Fie că grăsimile vegetale sunt periculoase Inc - Zvenigovsky MMC

Procesele de producție industrială modernă a uleiurilor vegetale este indisolubil legată cu procesele:
transesterificare
Gidrogenizatsiya_zhirov
deodorizare
fracționare

Acum să ghicească ceea ce vindem și ceea ce mâncăm. -

grăsimi hidrogenate din alimente - ceea ce este pericolul lor?

Cel mai adesea pe ambalaj, puteți găsi următorul cuvânt - „hidrogenat“. Hidrogenată înseamnă că grăsimea vegetală a fost supusă unui tratament cu hidrogen la presiune ridicată și a apelat la un saturate (cu alte cuvinte, în timpul acestui tratament, hidrogen cu forța „împins“ gol „parcare“ în moleculele de grăsime). De fapt, un proces în care uleiul vegetal din margarina obținut. Grăsimile hidrogenate sunt cele două avantaje economice principale peste grasimi nesaturate - acestea sunt mai ieftine și mai stocate.

Hidrogenată și parțial Grăsimile hidrogenate sunt întotdeauna prezente în produsele de producție industrială -. Prăjituri, biscuiți și alte grăsimi hidrogenate sunt, de asemenea, folosite pentru prăjit în restaurante și alte unități de alimentație publică, pentru că arde mai puțin, și, prin urmare, pentru fiecare portie poate prăji mai multe alimente.

Impactul grăsime asupra activității creierului este diferită: unele promoveze activitatea sa, cealaltă frână. Dăunătoare pot fi numite toate grăsimile obținute în timpul de hidrogenare. Eticheta grăsimi au marcat ca „hidrogenat“ sau „parțial hidrogenate“. În cazul în care dieta de grăsime foarte mult, aceasta înseamnă că organismul „pierde“ grăsimi sănătoase, și se hidrogenează împiedicând functionarea creierului, primește în exces.

Grăsimile hidrogenate contin un alt tip de grăsime, care nu se referă la saturate sau nesaturate la. Acest acizi grași trans, numite astfel deoarece procesul de hidrogenare transportă atomi de hidrogen prin molecula de grăsime într-o nouă locație. Structura acizilor grași trans este o structură de molecule „în fața înapoi.“ Pentru acizii grași trans noastre artere - este la fel ca și grăsimi saturate. Studii în domeniul dietetica depune mărturie că acești acizi contribuie la creșterea nivelului de colesterol din sânge. Cu toate acestea, legile cu privire la drepturile consumatorilor din multe țări nu prevede menționarea prezenței acizilor grași trans pe etichetă.

Astfel, orice produse care spun că le-au grasimi saturate puțin, afectând în mod negativ funcționarea inimii, ar putea conține de fapt, o cantitate mare de acizi grași trans. Tu nu va ști niciodată despre acest lucru prin citirea informațiilor de pe ambalaj produselor alimentare finite. Acizii grași trans pot afecta, de asemenea nivelul de testosteron determina secretia anormala a spermei, afectiuni ale prostatei, obezitatea, suprimarea sistemului imunitar al organismului, dezvoltarea diabetului zaharat. producătorii trucuri neagă consumatorilor posibilitatea de a cunoaște - conține unul sau un alt produs acizi grași trans. Acizii grași trans fac parte din mai multe produse achiziționate de cumpărătorii care nu bănuiesc nimic.

În cazul în care untul este prea moale, se pare, este un semn că grăsimea saturate și colesterol în procesul de prelucrare industrială au fost înlocuite cu margarina. Omul crede că a mânca un mod sigur nivelului de ulei și colesterolului din sânge a crescut ... Desigur, produsele realizate cu utilizarea de grăsimi hidrogenate, este mult mai ieftin și pot fi stocate mai mult timp, dar, de fapt, consumatorul plătește pentru pagubele pe care le provoacă la corpul său. Nu va trece fără urmă. De fapt, aceste alimente sunt pentru noi o sursă de energie și nu dă trupul mai mult decât orice. Când se schimbă în mod deliberat structura chimică a produsului dă naștere la mai multe probleme. Studiile au arătat că acizii grași trans reduc producția de substanțe naturale anti-inflamatorii prostaglandine - substanțe asemănătoare hormonilor care reglează multe funcții vitale ale organismului. Acizii grași trans și grăsimi hidrogenate poate perturba capacitatea celulelor de a procesa grăsimi, care sunt esențiale pentru organism. Acestea pot deteriora membrana structurilor celulare vitale, cum ar fi celulele creierului si celulele nervoase. Ca urmare, în organism începe să se dezvolte modificări patologice, care sunt ulterior diagnosticate ca o boală gravă.

Amintiți-vă produse în care o mulțime de acizi grași trans:
cookie-uri și gogoși;
biscuiți, biscuiți uscate;
cartofi prăjiți;
prăjituri și alte produse de patiserie, producția industrială;
hamburgeri și alte feluri de mâncare fast-food;
pește prăjit în ulei;
pui prăjit;
chips-uri;
fulgi de porumb;
chipsuri de cartofi, sosuri, sosuri;
bomboane;
Crema nenatural;
unele tipuri de terci de cereale gata preparate;
margarina.

Dezodorizarea este etapa finală a procesului de rafinare și se intenționează să se obțină un gust complet nealocată și miros de grăsime, precum și îndepărtarea completă a acestor pesticide, 3,4-benzpyrene și uleiuri și produși de oxidare toxici. De o importanță deosebită este procesul pentru producerea de produse de margarină și pentru industria de conserve.

Substanțele gust și miros le împărtășesc, includ hidrocarburi nesaturate, acizi cu greutate moleculară mică, aldehide (C6 - C12), cetone, uleiuri esentiale naturale. A gustului și aromei uleiuri de calitate din cauza semințe oleaginoase crude, iar extracția petrolului termeni și prelucrare ulterioară. S-a arătat că cea mai mare recuperare scheme tehnologice de petrol și diverse operații auxiliare au un impact semnificativ asupra apariția și dezvoltarea de gust și miros în uleiuri. În procesul de obținere și prelucrare a substanței odorizant native supuse unor modificări, posibilitatea nu este exclus compuși de volatilitate de formare care provoacă grăsimile dezodoriruemosti sărace.

Atunci când substanțele alcaline și rafinarea Partea de adsorbție care creează un sens complex de gust și miros, este eliminat în principal prin săpun sorbție și adsorbanți, în același timp, în procesul de rafinare a grăsimilor dobândi uneori noi arome. Deci, grăsime, rafinat de spălare de săpun alcalin pe un gust neplăcut notă de săpun; grăsimi în pământ de albire, capătă o aromă de pământ.

miros ciudat, grăsimi hidrogenate, inclusiv floarea soarelui, datorită prezenței hidrocarburilor nesaturate, aldehidele C9 - Cl2, generate din acizii corespunzători prin descompunere termică în timpul hidrogenării și produșii de descompunere ai glicerolului liber și legat.

Dezodorizarea este un proces de distilare realizată prin abur sub vid înalt și temperatură ridicată. Îndepărtarea substanțelor odorizante în aceste condiții se datorează faptului că cea mai mare parte a substanței miros și acidul gras are o presiune de vapori de aproximativ zece mii de ori mai mare decât trigliceridelor, cu alte cuvinte, aceste substanțe au o volatilitate mai mare. Împreună cu substanțele odorante eliminate unele substanțe nu au un miros, dar având presiune de vapori similare: hidrocarburi, acizi grași, mono- și digliceride, steroli.

Înainte de grăsime dezodorizat ar trebui să fie atent otrafinirovan. Grasimea este direcționat către dezodorizare, nu trebuie să conțină chiar și urme de săpun și de albire pământ. Grăsime, în care detectat săpun și albire pământ, trebuie returnat la un tratament suplimentar cu o soluție de acid citric și se filtrează printr-un pat de adsorbant. Din grăsimi hidrogenate trebuie să fie complet nichel ydaleny și maximal - fier.

Eficiența dezodorizat este influențată de următorii factori:
temperatură;
presiune absolută;
cantitatea și calitatea aburului injectat;
gradul de amestecare a aburului și ulei;
durata procesului;
Substanțe cu presiune de vapori se distilează.

Toți acești parametri sunt legați, o schimbare într-una dintre ele cauzează o schimbare în cealaltă. Astfel, cantitatea de abur injectat este indisolubil legată de amploarea presiunii absolute în aparat.

Creșterea temperaturii la optim pentru un anumit tip de grăsime contribuie la intensificarea procesului. Durata depinde de parametrii de proces fizic dezodorizat - temperatura și vid, precum și proiectarea aparatului. Experiența a arătat că prima etapă a procesului de dezodorizare se produce agenți de stripare intensive de raportare gust de grăsime și miros. Odata cu aceasta se produce acizi grași de distilare, rezistența crește de grăsime în timpul depozitării, reduce croma (pentru anumite tipuri de uleiuri). Cu toate acestea, de asemenea, a constatat că există o durată optimă a procesului de dezodorizare; Dacă această optimă este depășită, rezistența scade semnificativ atunci când sunt depozitate grăsime.

Conformitatea procesului de parametri dezodorizat este o condiție necesară pentru obținerea unei grăsimi impersonală, cu toate acestea calitatea dezodorata depinde și etanșeitatea, curățenia echipamentului, calitatea aburului injectat și calitatea grăsimii originale. dezodorata de calitate determinat organoleptic. Evaluarea Organoleptichsskaya de grăsime este asociat cu o serie de dificultăți și este subiectivă. Căutarea de metode fizice și chimice pentru evaluarea gustului și mirosului, permițând judeca obiectiv calitatea uleiurilor și grăsimilor, nu au dat încă rezultate pozitive.

Despre dezodorizat de grăsimi
Grăsimile deodorizat, uneori marchează tendința de revenire (retur), gust si miros. Cauza reversiune poate fi dezodorizat insuficient de plenitudine, precum și contactul gras cu oxigenul atmosferic.

Inversiunea mai puternică, cu atât mai mare contactul gras cu oxigen și procesul de dezodorizare a avut loc mai mult, se pare că acest lucru este rezultatul îndepărtării (sau distrugere) a unei porțiuni de antioxidanți naturali cu expunerea prelungită viguroasă și căldură. Sa constatat că tocoferoli sunt eliminate în timpul dezodorizare de 15-35%, steroli - cu 7-10%, vitaminele parțial distruse. Prin urmare, se recomandă grăsime după răcire sub vid pentru saturarea cu gaz inert. După ce a efectuat cu atenție nu dezinfecta aproape observat revenirea gustului și mirosului. Dobândite ca urmare a depozitării gustul și mirosul unei grăsimi dezodorizat nu coincide cu caracteristica inițială a grăsimii originale.

Pentru a îmbunătăți stabilitatea dezodorizat grăsime este administrat sau antioxidanți artificiali sinergic substanțe active, acid citric adesea. Acid citric inactiveaza metale, dintre care urme trec în grăsime, în cursul prelucrării sale și elimină efectele nocive ale ambelor catalizatori de oxidare.

Cantitatea de substanțe grase abur determină vehiculat cantitatea de deșeuri și pierderi în timpul deodorizare; substanță necondensabile în separator și colecția înregistrată ca o spumă în cutii de barometrice sunt deșeurile și substanțele dizolvate în apele barometrice determină pierderile.

Numărul total de distilate de dezodorizare prinse în același grăsime depinde de parametrii de proces. Cea mai mare parte a grăsimii neutre, care este determinat în uniformă intră în ea prin aburirea antrenării mecanice. Gradul de grăsime unoca depinde de cantitatea de abur viu alimentat la dezadorator, precum și cu privire la metoda de aparat de pulverizare. La parametrii constanți ai plantei și cantitatea vpryskivaemogo constantă a aburului vehiculat cantitatea de grăsime neutră determinată de funcționarea dispozitivului de pulverizare, care este confirmat de experiență plante dezodoratsionnyh continue, la diferite fabrici. Pentru a preveni antrenarea de grăsime neutră în partea superioară a dezodorizatorului asigură în general sistem impingement soluție constructivă care, într-o anumită măsură, variază în diferite modele.

Antrenarea trigliceridelor este de asemenea posibil, ca urmare a efectului de separare și distilare gliceridele adecvate asupra pierderii lor este neglijabil.

O posibilă sursă de pierdere de grăsime - care duce la pierderea hidroliza acestuia, urmată de distilarea acizilor grași și glicerol, aceste pierderi depind în principal de temperatură, cantitatea și gradul de uscare a aburului injectat.

În condiții optime de dezodorizare otdezodorirovanny de grăsime va avea o caracteristici organoleptice fără cusur, cu costuri minime de energie (abur, apă și electricitate).

Mananca alimente sănătoase, și apoi să conducă un stil de viață sănătos, va fi mult mai plăcut și mai ușor!

Noi nu am inventat nimic, am doar informații sobriraem: