Forme de alimente carne conservate căsătorie

Forme de alimente carne conservate căsătorie

Încălcări în tehnologie și schimbările în produsele de depozitare sunt prezentate ca defecte sau căsătorie separate. conserve de căsătorie cauzată în principal de trei factori:

1) utilizarea de materii prime și ambalaje, nu îndeplinesc cerințele documentelor normative;

2) parametrii de mod violare a proceselor tehnologice;

3) nu punerea în aplicare a cerințelor sanitare și igienice pentru producție. Defecte ambalate în recipiente de tablă de subdivid conservelor

extern descoperit în timpul inspecției vizuale a cutiilor de conserve înainte de deschiderea și observatului internă după disecție (Fig. 20,21).

Fig. 20.21. Tipuri de defecte conservate

Termenii folosiți pentru defecte de nume, străin multiple la limbaj tehnic moderne, deoarece acestea sunt formate chiar și în timpul dezvoltării și producției de alimente conservate sunt neschimbate. semne externe, cauzele de formare și a defectelor conservate măsuri de prevenire individuale.

Stains sunt împărțite în active și pasive.

Pentru dungile active, caracterizate prin prezența urmelor de bulion sau de umplere care rezultă din cutii neetanșe adesea la intersecția pliului și cusătura longitudinală. Băncile cu striații active, sunt susceptibile la distrugere.

vânătaie pasivă - poluarea suprafeței conținutului băncilor care rezultă din cutii depresurizati vecine. Conserve scamelor pasive sunt benigne, ele sunt supuși spălării.

Rugina formată pe malurile staniu care nu corespund, cu insuficiente uscarea lor, după sterilizare și depozitare a produselor alimentare într-o cameră umedă. Pentru a elimina rugina șterge suprafața exterioară a cutiilor, absența oricărei lăcuit re vizibile și implementa. Conserve bănci alimentare cu urme de rugina undeletable folosite pentru a rezolva inspecție sanitară.

cutii de deformare are loc ca urmare a manipulării neglijentă și este o adancitura pe carcasă. Băncile cu urme de lovituri minore pe corp, fără formarea de muchii ascuțite ca standard. Băncile cu o deformare puternică, în special la cusătura longitudinală și fălțuit, de depozitare nu sunt supuse; aveți posibilitatea să le utilizați după verificarea scurgerilor și permisul special.

„Păsări“ - flambare capacul cutiei în secțiuni individuale în cusătură Această deficiență rezultă din sterilizarea incorectă sau abuzul de capace realizate dintr-o foaie de metal non-standard. Dacă „pasăre“ este format la intersecția cusături longitudinale și transversale, banca de multe ori neetanșe.

Dinții (bavuri) - severitatea de proeminențe într-una sau mai multe locuri îmbinată cutii de conserve. Băncile cu acest defect, de obicei, scurgeri.

Khlopusha - umflarea unuia dintre capetele de cutii de conserve, care, la apăsarea ia poziția normală, iar capătul opus al gonflează; astfel, există un pocnet distinctiv. Defectul este format de capacele de fabricație cu inele non bombazhnymi sau din tablă foarte subțire, borcane de preaplin sau rece fără conținut preambalate în vid. Khlopusha poate fi o primă etapă a bombazh fizice. Utilizarea unor astfel de organisme de control sanitar rezolvate conservate după examinarea microbiologică.

Bombe deja - tumefieri toate băncile, care atunci când este apăsat nu se rezolva. Acest defect apare din cauza formării sau extinderea gazelor în interiorul cutiei. Bombazh subdivizate în funcție de motivul pentru crearea suprapresiunii în bacteriene, fizice și chimice.

Bacteriene (, într-adevăr biologic) bombazh - rezultatul activităților de bacterii formatoare de gaz, care sterilizarea menținerea vitalității și au fost capabili să se dezvolte. bombazh bacteriană Conserve să fie distruse. bombazh bacteriană avertizează modurile observarea de sterilizare, întreținerea stării sanitare și igienice a întreprinderii și a altor măsuri care vizează reducerea contaminării microbiene a conținutului de cutii înainte de sterilizare.

bombazh fizice formate de volumul de aer mai mare în bancă care apare atunci când eksgaustirovanii insuficiente și depășirilor de produs când conservat la temperatura de depozitare peste temperatura conținutului lor, precum și conserve după decongelare. În cazul în care produsele alimentare conservate sunt benigne, le pune în aplicare în rezoluția autorităților din domeniul sănătății.

Industria chimică (hidrogen) bombazh este rezultatul acumulării hidrogenului în interacțiunea componentelor porțiunii lichide de fier cositorit, containere de staniu. Hidrogenul acumulată după depozitare prelungită de conserve și crește presiunea internă în oală. Formarea sa depinde de porozitatea interioare de lac protector (smalțului) Băncile de acoperire și nu depinde de conținutul în săruri de staniu produs. Adecvarea pentru bombazh cutii de alimente chimice depinde de nivelul conținutului de staniu și fier. Folosirea cutiilor din aluminiu elimina complet posibilitatea bombazh chimice.

Browning - defect apare în producția de conserve și de depozitare. defect al rațiunii, ca și primul în cazul precedent, melanoidi-noobrazovanie.

Violarea unui strat protector - cel mai frecvent defect în suprafața interioară a cutiilor - se produce datorită interacțiunii cu conținutul de staniu de conserve cositorire, care trece în produs, ceea ce duce la o expunere de staniu de fier și interacțiunea cu produsul, în care este generat de hidrogen. porozitatea ridicată a stratului de lac sau email promovează formarea de staniu în cuplu galvanic și aspectul proceselor electrochimice relevante și pentru a forma produse gazoase, în principal hidrogen.

Întunecare a suprafeței interioare a cutiei (sulfură de coroziune) - violet și pete negre, care seamănă cu „marmorat“ - apare ca rezultat al interacțiunii compușilor volatili ai sulfului cu staniu și fier containerului. Conserve comestibile.

Conserve considerate improprii pentru produse alimentare, distruge sau de a folosi în producția de făină de pește. Până la distrugerea sau livrarea la cutiile de reciclare aruncat depozitate într-o cameră separată într-un cont special deschis și în afara producției. La întreprindere sunt contul special recepția, depozitarea și eliminarea produselor alimentare conservate, arătând în numele revistei și numărul de cutii de defecte și de tipul căsătoriei. Pe fiecare detectată în timpul producției sau depozitării lot de cutii aruncate actul în care indică numele conservate și etichetate, motivele căsătoriei și numărul de cutii de defecte.