Fabricarea de bomboane combinate cu carcase - informații pischevik portal

Combinat coajă bomboane poate consta din două, trei sau mai multe straturi de masă de bomboane - lichior, fructe, fondant, cremă, praline etc.

Pentru dulciuri cu corpul combinat includ: "Capital", "Gourmand", "Swan", "The Queen of Spades", "Fudge", "Gayane", "Pasarea de foc", și altele.

Straturile cojilor combinate sunt realizate din fondant și lichior de lapte mase, de exemplu bomboane „Capital“, din vin și fructe lichior de masă - bomboane „Swan“, precum și stratul de praline fondant și vin licoros - bomboane „Regina de pică“. În plus față de clădirile cu strat dublu, carcasa poate fi produs cu trei, patru și chiar cinci straturi, cum ar fi bomboane, „Pasărea de Foc“.

masă de bomboane pentru multi-carene - fondante, praline, lichior, smântână și altele - sunt preparate în același mod ca și pentru bomboane cu un singur strat. Metodele de formare depinde în principal de tipul de masă de bomboane. În cazul în care carcasa este format din fondant, lichior de fructe sau de strat, apoi se formează prin turnarea unui amidon. În cazul în care carcasa este formată din straturi de praline și smântână, este modelat de pătare și ascuțite. Marțipan și straturi praline este rulat și tăierea sau vylressovyvaniem turnate. Îmbrăcare și împachetare în același mod ca un singur strat și bomboane.

Bomboane de ciocolată sunt formate din două straturi - un fondant lăptos și lapte-lichior. Initial turnat strat fondant - ruj lactic încălzit cu agitare într-o capacitate digestor deschisă de 60 de litri, la o presiune a aburului de 0,1-0,2 MPa și la o temperatură de 60-65 ° C Rujului încălzit adăugat în conformitate cu alcoolul rețetă. Masa este bine amestecată, încărcat într-o pâlnie de turnare mașină, turnat în ștanțat în celula de amidon, iar celula este umplută pe jumătate. Tăvile cu carcase turnate din fondant să stea într-o cameră de magazin pentru 20-30 minute, după care acestea sunt plasate pe un al doilea transportor mașina de turnat și stratul umplut licoare care este turnat deasupra Fudge. Atunci când turnarea lemn strat lichiorul ștampilate cu mașina de turnare este îndepărtată. După turnare, turnurile licoros strat de suprafață turnat tăvi de amidon și carcase cu stativ turnate 8-10 ore, atunci corpul este selectat din amidon manual sau mecanic, aerul suflat și alimentat la geamuri.

În formă de construcție de bomboane dreptunghiulară este format din straturi de fructe și lichior. strat de gelifiere de fructe este preparat din piure de caise și zahăr. masa de fructe se fierbe într-o capacitate digestor deschisă de 60-150 litri, la o presiune a aburului de 0,4-0,5 MPa. Fierbătorul a fost încărcat piure de caise piure

zahăr și includ abur și cu agitare continuă, o masă spatula de lemn fiartă la o temperatură de -112 ° C (umiditate la 16-19%>. Masa finit se toarnă într-un recipient și aruncat în celula amidon stampilat, umplându-le cu un strat de 4-5 mm. turnarea produsă în același mod „ca«capital»membrane bomboane. Tăvile cu strat turnat fructate a fost lăsat să stea în magazin timp de 3-4 ore pentru a forma un gel și apoi turnat pe un strat de lichiorul de fructe. După vystoyki, o probă de amidon și suflare carcasă aer ciocolată glazurate acoperire. conf obținute Sunteți învelite în folie și eticheta.

Forma corpului este dreptunghiular. Se compune din două straturi - Fudge și praline lichior.

Fondant, stratul pralina a fost preparat după cum urmează. Într-un digestor deschis cu un agitator a fost încărcat cu fondantă de lapte, pralina și lapte condensat. Include abur și la o presiune de 0,15-0,2 MPa, amestecul a fost încălzit la o temperatură de 60-65 ° C, amestecând pentru a obține o masă omogenă. La sfârșitul warm-up se adaugă vanilie și alcool. Masa încălzit este aruncat în lovit în celulele de amidon și să le umple doar jumătate. După fondant în picioare, straturi de praline timp de 1-2 ore pe ele turnate straturi lichior, vin obținut din lichidul. Scoici după vystoyki, probă și aer suflare pe vitraj glazură de ciocolată mașina îmbrăcare.

Produce două tipuri de ciocolată „Fudge.“ Bomboane sunt un tip de cremă bare necretate Marțipan umplut cu o masă de ciocolată, în care se adaugă vafele fărâmițate. 1 kg conține IN-120 buc.

Candy alt tip constă din două straturi: stratul inferior marțipan choux dreptunghiular și forma sferică superioară a masei de ciocolată cu grișul de nuci.

Bomboane sunt formate pe unitatea universală este extrudat (extruder) din „Hutten“ (FRG), prezentat în Fig. 1.

LP-100 unitate este format dintr-un cadru montat pe un extruder comun 1 cu două perechi de suflante de role, dulap 2 de răcire, un cuțit pentru tăierea hamurile ghilotină 3, banda transportoare 4 și două role profilate, produsul laminat într-un mod de funcționare 5. Sistemul de refrigerare este construit în extruder cadrul mașinii .

Fig. 1. Mașină universală de formare LP-100 pentru turnarea bomboane de ciocolată presare off și funcționare:

1 - extruder cu două perechi de role suflantelor; 2 - cabinet de răcire; 3 - tip nozh'gilotinnogo; 4 - un transportor cu bandă; 5 - role pentru formarea articolelor de rulare manieră

Pentru a prepara Temperatura de turnare marzipan 20-22 ° C și temperatura masei de ciocolată de 20-30 ° C, se încarcă într-

Unitate de buncăr împărțit de un perete despărțitor în două părți. Astfel marzipan încărcat într-o porțiune de buncăr, iar masa de ciocolată la alta. Ambele mase bomboane sunt capturate de două perechi de role striate și este extrudat printr-o matriță sau într-un fir având forma bar (marzipan umplute cu ciocolată) sau strat dublu ham, în care stratul inferior este format din marțipan, iar stratul superior al ciocolatei are o formă sferică. Produsele Forma depinde de unitatea instalată în matrice. talon extrudată se alimentează pe o bandă transportoare care se extinde în interiorul compartimentului de răcire, unde temperatura este menținută la 8-10 ° C ham refrigerat merge sub cuțitul ghilotinei pe care le taie în dulciuri individuale.

Bomboanele finit conține 9-10% umiditate. Bomboane stivuite în cutii de 200-250 g

In LP-100 unitate poate fi produs sub forma unor articole turnate din câlți de polizat și bomboane de ciocolată, marțipan unilamelari și masa praline. În acest caz, matricea complexă este înlocuită printr-un simplu rotund cu patru găuri sau o secțiune transversală dreptunghiulară. Extruder cu o matrice de acest tip este extrudat simultan patru ham care, după răcire, se taie cu un cutit pe corp sau îndreptat spre cilindri de formă și turnate lustruirea.

Performanța unității în funcție de tipul de produse este de la 37 187 kg / h. În formularea bomboane monostrat creșterile sale de productivitate.

Acest dublu-stratificat bomboane în formă de dom. Stratul inferior este format din cafea și lapte fondant, iar partea de sus este o crema de lapte-ciocolata. La fabricarea de bomboane de ciocolată, în primul rând pregăti fondantă de lapte. La sfârșitul fierberii sirop de lapte utilizat pentru a prepara rujul, se adaugă extractul de cafea și bat sirop. După ruj încălzit la 60-65 ° C în picioare, se adaugă la acesta, iar esența cafelei îndreptată spre formare. ruj gătită ar trebui să fie cu granulație fină, ușoară și flexibilă, cu un conținut de umiditate de 10-11%.

Frișcă ciocolată este preparată după cum urmează. Tremuratul up mașină cu mișcare planetară a corolă încărcat terminat se adaugă apoi masa de ciocolată, în porțiuni mici și unt moale baterea la sfârșitul anului - coniac. Viteza corolă nu trebuie să depășească 60-80 rot / min. Durata totală a baterea 3-5 minute. În cazul în care o masă provaltsovannuyu praf de ciocolată, apoi se adaugă în conformitate cu untul de cacao formularea topită.

Atunci când se formează carcase pentru mașina de turnat inițial turnat în strat de cafea lăptos amidon armaturii sau produse manual.

Lăptos cafea ruj este încălzit la o temperatură de 60-65 ° C și se toarnă într-o celulă turnată în amidon. După vystoyki, proba și suflare bomboane coajă de aer în formă de pastile, răspândite pe tăvi și sunt manual din plic pergament este cremă de ciocolată depozitată temperatură doborâte 25-28 ° C. magazin de caroserie finisată să stea în interior, timp de 2 ore, apoi alimentat la îmbrăcare.

bomboane glazurate sunt plasate în cutii sau înfășurat într-un autocolant colorat pe gâtuirea pe mașinii de ambalat EF-4, sau manual.