
- 2 linguri sare
1) 1 zi înainte de gătit carcasă de porc iziți se spală bine sub jet de apa rece. Pat uscat cu un prosop de hârtie și a pus într-o pungă de gunoi curat de porc (mi volum suficient de perfect de 30 l) și pan.
2) Se amestecă toate ingredientele pentru marinata.
(Citrus nu arunca după stoarcere sucul și se pune în frigider, ei încă veni la îndemână). Ei bine, amestecati împreună până la omogenizare.
3) Se toarnă porc marinata preparate, fără a uita cavitatea abdominală. Strângeți punga în purcel la cât mai puțin aer rămâne în interiorul ambalajului, și cât mai multe suprafețe de carcasă poate fi contactată cu marinata. Se lasă la marinat timp de 24 de ore într-un loc rece (într-o încăpere de depozitare la rece, pe un balcon). Un maxim de 48 de ore.
4) După acest timp, se scoate porcul. Scoateti punga cu marinata, se spală în carcasă sub jet de apa rece si se usuca cu un prosop de hârtie, puneți tava sau grătar, și se lasă la temperatura camerei timp de 1 oră în timp ce încălzirea cuptorului.
5) Incalziti cuptorul la 180ᵒS. Cuptorul trebuie să fie încălzit timp de încă 30 de minute după ce se atinge temperatura dorită. Este important de a început în mod corespunzător prelucrarea termică a cărnii.
6) purcel de lapte, loc pe o foaie de copt in transmite clinostatism ca în fotografie, umplerea jumatatile cavității abdominale stoarse de citrice. Copite, urechi și rât înfășurați cu grijă folia, astfel încât să nu ardă. Suprafața porcului unge strat subțire de ulei de măsline.
7) Se pun într-un porc pregătit preîncălzit coace cuptor 20 min, reduce temperatura la 160ᵒS și se coace 40 de minute pentru fiecare kilogram de carcasă. Carnea ar trebui să înceapă să rămână în spatele osului și suprafața este bine rumenita. În unele locuri suprafața se poate transforma negru, este din cauza mierii. Nu vă faceți griji, aceste scaune negre nu sunt un gust amar, la toate.
8) Ia-purcel gata din cuptor, se acoperă cu folie și se lasă timp de 30 de minute până la „repaus“.
Se serveste cu cartofi copți, care pot fi coapte în grăsime piei, ulei vegetal sau de gâscă, sau chiar pe untură porcine. Pre Bulion cartofi mici până la jumătate, găinile-un vas rezistent la căldură, selectat udare grăsime, sare și pune în cuptor pe raftul de sub porc 20 minute înainte de terminarea coacerii. După îndepărtarea de porc din cuptor, a crește temperatura la 200 ᵒS și drumul dopech până când carnea „de repaus“.
Atâta timp cât oaspeții au adunat, porc său a avut mai mult timp să se încălzească, acesta a dobândit deja o suplimentare „tan“ :-)
purcel de lapte de ficat ideala sos de mere-muștar. Rețetă aici.