Evaluarea sterilizare industriale de alimente conservate

Pentru a evalua sterilitatea comerciale în acid scăzut conservat grupa A, proiectat să pună în aplicare la o temperatură sub 40 0 ​​C, identifica aerobic mezofile viabile, facultativ anaerobe și microorganisme anaerobe. Acidul redus conservat grupa A, care poate fi expus la punerea în aplicare o temperatură de 40 0 ​​C sau mai mare, dezvăluie în continuare aerobic termofile, facultativ anaerobe și microorganisme anaerobe inclusiv acid care formează bacili alocând.

Grupurile conservele Bi detectate microorganisme mezofile anaerobe, fungi, drojdii și bacterii producătoare de acid lactic. In grupa F conserve identifica fungi, drojdii și bacterii producătoare de acid lactic (în fructe concentrat și fructe de pădure - gem, marmeladă etc. numai mucegaiuri și drojdii). Conserve Grupul E cuantifica MAFAnM, CGB, mucegaiuri și drojdii și lactic identifica microorganisme.

Grupele A și B. Mărfurile conservate nu au voie să aibă bacterii nesporogeni, coci, drojdii, fungi de mucegai în cultură pură sau într-un amestec cu un spor.

Din mezofilă bacilii anaerobe și aerobe în cutii sunt facultativ permise numai cu bacilul grupa B. subtilis. În aspect normal conservat numărul lor nu trebuie să depășească 11 celule per 1 g sau 1 cm3 de produs.

Din mezofilă Clostridia nu a permis prezența conserve C.botulinum și (sau) C.perfringens. În aspect normal Clostridia mezofile conservat (cu excepția C.botulinum și (sau) C. perfringens) nu trebuie să depășească 1 celule în 1 g sau 1 cm3 de produs. Conserve alimentele pentru copii și prezența dietetice de clostridium mezofilă nu este permisă.

La detectarea microorganismelor termofile conservate trebuie depozitate la o temperatură nu mai mare de 20 0 C. alimente conservate pentru copii și disponibilitatea dietetice microorganismelor termofile nu sunt permise.

Grupul B. Nu trebuie să nesporogeni bacterii, coci, drojdii, ciuperci de mucegai în cultură pură sau într-un amestec cu un spor.

De la bacilli anaerobe aerobe și mezofile conservat permis facultativa numai negazoobrazuyuschie specii, nu mai mult de 90 CFU per 1 g sau 1 cm3 de produs. Din mezofilă Clostridia nu a permis prezența conserve C.botulinum și (sau) C. perfringens. În aspect normal Clostridia mezofile conservat (cu excepția C.botulinum și (sau) C. perfringens) nu trebuie să depășească 1 celule în 1 g sau 1 cm3 de produs.

Grupul G. Nu trebuie să nesporogeni bacterii, coci, drojdii, ciuperci de mucegai în cultură pură sau într-un amestec cu un spor.

Grupa E microbiologice, caracteristicile și regulile lor sunt stabilite în regulamentele pentru produse specifice.

întrebări de testare. 1. Care este diferența dintre microflorei epifite și fitopatogene? 2. Ce este microflora de cereale recoltate proaspăt? 3. Ce infecții fungice pot fi afectate de cereale? 4. Cum microflora de cereale în depozit? 5. Care este rolul microorganismelor în cereale auto-încălzirea? 6. Ce microorganisme pot produce alterarea de pâine? 7. De ce sunt fructele afecteaza adesea ciupercile si legumele - bacteriilor? 8. Dați exemple de alterării de fructe și legume din cauza microorganismelor. 9. drojdie caracterizează utilizate în industrie. 10. Dați exemple de organisme care sunt dăunători industriile de fermentație. 11. Ce boli pot fi transmise la om, de la produse de origine animală? 12. Ce bacteriile se dezvolta in laptele crud? 13. Care sunt factorii care determină prezența fazei bactericide a laptelui? 14. Ce tipuri de murdărirea laptelui crud? 15. Care sunt microorganismele folosite la fabricarea produselor lactate? 16. Ce organisme cauzează alterarea produselor lactate? 17. Cum este colonizarea cu microorganisme din carne? 18. Ce organisme provoca murdărirea carne? 19. Ce organisme cauza murdărirea cârnați? 20. Ce microorganisme pot provoca daune la ouă și produse din ouă? 21. Ce boli sunt asociate cu consumul de produse acvatice? 22. Ce factori depinde de microflora de pește proaspăt. 23. Care este efectul tratamentului la rece asupra microflorei de pește? 24. Cum microflorei de pește după decongelare? 25. Cum microflora în procesul de sărare pește? 26. Ce bacterii pot produce alterarea produselor din pește sărate? 27. Ce este special păstrează microflora? 28. Ce factori influențează microflora materiilor prime în procesul de fumat? 29. Ce bacterii caracteristică a produselor din pește culinare? 30. Ce bacterii caracteristică a furajelor și a produselor obținute din pescuit tehnice? 31. Ce metode de principii bazate de conservare a alimentelor? 32. Care este diferența dintre sterilitate și sterilizarea industrială a produselor alimentare conservate? 33. Care este efectul de sterilizare? 34. Ceea ce este luat ca unitate de măsură a letalitate a procesului de sterilizare? 35. Ce se poate întâmpla cu microflora reziduală în timpul procesului de depozit finit conserve? 36. Ce tipuri de daune la produsele alimentare conservate finite pot fi observate în dezvoltarea microflorei reziduală? 37. Ce germeni mezofili și cât de multe sunt permise în alimente conservate din Grupa A? 38. Ce clostridia mezofilă și cât de multe sunt permise în alimente conservate din Grupa A? 39. În ceea ce vine cu alimente conservate, care se gaseste Clostridium botulinum? 40. Cum este sterilitatea comercială de alimente pentru copii și conserve dietetice?

2. VM Klevakin Karcev VV microbiologie sanitară a produselor alimentare. - LA Medicina, 1986. - 176 p.

3. Microbiologie generală. Ed. AE Vershigory. - K. Vishcha sapt. 1988. - 343 p.

4. Microbiologie tehnică a produselor alimentare. Ed. AY Pankratova. - M. Industria alimentară, 1986. - 744 p.

5. LG Brantsevich Lysenko LN Ovol VV Gurbik AV Microbiologie: Workshop - K. Vishcha săpt. 1987. - 200 p.

6. Verbina NM Kotereva Y. Microbiologia producției de alimente. - M. Agropromizdat, 1988. - 256 p.

7. Zh.A. cap Dedyukhina VP Microbiologia produselor din pește și pește. - M. Agropromizdat, 1986. - 151 p.

8. Kochemasova ZN Efremova SA Rybakova AM microbiologie sanitară și virologie. - M. Medicina, 1987. - 362 p.

10. Muller G. Lietz P. Muench GD Microbiologia produselor alimentare de origine vegetală. Trans.

12. Microbiologie industrială. Ed. NS Egorova.- M. Liceu, 1989.- 688 p.

13. Slyusarenko ETC. atelier de laborator privind microbiologie producției de alimente. - M. Lumina și produse alimentare bal-st, 1984. 208 p.

14. Timakov VD Levashov VS Borisov LV Mikrobiologiya.- M. Medicina, 1983.- 312 p.

15. Churbanova IN Microbiologie. - M. Executiv. săpt. 1987. - 239 p.

16. microbiologie G. Schlegel general. Trans.

a se vedea, de asemenea,

Pentru a evalua sterilitatea comerciale în acid scăzut conservat grupa A, proiectat să pună în aplicare la o temperatură sub 400 ° C, identifica aerobic mezofile viabile, facultativ anaerobe și microorganisme anaerobe. Scăzut de acid conservat Grupa A. [citeste mai mult].