făină de secară

După cum se știe, făină de secară este împărțit în trei tipuri principale, și printre ei a fost cojit soi este cel mai util și relevant. făină Motivul este că acesta este jupuit păstrează numeroase substanțe medicamentoase conținute în lanul de secară. Aproape 90% din acest grad de făină cuprinde celule germinale boabe din jurul numita endespermom sau miez pulverulent. Exterioare boabelor de coajă cuprind restul de 10% din compoziție.

Făină din acest soi se caracterizează prin culoare gri alb sau de culoare crem, verzui datorită învelișului de cereale. Produsul finit nu este uniformă în dimensiune, particulele relativ mari de tarate poate fi văzut chiar și cu ochiul liber. Cu toate acestea, făina de secară cojit conține mult mai puține coji de secară, spre deosebire de clasa de perete de hârtie, care este produsă prin măcinarea cerealelor. Faptul este că, înainte de producerea de făină cojit, cu o coaja de cereale mare parte a cochilii exterioare. Este acest proces și a dat numele soiului.

În gătit, la scară industrială, până de curând făină de secară cojit a fost folosit în principal pentru coacerea pâinii. Dar acum producătorii încearcă să folosească proprietățile benefice ale produsului cât mai mult posibil. Deoarece piața poate întâlni o varietate de produse de panificație și de patiserie, din care o componentă este jupuit făină de secară.

compoziția și proprietățile utile