Fast Basturma alimente - retete simple,
file uscate de carne de vită.
Dish turcă, armeană, Azerbaidjan, bucătării din Asia Centrală.
Basturma - uscate de carne de vită din ierburi (de asemenea, numit basturma si frigarui marinate de carne de vită.) A nu se confunda cu pastrama - carne marinata afumată.
basturma preparat in mod traditional felii destul de groase, 6 centimetri grosime și lung vyalyat aproximativ la 8 g. S.
La domiciliu, acest basturma trebuie să smucitură în frigider, pe care, de altfel, este un uscător excelent. Dar nu toată lumea are la fel de mult spațiu într-un frigider acasă. Mai ales pentru că procesul de uscare durează 2-4 săptămâni. Prin urmare, efectuați acest proces într-un mediu normal de origine este foarte dificil.
Vom folosi cel mai rapid mod - carnea se taie dungi mai subțiri decât în mod obișnuit, pentru că pregătirea este mult mai rapid și nu necesită uscare frigider.
Unele caracteristici ale acestei metode este faptul că benzile subțiri finite trebuie să fie tăiate în felii foarte oblic, pentru a le pune pe sandwich-uri.
Dar acest inconvenient mic este bine compensată prin reducerea vitezei de preparare și gust excelent, mult mai bine decât industria „basturma“ de la magazin.
preparare
Carne - vită. În mod tradițional recomandăm tăierea sau fileul. C poate fi folosit cu succes crupa, gros și margine subțire.
Cu toate acestea, avem nevoie de Chaman (schinduf) - acesta este vândut pe piețele la comercianți Spice.
La vânzare acest condiment este numit „Chaman“ (comercianți să știe).
Chaman Dacă nu - nu este destul de basturma.
Unii spun că poate fi înlocuit cu chimen - prea gustoase, dar nu e încă basturma.
Și cumpăra de pe piață Chaman (schinduf) nici o problema, costurile de box 100-150 de ruble.
Mai avea nevoie de:
sare (numai piatră, grosier - în orice caz, nu iodată!), zahăr (recomandat în mod tradițional pentru uscare brun din trestie nerafinat, dar va veni în jos și normal), ardei rosu, boia de ardei, piper negru. Optim adaugă la gust chimen, ienibahar.
Prima zi.
Carne mea, obsushivayut prosoape de hârtie. Se taie fasii 1-2-2,5 cm grosime.
fâșii subțiri pregătite rapid - deși greu să le taie, și gustul produsului finit va fi un pic mai ușor (dar încă foarte gustoase).
carne Solim metoda uscată. Aceasta eliberează sucul de carne nu zăbovi, care fuzionează în parte.
Ia 1 kg de carne:
2 linguri de sare de diapozitive
1 lingura de zahar, cu un tobogan
1 lingurite intotdeauna pline piper negru
Se spală bine și obsushivayut feluri de mâncare.
Frecați amestecul de carne și plasat astfel încât sucul ochi-prinderea a plecat. Pentru a face acest lucru, există o varietate de trucuri. Ca o opțiune, este posibil să se utilizeze două plăci - unul mare, așezați-l în susul în jos placa mai mici, și trebuie să pună carne (așa cum se arată în imagine). Apoi, sucul trece pe sub placa de mici și carnea rămâne uscată.
Mai bine, pune carnea pe orice grilă, de exemplu, care este utilizat pentru a proteja împotriva stropilor de tigaie (sau altă structură similară). Sucul se va picura pe placa de sub plasa, și fluxul de aer liber din toate părțile.
Pentru o ilustrare a acestei metode este prezentată în fotografie situată pe grila de la o altă rețetă de umplutură.
Pune în frigider, în care circa 5 gr. S.
Atenție! Carnea se întoarce întotdeauna de peste două ori pe zi sau chiar mai des dacă este pe o farfurie - carnea trebuie să „respire“. În caz contrar, se poate sufoca.
Pass 3 zile. Carnea este sărată încă, dar încep să se pregătească sosul cu Chaman.
Per kilogram de carne: 1 îngrămădit lingura Chaman; 1 virf amestec lingura de ardei roșu fierbinte si boia (1: 1); 1 lingura de usturoi zdrobit. Nu uita pentru a zdrobi usturoi curățat bine! Orice contact cu solul pentru uscare periculoase 1 îngrămădit lingurițe de piper negru ;! Puteți adăuga ienibahar, chimen.
Chaman rasa caldă fiartă în apă, puțin mai cald decât camerei, la consistența lichidă de smântână.
Adăugați condimentele rămase și se amestecă. Adăugați mai multă apă, din nou interfera.
Chaman absoarbe treptat apă - se umflă și se îngroașă. Se toarnă din nou apă. Procedura se repetă pentru o lungă perioadă de timp până când veți obține masa kiseleobraznaya cu o densitate de smantana lichida. Ca rezultat, Chama marinata se dovedește destul de mult.
Pune în frigider pentru o zi.
In masa fotografie sunt derivate dintr-o lingură de Chaman.
De la începutul anului trecut de sărare 4 nopți.
prosolilos Carne ca bucăți de subțire noastre.
Acum murarea: uniform acoperite cu marinata și a pus într-un recipient adânc pentru a marinata nu a răspândit.
Pickle 3 zile. În acest timp, în mod periodic, de 2-3 ori pe zi, rândul său, carnea marinata.
De la începutul procesului de săptămâna trecută.
Descompunem felii marinate în tigaie sau vas și se usucă pe un pervaz, în care mișcarea aerului mai puternică.
La carnea produsă crusta uscată de condimente - apoi rândul său, peste carne. Și așa până atunci, nu până când crusta se usucă pe carnea pe toate laturile (aproximativ 2 zile).
Pentru crusta groasă poate lubrifia resturile Chaman (care sunt depozitate în frigider).
Atunci când se formează crusta - atunci pur și simplu suspendăm skvoznyachke carne. Postează carnea într-un loc bine ventilat. Uscarea se efectuează la temperatura ambiantă normală (20-25 c. C), sau cu un sistem de încălzire cu aer ușoară până la 40 c. C. Dacă uscarea este foarte importantă pentru a evita obținerea într-un produs de oricare dintre muște și alte insecte! Această problemă există în România, în vara și nici iarna. În plus, aerul de iarnă în case este mult uscator, și uscare este mult mai rapid. - piesele cele mai delicate zavyalyatsya câteva zile, altele mai mult.
Bunăvoința basturma determinat la atingere - carnea trebuie să fie ferm, fără sondare moliciunea interior. Desigur, nu este necesar pentru a aduce starea pietrei. Bucăți de carne într-o grosime de 2 cm, în cele din urmă se usuce la o grosime de aproximativ 1 cm.
Gata basturma se taie în felii subțiri și se servește. basturma nu ar trebui să fie stocate pentru prea mult timp, deoarece aceasta continuă să se micșoreze și să devină mai greu și mai greu în continuare.
Ar trebui să fie stocate lent de uscare basturma în frigider bine învelite în folie de plastic sau plasate într-o pungă de plastic.
Pentru a stoca mai mult de 1 săptămână, basturma cu atenție și împachetate trebuie să pună în congelator.
Ei au pregătit. Uită-te la ceea ce sa întâmplat