Expunerea de vin, vin de casă

Absența semnelor externe de fermentare și de transparență nu sunt un indiciu al maturității vinului. Pentru a verifica maturitatea sa, ar trebui să efectueze un test simplu. O cantitate mică de vin este necesar să se toarnă în 1 - 2 flacoane din sticlă transparentă și a pus într-un loc cald. În cazul în care vinul a devenit tulbure după 10 zile, procesul de fermentare poate fi considerată pe deplin completă, iar vinul - maturizat. Cu toate acestea, pentru armonizarea gustului și aromei băuturii, este necesar pentru a supraviețui.

Pentru a face acest lucru, utilizați aceeași capacitate ca și cea pentru fermentare. Vinul este turnat în ea până lemn sau plută superioară și închide ermetic. In interior, unde este depozitat vinul, temperatura trebuie să fie de aproximativ 10 - 12 ° C, fără creșteri subite și piroane. În astfel de circumstanțe, vinul este de la 2 la 3 ani (mai mult, dacă se dorește).

În acest timp, substanțele aromatice prezente în vin, supuse unor schimbări semnificative, transformat într-o varietate de esteri, formând astfel un buchet unic. Mai mult decât atât, cât este mai lungă de expunere, buchet mai subțire și mai bogată a vinului, cu atât mai mult costă. La fel ca în vechiul savoir vin mai esterii, și mai puțin alcool, îmbătător, este mult mai puternic decât cei tineri.

În cazul în care vinul este maturat în butoaie de lemn, se va usca treptat: 2-4.5% din volumul inițial într-un an. Și în acest caz, nu a existat nici un contact cu aerul, este necesar să se umple din nou în mod constant vinul de aceeași calitate și aceeași expunere (nu este mai rău sau mai tineri). Prin urmare, în vin acasă mai în măsură să reziste în recipiente de sticlă, în timp ce volumul său rămâne neschimbat.

Pentru a menține o temperatură constantă ermetic sticlă închisă de vin pot fi îngropate în sol nisipos uscat. Această metodă de stocare este considerată ideală. Practica demonstrează că în cazul în care vinul boabe stau în pământ timp de 25 de ani, gustul și aroma nu va da drumul la vinurile vechi din struguri.

Expunerea - un pas opțional în fabricarea vinului. Este nevoie de numai atunci când vinificator vrea să obțină o băutură de înaltă calitate. Cu toate acestea, pentru vinurile de desert și lichiorul viteza de declanșare este încă de dorit. După îndulci lor recomandat macerat timp de câteva luni.

Rezista aceste vinuri sunt cele mai bune la temperaturi de aproximativ 20 ° C, dar poate fi mai mult. Prin urmare, acestea nu ar trebui să fie depozitate într-un subsol sau pivniță, iar în cameră. Apoi, procesul de dezvăluire a buchetului va fi mai rapid.

După circa 5 - 6 luni de desert și vinuri licoroase pot fi turnate în sticle. Dar, înainte de faptul că unele vinuri necesită o pregătire specială.