Feluri de mâncare din Kazan rețete de foc pe care le puteți găti carnea de pe foc

Pe de zbor destul de dificil să vă amintiți și aparat mai interesant autonom de gătit decât un fierbător de apă.

Această caracteristică tradițională cazan, forme de recunoscut a jucat un important misiune culturală, chiar și civilizatoare la popoarele antice nomade din Asia Centrală și Marea Stepa.

forma semisferica Convenabil dovedit, mobilitate, care transportă posibilitatea de a găti orice mese, a contribuit la faptul că este practic neschimbat „Salvați“ pentru această zi. Se prepară o varietate de preparate din bucătăria într-un cazan acum nu numai reprezentanții națiunilor din Asia Centrală. Kazan a devenit acasă ustensilele de zi cu zi pentru mulți dintre compatrioții noștri.

Fa-ti același lucru la ceaun acasă, cum ar fi BBQ, este un adevărat „conducător“ bucătărie. Gătit pentru uzbecii și alte popoare din regiune fără ea este de neconceput.

Ce bun este căldării?

ceaune moderne variaza in forma, greutatea, dimensiunile, materialele de fabricație. Cele mai multe „drept“ dintre ele sunt sub forma unei emisfere, din fontă. Singurul dezavantaj: ele nu pot fi utilizate pe gaz, și cu atât mai mult pe un aragaz electric.

Ceaune sunt proiectate pentru a deschide vatra focului. Acestea sunt ideale pentru grădină, grădină, un picnic. Modelele mai ușoare din aliaje metalice, cu un fund plat adecvat pentru apartamente, plăci. În acest caz, diferența de confort în comparație cu probele de fontă nu va. Cauldron aluminiu grosime cu pereți paraleli este aproape la fel de bun. Mai mult decât atât, ei au o inerție termică mai mică, este mai bine atunci când se utilizează aparatul.

Cilindree Cauldron poate varia

În dvadtsatilitrovom destul de posibil pentru a găti mâncare pe un pluton de infanterie motorizată. Vosmilitrovogo suficient pentru o familie mare: pilaf cu ea va găti pentru cinci până la șapte persoane.

Din punct de vedere al tehnologiei ceaunul este ideal pentru prepararea de preparate din bucătăria din Asia Centrală. Nu ar fi o exagerare să spunem că principalele caracteristici ale bucătăriei uzbec se formează datorită proprietăților unice ale căldării.

Caracteristici de gătit într-un cazan

Carne, și nu numai, mesele sunt preparate într-un cazan, ca regulă, grăsime coada de grăsime de oaie.

Kurdjuchnyj grăsime, cubulete, se scurge din partea de jos a căldării la foc mare, până când, până când acestea devin un jumări de aur. Ei au fost apoi îndepărtate, eliminate sau folosite ca o gustare pentru băuturi tari. Această procedură este necesară în prepararea hranei pentru marea majoritate a căldării.

Următorul pas ar trebui prăjire carne (vită, miel, porc rare). Cel mai important lucru în lucrul cu carne - prăji în mod corespunzător, „sigiliu“ - pe argoul culinar, adică da o crustă. Pentru a face acest lucru, este important să nu overcook, în timp ce în același timp, pentru a nu pune prea mult valoarea acestora. În acest caz, căldarea ar trebui să fie un moment de stabilire suficient de încălzit, în caz contrar carnea doar începe să tocană.

Forma semisferică permite prăjește sa dovedit a fi nu numai cu o singură mână, ca într-o tigaie, și pe toate laturile

Apoi, pune ceapa în cazan, și aici vine partea distractivă! După închiderea capacul cazanului, ceapa incepe sa produca suc destul de repede. Noțiuni de bază pentru partea de jos a roșu-fierbinte, sucul se va evapora instantaneu. Cupluri fierbinte nu va fi în măsură să părăsească vasul sa dovedit, din cauza capacului, va începe în mod inevitabil să circule în interior. Este acest efect și face de gătit într-un cazan unic!

Preprăjit crocantă într-o carne cazan sau orice alt produs care urmează să fie stabilite în prealabil ceapa tocană de sucuri și alte ingrediente. În partea superioară a centralei termice, care nu pozitiv, acesta va fi pregătită pentru un cuplu. Opțiuni astfel de feluri de mâncare compuse din bucătăria uzbecă din abundență. Carnea cu ceapa se adaugă adesea straturi dintr-o varietate de legume, fructe, orez. Conform acestui principiu, poate fi preparat într-un abur cazan pilaf basmu, dimlyamu, alte feluri de mâncare celebre din Asia Centrală și de bucătării caucaziene.

Detaliu și utilizarea artistică a tuturor caracteristicilor Cazanului stabilite în faimoasa carte de Stalik Khankishiyeva „Kazan, BBQ și plăcerea altor oameni“

Retete populare: de gătit la ceaun

Reflectând asupra a ceea ce a găti într-un cazan, este mai bine să înceapă cu lucrurile simple, cum ar fi cartofii.

• 1 kg de cartofi;
• un sfert de kilogram de grăsime de oaie;
• o livră de ceapă;
• o pereche de ardei grași;
• 200 g șuncă afumată de pui sau jamboane;
• ierburi proaspete;
• sare, condimente.

1. Mai întâi trebuie să se topească kurdjuchnyj de grăsime. Dacă el nu-i place sau pur și simplu nu au suficient pentru a se toarnă în ceaunul de ulei vegetal.
2. Cartofi tăiate în jumătate, pentru a trimite un mic ansamblu de prăjire. Fry până capătă o culoare aurie, amânată, se presară cu sare.
3. Dupa ce uleiul (grăsime) ușor răcită, plasată într-o ceapa ibric semiring tocat, un strat de șuncă sau alte produse din carne tocată în bucăți mici.
4. Pe carne descompuși cartofi prăjiți și sezonul Zira, se taie în felii pe partea de sus a piper. Completați verdeață pentru a adăuga aroma, bine închideți capacul.
5. Gatiti câteva minute la foc mediu, până când caracteristica sună apetisant. În continuare același - până este gata de foc mic.

Preparat prin astfel de cartofi simplu, cu alte ingrediente pentru o lungă perioadă de timp va face sa uitati de existenta de cartofi pai în toate tipurile de unități fast-food. Chiar mai bine este un fel de mâncare te atunci când îl gătesc într-un cazan peste un foc.

Bucătăria uzbecă este bogat în aceste rețete simple și „delicioase“. Cazanul poate fi la fel de bine găti orice fel de mâncare din carne, legume, preparate din cereale, pește, fructe de mare.

Desigur, cele mai bune preparate sunt obținute din carne și organe, cum ar fi ficatul, ouăle de miel, inima și rinichii. Și ce în căldarea obținut kebab!

Kebab în Kazan reteta clasica

Kebab cu limbi turcice se traduce pur și simplu - gratar. Asta este, pentru a face dreapta, carnea trebuie să fie pre-marinată.

Prezență permite ceaunul de a găti kebab (frigarui), chiar și în timpul iernii, atunci când punctele de vedere acoperite cu zăpadă în afara ferestrei și numerele de pe termometru resping însăși gândul de ea.

• kilogram de carne orice, chiar și carne de porc;
• Mai multe becuri mari;
• apă minerală din gaz;
• sare, condimente (chimen, usturoi, uscat, anason în stea).

1. Carnea trebuie să fie spălate, curățate de filme, tăiate fibrele în cuburi îngrijite cu latura de 3 cm.
2. Ceapa se taie în inele și se pun într-un bol, bine sare și se condimentează cu mirodenii. În plus, ar trebui să fie bine amestecat, care se întinde simultan brațele până când începe selecția de suc.
3. Pune carnea la ceapa, se amestecă, se adaugă apă minerală pentru a accelera marinare.
4. Închide ware bine presat, marinat timp de aproximativ cinci ore.
5. marinat carnea clară arcul, să amâne pentru o placă de susținere a stivui toate marinata.
6. Prajiti carnea pe avansul cazan fierbinte, fără uleiuri și grăsimi. Încălzire sa dovedit a fi astfel încât carnea este „lipit“ de perete.
7. Bucăți de carne răspândire pe partea slabă a peretelui, sau vor veni repede dezlipi. Juiciest pieselor plasate în partea inferioară a cazanului.
8. Extinderea toată carnea, trebuie să închideți cu atenție capacul, a pus unele greutate pe ea. Timp de gătit - aproximativ o jumătate de oră la foc mic.
9. Carnea dovedit interior mai devreme sau mai târziu, se prăjește, în vrac de pe pereți. În continuare, acesta va fi preparat în suc propriu. În ultimele câteva minute necesare pentru a reduce caldura.
10. Advance pot participa la hrana pentru animale: se toaca marunt ceapa, marar, patrunjel. Piese finisate de kebab trec pe farfurie festive, se toarnă grăsimea din cazan, se presara cu ierburi, ceapa.
11. Kebab sunt consumate fierbinte să-l servește salate, sosuri de lamaie.

Nu mai puțin de lux situat pe cursurile și primele, ceaun care sunt destul de popular în Asia Centrală, inclusiv - un favorit de mulți shourpa.

Adevărata shourpa

Acest fel de mancare remarcabil, care poate fi simultan atât „primul“ și „al doilea“, este un sacru triada culinar uzbecă. Shurpa, pilaf și shish kebab - aceste feluri de mâncare sunt servite fără a eșua la toate festivalurile și evenimentele rituale. Prezența lor pe masă simbolizează bogăția, viața bună, încrederea în viitor.

Fapt interesant: medicii locali Shurpa recomandat ca remediu pentru o recuperare rapidă de o boală gravă. Chiar și comune uzbecii reci evita băut, așa cum se spune, shurpa goryachennoy cu ardei iute felii.

Dish „vin“ în Asia Centrală, împreună cu hoardele de cuceritori turci, dar foarte repede a devenit lui. Este greu de a găsi o mai bună realizare a tuturor virtuților din bucătăria locală decât shourpa.

ingredientele necesare

Pentru shurpa va avea nevoie de o mulțime de carne, pentru că era un fel de mâncare din carne. Se va potrivi cu orice: carne de vită, pasăre, miel. În mod tradițional a făcut uz de două tipuri de carne: carne de miel, coaste, oase fluierul piciorului șold puternic bulion, bogat și carne de vită, miel sau carne de pasăre file pentru o mai mare sațietate.

Este tipic pentru acest fel de mâncare și utilizarea a două tipuri de ceapa: lacrima galben obișnuit, precum și moale, alb sau violet.

O atenție deosebită în timpul shurpa gătit plătite calitatea apei este mai bine să ia cele mai pure, și pot fi găsite numai

Deci, pentru shurpa necesare:

• 1 kg de carne de pe os, o livră de pasăre sau cotlet fileuri;
• 1 kg de ceapă, trei sferturi de, un sfert galben sau roșu de salată alb sau praz;
• 200 g seu de oaie;
• puțini morcovi;
• o pereche de ardei grași;
• tomate pereche;
• lira de cartofi, puteți înlocui o jumătate de nap;
• un cuplu de păstăi de ardei iute;
• ierburi proaspete - coriandru, cimbru (uzbeci - Djambul), busuioc verde (Rayhon), pătrunjel;
• chimen și alte mirodenii după gust.

aparate de gătit

1. Gătit carne. Este necesar să se umple ibricul cu apă rece, puneți-l în carne, foc Kindle. După fierbere, se reduce căldura ușor, se adaugă sare. Sărare în acest stadiu incipient este necesară pentru selectarea rapidă și cupa de colectare. Ceea ce este important este un frumos bulion, limpede.
2. După îndepărtarea spumei ar trebui să pună toate prova ascuțite în formă de inele sau inele și jumătate. Gatiti timp de aproximativ o jumătate de oră la foc mic.
3. Adăugați bacon fin tocat, morcov grosolan rindeluite, păstăi de ardei iute. Presarati strivit între palme Zira, alte condimente. Gatiti timp de aproximativ o oră.
4. Vine un timp de legume rădăcină: cartofi se poate stabili întreaga nap împărțit în felii mici.
5. După 5-10 minute, a pus în cazan roșiile tăiate în sferturi. Ardei dulce tăiat în inele. Busuioc, cimbru felie, se adaugă la cazan cu piper.
6. Din acest punct, este important să se decanteze periodic shurpa mic flux prin oala de turnare. Acest lucru nu va da prea mult supa la fiert, în trecere, el va fi îmbogățit bule de aer proaspăt. Astfel, carnea se înmoaie chiar mai bine.
7. La sfârșitul Shurpa nu trebuie să uitați să adăugați sare. echilibru corect de aromă: adăugați zahăr în cazul în care stocul a fost acru. Ultimul ingredient este tocat fin, gust moale, ceapa alba.

Depunerea shurpa - o „piesa“ separat. bucăți de carne cu cartofi, napi plasate într-un vas separat volumetric. Acesta va fi al doilea shourpa. Bulionul se toarna in boluri adanci, decorat cu bucăți de ardei grași, morcovi, se presara cu patrunjel fin tocat, coriandru. Servit cu tortilla proaspete.

Shurpa luate acolo imediat, cât mai mult posibil, până când este cald. cupe Bouillon consumate fara linguri, felii de legume felie de tort va trage. Pot sărat o dată, a servit imediat după bulion.