Feluri de mâncare de pește crud
Fructe de mare pentru astfel de alimente, fie nu au fost supuse unui tratament termic, sau o astfel de prelucrare este redusă la minimum, astfel încât să nu afecteze gustul natural al ingredientelor.
Sunt realizate dintr-un orez special fierte și fructe de mare crude. formă de teren este foarte diversă, în preparat sunt utilizate în aproape toate fructele de mare. Două tipuri de bază de sushi pot fi identificate. Primul - sushi real (nigiri, Tataki și altele), care sunt mici, alungite minge formă de orez, care este pus pe partea de sus de o bucată de pește, creveți; unele tipuri de alge marine sushi infasoara benzi, formând împreună cu recipientul de orez, care este umplut de top fructe de mare, ouă sau legume tocate. Al doilea tip - așa numitele rulouri, caracterizate printr-un mod fundamental diferit de orez gătit și fructe de mare sunt așezate în straturi pe foaia de alge marine, rola într-o rola subțire, care este apoi tăiată transversal în bucăți mici cu un cuțit ascuțit.
Sushi servit pe o placă plană sau suport de lemn cu sos de soia wasabi si ghimbir murat.
felii subtiri fructe de mare crude în mod normal pește, caracatiță, sepie, servit pe o placă plană cu o garnitură de legume proaspete, cum ar fi fâșii fine tocate ridichea alba. Ca sushi, servit cu wasabi, sos de soia și Gari.
Produse mărunțită tempura prăjite în ulei vegetal. Aluatul se face din ouă, făină și apă cu gheață.
Yar prăjite în ulei vegetal. Aluatul se face din ouă, făină și apă cu gheață. Ca ingredient de bază este pește, calmari, creveți, pui, legume, respectiv, de obicei, numele vasului constă dintr-un ingredient principal nume și cuvintele „tempura“, de exemplu, „syake tempura“ - somon în aluat. O metodă pentru prepararea „tempura“ este derivat din portughezul pentru o lungă perioadă de timp practic singurul foștii parteneri comerciali din Japonia este Asia.
În bucătăria japoneză, de obicei, a servit alimentare portii relativ mici, astfel că oaspeții pot mânca, dar nu mânca prea mult. Dimensiunea portii depinde de perioada anului (iarna care deservesc mai mult decât în vara) și a vârstei (porțiunea mai tineri mai mult decât persoanele în vârstă), influențat, desigur, că este hrănit.
O mare importanță este atașat la diversitate: mai bogat masa nu este dimensiunea porțiilor este diferită, și multe feluri de mâncare. Cina include orez, două feluri de supe și cel puțin cinci tipuri diferite de snack-uri (în funcție de ocazie, și organizator caracteristici numărul lor poate ajunge până la o duzină sau chiar mai mult). Minimum Party cină presupune prezența orez, supă, și nu mai puțin de trei tipuri de gustări. Conceptul de „felul principal“ la cină japoneză disponibile.
Ca parte obligatorie a cina este servită întotdeauna ceai verde. Bea ceai, și înainte, în timpul și după masă. Așa cum stă bine servit cazuri de alcool, care este un fel tradițional de dragul.
În mod tradițional, în Japonia sunt luați alimente pentru o masă joasă, stând în fața lui pe saltea în poziția seiza (așezat pe urmele lui, spatele drept). Pentru bărbați într-un cadru informal este postura acceptabilă Agura ( „turcesc“, cu picioarele încrucișate în fața lui). Pe covorul nu se poate întinde, nu trage picioarele sub masă. Cu toate acestea, în prezent, și acasă, și în special în unitățile de alimentație sunt mai susceptibile de a lua masa la mese regulate în stil european, stând pe scaune sau scaune.
Ordinea prezentării, amplasarea produselor alimentare pe masă
În mod tradițional, toate felurile de mâncare sunt puse pe masă, la o dată. În acest caz, cifra este pus pe stânga, supa - chiar în centrul mesei sunt plasate preparate din fructe de mare și carne în jurul lor - murături și marinate. Containere cu sosuri si pansamente sunt de obicei puse pe dreptul de produse alimentare la care sunt destinate. Plăci mici pus pe partea dreaptă, cu atât mai mare și mai adânc - spre stânga. Sake este servit în carafe, cu slaboalkogolnye sale soiuri - încălzite și puternic - temperatura camerei. Cele mai multe feluri de mâncare sunt la temperatura camerei - cu excepția orezului, supă și unele feluri de mâncare din carne, servit fierbinte.
Plasarea feluri de mâncare pe masă, încercând, că ele formează o compoziție frumoasă. În particular, un vas rotund cu dreptunghiular alternativ, lumina - la întuneric.
Utilizarea betisoarele
Betisoarele - o pereche de bețe mici, tacâmuri tradiționale în Asia de Est. Pentru cele patru țări, care sunt în mod avantajos, stick-uri folosite, includ China, Japonia, Coreea și Vietnam. În Thailanda, introducerea în circulație în secolul al XIX-lea de tacâmuri regele Rama al V-european, betisoarele mananca doar fidea sau supe. Batoanele sunt de obicei realizate din lemn, metal, os, fildeș, și acum, de asemenea, în plastic. Se credea că în palatul imperial din China pentru a detecta otrăvuri în produsele alimentare folosite bețișoarele de argint.
În Japonia, bastoane (Jap. 箸 Hashi) a venit din China. Mai întâi a fost întregi bețe de bambus: tulpina bambus subțire scindat în jumătate, iar jumătate a fost formată în cruce, rezultând într-un fel de bambus „forceps“, capsate la partea de sus. Sticks formă modernă (separată) a apărut în Japonia, în perioada Asuka. În acest moment doar cea mai mare aristocrației de a utiliza betisoarele, oamenii obișnuiți au mâncat mâinile. Mai târziu, obiceiul de a folosi betisoarele răspândit în toate clasele.
hashi moderne sunt os, lemn (bambus, pin, chiparos, prune, arțar, lemn de santal negru sau mov), rotunde sau secțiune pătrată, cu vârful conic sau piramidal.
Se crede că stick-uri sunt de formare abilitățile motorii fine, să dezvolte abilități mentale, astfel încât în Japonia sunt învățați să se ocupe de betisoarele de la o vârstă fragedă. Insuflându copii dorința de a stăpâni bețișoarele oamenii de știință japonezi consideră sarcină importantă și urgentă pentru țară. Dovada eficienței „exercițiu“ cu betisoarele sunt afirmația cercetătorilor că copiii au început să mănânce, folosind betisoarele imediat ce a fost un an, înainte de dezvoltarea de colegii lor, care nu au putut parte cu linguri.
Mulți producători din Asia de chips-uri și ecranele cu cristale lichide de la personalul de la recepție la fabrica de coordonare cheltui de testare: necesitatea de a asambla rapid margele mici bețișoarele.
betisoarele japoneze - lucru personal nu ocazională (acestea nu sunt luate pentru a asigura utilizarea altora), dar, de asemenea, un simbol sacru. Conform tradiției ei aduc noroc proprietarului și viață lungă, și, prin urmare, betisoarele sunt considerate bune cadou de vacanță. De exemplu, bețișoarele prezentat tinerii căsătoriți, implicând o dorință de a fi la fel de inseparabile ca o pereche de bețișoare. Ele sunt date la copil în ziua 100 de la data nașterii sale, atunci când, în timpul ceremoniei, „Primele bețe“ adulți pentru prima dată dau un orez încercați cu betisoarele. Marca și seturi de cadouri pentru toate stick-uri de familie.
Pentru bețe în Japonia, există stand special: hasioki. Acest nume este format prin unirea substantiv verbal OKI din Oku verbul - punerea. Pe hasioki bețișoare nevoie pentru a pune capetele subțiri, astfel încât au uitat la stânga. Dacă nu pe hasioki de masă - betisoarele pot fi puse una lângă alta pe marginea unei plăci sau pe masa.
bețișoare de unică folosință alimentate în capac hârtie specială, care este adesea prezent ornament și collectible. Acesta poate fi vopsit cu desene capricioase, și poate conține logo-ul restaurantului.
Cu ajutorul stick-uri nu numai că poate păstra produsele alimentare și trimite-l la gură, dar, de asemenea, pentru a efectua o serie de alte operații mai complexe: Se amestecă sosul pentru piese separate, se macină și chiar tăiate.
Aproape toate feluri de mâncare japoneze concepute pentru bețișoare de utilizare. Utilizarea de bastoane legat cu o mulțime de subtilitățile de eticheta. Mai este cazul aici pentru a menționa doar câteva dintre cele mai importante reguli de manipulare betisoarele:
Rolls - bucataria japoneza, unul dintre soiurile de sushi, laminate la umplutura cârnați de orez cu o foaie de nori (alge marine presate), apoi se taie în felii. Rolls sunt preparate cu ajutorul unui bambus mat Makis. Cel mai adesea rolelor tăiate în 6 bucăți, uneori - 8, uneori - la 12. Uneori sunt laminate rulouri, astfel încât foaia este în interiorul și nori orezul - din exterior, dar cele mai multe încă o foaie de nori are loc in afara.
Tipuri de role și sushi:
Sub cuvânt sushi înseamnă, de obicei este nigiri sushi. deoarece este cel mai frecvent tip de sushi. Originea acestei specii este Tokyo, în cazul în care este numit „nigiri dzushi“.
1. Nigiri sushi - sushi se face cu mâinile. Ele constau din bucăți alungite de umplutură (pește de mare sau moluște) care acoperă Fig. O bucată subțire de fileuri de pește prime sunt plasate pe pâine de orez și bine compactat manual. Uneori nigiri sushi cravată benzi de nori. Pentru a prepara sushi nigiri este, de asemenea, utilizat zboară icre de pește.
Nigiri sushi este adesea servit cu sos de soia si wasabi.
2. Al doilea cel mai popular (după sushi nigiri) este un sushi Maki. Este un fel de role (sushi-nori), care se face din ½ foaie de pește umplut cu nori, fructe de mare, legume sau omletă. Umplutura înfășurat în mod necesar într-un covoraș cu nori special de bambus.
rola gata tăiate în 6 sau 8 bucăți egale de mici dimensiuni.
Sashimi - sunt bucăți de fructe de mare sau pește crud, tăiate într-un mod special. Pentru a selecta doar cele mai bune piese sashimi, proaspete și licitație de pește, caracatiță, crustacee sau alte forme de viață marină.
Acolo sashimi salata sau omletă, dar este mai degrabă o excepție de la regula. Pentru a pregăti sashimi nu se recomandă utilizarea bucăți de file de pește, care sunt mai aproape de coadă, pentru că sunt prea greu.
Masa, format din mai multe tipuri de feluri de mâncare, de obicei începe cu sashimi. După supa și omul salata nu este pur și simplu posibilitatea de a gusta farmecul sashimi. De aceea, dacă intenționați să mănânce mai multe tipuri de preparate din bucătăria japoneză, începe cu sashimi, și apoi sushi, rulouri, salate, supa și mâncăruri calde.
Servit cu sos de soia, wasabi hrean japonez și ghimbir murat
Istoricul California rola
Roll "California" - un fel de sushi, servit cu orez interior-exterior (uramaki tipic Sume). Ingr edienty roll: castravete, carne de crab sau imitație (bastoane crab) și avocado. Adesea, stratul exterior al orezului presărat cu semințe de susan sau zburător icre - tobiko.
Se crede că rola de "California" a fost creat în 1973, Ichiro Masitoy, bucătar-șef Tokyo Kaikan în Los Angeles. În 80 de ani sa raspandit in Statele Unite, apoi a devenit celebru în Japonia și în întreaga lume.
Observând că clienții săi, neobișnuiți cu tradițiile din bucătăria japoneză, adesea confundat cu pește crud și alge marine nori greu în care rolele împachetate în mod tradițional și sushi, Mashita a decis pentru ei să dezvolte o nouă rolă. Se întoarse să se rostogolească, astfel încât foaia de alge a fost sub orez, folosit pentru carne umplutura crab, felii cuburi subtiri de castravete si felii de avocado (cum ar fi gras textura ca pește), iar suprafața exterioară presărată cu caviar portocală tobiko de pește zburător.
California, rola uramaki se referă la Rolla - a făcut „pe dos“. Aceasta vine de la metoda de preparare - orez spre exterior (nume englezesc interior-out rulouri), spre deosebire de rolele convenționale ale maci japoneze, învelite foaie în afara nori. Aceasta rola este un reprezentant proeminent al mixarea diferitelor tradiții culinare, care este un fel de mâncare de fuziune.
Philadelphia Istoricul roll
Acesta este unul dintre cele două cele mai iubite europeni și americani sushi role. Depasit cu o felie de rulouri de somon delicios plină de umplere cu aroma întreagă. rulouri Philadelphia sunt rulouri uramaki-un fel sau altul „rulouri la interior spre exterior.“ Astăzi vom vorbi despre ceea ce se află în spatele un astfel de nume romantic.
Brânză sau oraș? Din ceea ce a fost numele acestui vot? Asta crede toată lumea, care mai întâi încearcă să trateze. Oricum, locul de nastere al rulouri Philadelphia nu este îndepărtat din Japonia sau China, și Statele Unite ale Americii.
De obicei rolele sunt cârnați umplutură și orez (pește, brânză, legume), învelit într-o foaie de alge marine extrudate (Nori) și Rolla, „uramaki“ opus, foarte gustoase (pește umplutură) - exterior. Cine a venit cu acest mod de a încheia role, istoria este tăcut, dar că acestea sunt role este cel mai iubit în Europa și România - fără îndoială.
Istoria Philadelphia rostogoleste simplu banal. La începutul anilor 80-xx este un astfel de role neobișnuit oferite în restaurantul lor unul dintre maestru american sushi, și, dintr-o dată, ca o combinație de produse captivat vizitatorii săi. În doar câțiva ani, rulouri Philadelphia a devenit popular pe fiecare continent.