Făină, un secret din întreaga lume

Pâine - un aliment de bază, pe care am folosit pentru a mânca în fiecare zi. El preia meniul nostru este atât de important ca, în mintea oamenilor din absența acestuia este puternic asociat cu foamea.

Aproape toată lumea este de acord că cina fără pâine, nu este posibil pentru a obține un sentiment de plăcere de la mâncare și saturație completă. Pâinea este, de asemenea, unic prin faptul că, spre deosebire de alte produse care nu se plictisesc. Omul de-a lungul vieții sale consumă 10 - 15 de tone de pâine, de obicei, folosind cu alte feluri de mâncare.

Vom înțelege terminologia
În ceea ce privește ceea ce este „pâinea“, toată lumea știe, în general. Deși nu toată lumea știe că pâinea ar trebui să aibă o masă de mai mult de o jumătate de kilogram; în cazul în care 500 g sau mai puțin - este produse de patiserie. Iar conceptul de „pâine albă“ și „pâine neagră“ a dat naștere la neînțelegeri. De multe ori cred că alb este făcută din făină de grâu, și negru - din secară. Dar ce multe soiuri de copt dintr-un amestec al acestor componente? Când acest raport sunt foarte diferite, proporția ca făină de grâu și secară variază de la 15 la 85%. Potrivit experților, ambele tipuri pot fi coapte de la orice masă. Doar pentru a lua note faina alba si mai mare pentru negru - cel mai mic. De altfel, în industria de panificație nu utilizează definiția de „alb“ si „negru“ este caracteristică doar la nivel de gospodărie.

cereale
Ce este un bob de cereale? Acesta este acoperit de un înveliș, care este în măcinarea merge la Bran. Este plin de proteine, fibre (celuloză) și vitamine. Mai jos este stratul aleuronic, acesta conține proteine, grăsimi, minerale, vitamine si fibre alimentare. La baza germenul de cereale este, ea vitamine, minerale, proteine ​​si ulei. Cea mai mare parte a boabelor - celule ale endospermului, bogate în amidon și gluten.

Boabelor întregi de cereale are toate substanțele necesare pentru creșterea și dezvoltarea: oligoelemente (fier, cupru, fosfor, calciu, seleniu, mangan, siliciu, etc.), vitamine (grupa B și C și E), folie și acid pantotenic, inositol, și proteina conținută în aminoacizi (metionină, triptofan, leucină, lizină, valină, izoleucină, treonină, fenilalanină). Toate acestea sunt foarte utile pentru om.
Singura întrebare este că aceste substanțe se găsesc în cereale, în locuri diferite ...

făină
Cum diferitele tipuri de făină? Există două grindings tehnologie: scăzut (grosier) și de înaltă (subțire, profilate). În primul caz, obținut direct din făină de cereale, zdrobit boabe într-o a doua de cereale care curățate, sortate și apoi măcinat cu Aftercrops tarate. Atunci când măcinarea fină a producției este semnificativ mai făină de înaltă calitate, dar în acest fel este mult mai scump.

făină integrală obținută prin măcinarea boabelor brute de 4 - 5 sisteme de role. Bran nu este selectată. Aceasta este principala varietate de făină de secară. Grâu face, de asemenea, făină integrală cu tărâțe. făină de cojit - secară, nota medie. Măcinare în mai multe sisteme sunt selectate cu aproximativ 10% tarate. făină de cap de serie, și grâu integral, cel mai înalt grad. O probă până la 20% tarate.

Făină de grâu, cu excepția măcinare din făină integrală, fină se face. Este „grișul“ grad înalt, prima sau a doua. Primul tip a fost preparat din grâu sticlos. Această făină de grad înalt, se umflă bine după amestecare. Celelalte trei sunt moi făină, tărâțe, care este mai mare decât gradul inferior.

Ce să cumpere pâine?
Cel pe care îl vedeți în formă. Pe baza celor menționate mai sus, am înțeles valoarea nutritivă a cerealelor, și a dat seama că făina, folosit pentru a face pâine albă, saraca in substante nutritive. Pe de altă parte, pâinea neagră din faină clasele inferioare este bogat tot ceea ce este conținut în tărâțele (coca) și stratul de aleuronă, germenului. Prin urmare, în general, se poate argumenta - pâine alb negru util.

paine de secara este un punct de vedere biologic mai valoros. Acesta îmbunătățește metabolismul și funcția inimii, elimină toxinele din organism si scade colesterolul. Este bine de aminoacizi echilibrate și oligoelemente, care sunt în pâine albă este aproape absentă. Tiamina (B1), întărește nervii, riboflavina (B2) ajută la crearea de celule roșii din sânge, pirodoksin (B6) prevede prevenirea diabetului si kobalomin (B12) protejează împotriva anemiei. Acidul ascorbic (C) incetineste procesul de imbatranire, tocoferol (E) are un efect pozitiv asupra inimii și rinichilor. Acidul folic imbunatateste sange pantotenic, spre deosebire de boli alergice și ale pielii. Și această listă este departe de a fi completă.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că toată lumea întotdeauna necesar să se folosească numai pâine neagră. El a digerat mai rău decât alb. Loaf coapte din făină de secară numai, va fi greu de stomac. Prin urmare, hlebzavod pentru a adăuga făină de secară de grâu. pâine neagră este contraindicat la persoanele care au o aciditate crescută organismului (aciditatea pâinii de secară, este de 7 - 12 °), care suferă de ulcer gastric și ulcer duodenal, gastrită. Painea secară 40-45% carbohidrați. Așa că oamenii care sunt predispuse sa fie supraponderali, este de dorit să nu se implice. Cu toate acestea, în acest moment, nutritionistii nu au ajuns la un consens. Mulți arată faptul că pâinea neagră mai putine calorii si fibre curăță organismul și elimină de la el de grăsime.

Secara pâine neagră nu este recomandat pentru copii sub vârsta de 3 ani. Sistemul lor de enzimă nu a fost încă format, astfel, pentru a rupe în jos hidrati de carbon, există probleme cu activitatea tractului gastro-intestinal. Nu neapărat să mănânce pâine neagră, iar în cazul în care meniul este bogat în varietate de produse, și aveți posibilitatea de a primi toate substanțele necesare nu numai pâine, ci, de asemenea, carne, lapte, legume și fructe. În plus, să nu uităm că pâinea pe masă - este nu numai nutrienți și calorii. Are gustul și mirosul. Dacă se așteaptă oaspeții la masa - nu neagă plăcerea oamenilor.

Deci, să decidă pentru tine, de preferință, după o conversație cu un nutritionist. Dar, în orice caz, nu mânca pâine proaspătă coaptă. Această pâine, uneori, de căldură, amidonul este încă sub formă de pastă. În loc liber divizat în stomac, acesta va irita pereții. Tehnologi cred că cel mai bine pâinea lor stare câștigă după 16 - 18 ore după coacere.