etichetele produselor alimentare alergiei și poate fi, de produse lactate, băuturi

Alergie (din ALLOS greacă - altele, ergon - acțiune) se numește sistemul imunitar la orice substanță, produs alimentar, care acționează ca un alergen. De obicei, reacții alergice apar la scurt timp după consumarea unui produs alimentar, care a crescut de sensibilitate, dar uneori se întâmplă și alergie întârziată (lent), care apare la câteva ore după mâncat. De obicei, alergii alimentare se manifesta leziuni ale pielii: o varietate de erupții cutanate, uscăciune excesivă, sau, invers, umezire, roșeața pielii, mâncărimi. O astfel de alergii alimentare este numit „diateză“, care se pot dezvolta mai târziu în atopica (allergichessky) dermatita. Alte manifestări alergice - este o încălcare din partea tractului digestiv: colici intestinale, regurgitare sau vărsături, dureri abdominale, flatulență cu balonare, constipație sau diaree. Copiii cu această tulburare sunt adesea observate dysbiosis intestinale.

Mult mai puțin cu alergii alimentare suferă sistemul respirator (congestie nazală alergică, scurtarea respirației). Precum și capacitatea de a combina alergie: leziuni ale pielii si a sistemului respirator, leziuni ale pielii și ale tractului gastrointestinal. Riscul de reacții alergice la copii pot fi: predispoziție genetică, în special în prezența unor reacții alergice la mamă sau la ambii părinți, condiții precare de mediu, parinti fumat. Un anumit risc de a dezvolta alergii alimentare au copii după hipoxie intrauterină (lipsa de oxigen), precum și cei născuți din mame cu inima cronice sau boli pulmonare; pentru mamele care au avut boli infectioase in timpul sarcinii, și tratate cu antibiotice. Alergiile alimentare se pot dezvolta din primele zile sau luni de viață. Aspectul său se datorează funcțiilor imperfecte ale tractului digestiv (activitate enzimatică redusă și proteinelor sanguine protectoare - anticorpi, permeabilitatea crescută a mucoasei intestinale, afectarea microflora intestinală) migrate infecții intestinale. Apariția reacțiilor alergice este adesea asociat cu nutriția mamei necorespunzătoare în timpul sarcinii și alăptării (consumul excesiv de lapte de vacă integral [1], produse lactate, produse vysokoallergennyh, care vor fi discutate mai jos), cu mai devreme de transfer a unui copil la hrănirea artificială nu sunt adaptate amestecuri sau lapte integral [2] și intarcarea precoce. De asemenea, este cauza unei alergii alimentare poate fi un copil normal de supraalimentare. Cu supraalimentarea regulate reacții alergice pot să apară chiar și pentru acele tipuri de produse care au fost recent bine tolerate de copil. În plus, expunerea timpurie la produse pentru copii vysokoallergennymi, cum ar fi ciocolata, ar putea duce la dezvoltarea de alergii alimentare. Datorită caracteristicilor menționate mai sus legate de vârstă ale tractului gastrointestinal la copii mici nu sunt proteine complet digerate sunt absorbite în fluxul sanguin. „fragmente“ lor reacții alergice de circuit de declanșare, ceea ce conduce la eliberarea de histamină - o substanță biologic activă, care provoacă vasodilatație, umflarea țesuturilor, mâncărime.

Practic, orice produs poate fi cauza reacțiilor alergice. Potrivit capacitatea de a provoca aceste reacții alimente sunt împărțite în trei grupe. Primul grup de produse cu un risc crescut de reacții alergice (alergia). ouă, pește, orice bulion de carne, fructe de mare, ouă, grâu, secară, căpșuni, căpșuni, ardei, tomate, morcovi, fructe citrice, kiwi, ananas, pepene galben, curmale, rodii, cacao, nuci, miere, ciuperci, ciocolată, cafea. Al doilea grup - produse cu un grad mediu de alergenicitate. lapte integral, produse lactate, pui, carne de vită, orez, ovăz, mazăre, hrișcă, soia, fasole, sfeclă, cartofi, zahăr, banane, piersici, caise, cireșe, măceș, merișor, afine, coacăze negre. Iar al treilea grup este format din alimente cu alergenicitate scăzut: produse lactate, carne de iepure, carne de cal, carne de porc macră, curcan carne de miel macră, conopidă, varză, broccoli, dovlecei, dovlecei, castraveți, porumb, mei, orz, soiuri verzi de pere și mere , chestii verzi, coacăze albe și roșii. alergen lapte de vacă principal care cauzează dezvoltarea alergiilor alimentare la copii în primul an de viață - este laptele de vacă, care conține componentele proteice - caseina, albumina. lactoglobulina, lactalbumina, care acționează ca antigene. Prin urmare, transferul timpurie a copiilor la hrănirea artificială amestecate și cu formula de lapte creste riscul de a dezvolta alergii. Dar se întâmplă ca bebelusii alaptati la san exista o alergie la proteinele din lapte de vacă, iar acest lucru se datorează utilizării excesive a produselor lactate mama în timpul perioadei de lactație. alimentele fermentate contin proteine cu alergenicității scăzută, astfel încât, în unele cazuri, acestea pot fi utilizate în alimentația copiilor cu alergii la lapte integral. Vysokoallergennym produs proteic de ou este o proteină de ouă de pui și ouă de alte păsări. Proprietățile alergenice ale gălbenușuri de ou sunt exprimate într-o măsură mai mică decât proteina. Adesea, proteina din ou intolerant este combinat cu intoleranță la carne și supa de pui. Cereale și leguminoase includ cereale produse cele mai alergene sunt grâu și secară într-o măsură mai mică, orez, ovăz, hrișcă, gluten [3]. Anterior, sa crezut ca o alergie la legume, în special soia, este relativ rare, cu toate acestea, în ultimii ani, a existat o creștere semnificativă a alergii alimentare la acest produs, ca urmare a unei creșteri semnificative a consumului de soia în alimentația copiilor sub formă de înlocuitorilor de lapte și produse lactate, aditivi în cârnați, produse de cofetărie. Pește și fructe de mare cel mai mare procent de reacții alergice observate atunci când sunt utilizate în dieta de pește și fructe de mare a copilului. Alergenii de pește distrus, practic, atunci când fierte. Se crede că alergie la pește marin este mai frecventă decât la râu, cu toate acestea, corpul copilului cu alergii reacționează, de obicei, la tot felul de pești. Suplimentele nutritive sunt de multe ori provoca reacții alergice observate atunci când se utilizează produse îmbogățite aditivi alimentari - coloranți, agenți aromatizanți, emulgatori, conservanți, aditivi de aromă. Acestea includ iaurt „pentru adulți“, sucuri de fructe, supe și fulgi de ovăz pentru gătire rapidă, guma de mestecat, băuturi răcoritoare, sosuri, etc. [4]. In dezvoltarea polivalenta alergie cruce (multiplu) alergiilor alimentare sunt importante, așa-numitele reacții încrucișate între diferite alergeni. De exemplu, atunci când există intoleranță la lapte de reacție la smântână, brânză de vaci, smântână, unt, cârnați, cremwursti, carne de vită. Intoleranța la carnea de pui este mai bine să fie excluse din dieta supa de pui și carne de rață. Dacă există intoleranță la căpșuni, poate fi o reacție la zmeură, coacăze, mure, căpșuni, afine. Alergia la mere - reacție încrucișată cu pere, gutui, în timp ce morcov - patrunjel. Alergia la iaurt si posibila reactie la aluat dospit, cvas, băuturi acidulate, antibiotice (peniciline). În reacția de mere, piersici, pere - ca răspuns la polen de mesteacăn, anin, Artemisia, struguri alergiei - reacție la polen etc. quinoa.

Copiii mici (0 la 3 ani) Un element important în tratamentul reacțiilor alergice este o terapie nutrițională. Copiii care sunt alăptați la sân numai care suferă de intoleranță la proteinele din lapte de vacă, este necesar să se corecteze dieta mamei, pentru aceasta sunt dezvoltate special hipoalergenic dieta (low-alergenice), mamele care sunt numiți pe durata alăptării. Sugarii care sunt pe hrănirea mixtă sau artificială cu simptome de alergii alimentare necesită corectarea înlocuitori de lapte matern (adaptat pentru a transfera amestecuri de soia fermentate, amestecuri pe bază de lapte de capră, parțial sau complet hidrolizat (clivat cu proteine) amestec). Această corecție se face numai de către medic pediatru care participa sau nutritionistului.

mamele care alăptează Dieta

În timpul alăptării femeile nu ar trebui sa manance alimente cu un risc crescut de a dezvolta reactii alergice. Cu precauție și în cantități mici pot fi consumate fructe si legume, culori portocalii și roșii (mere roșii, ardei gras, roșii și așa mai departe. N.). Baza mesei ar trebui să fie prima și cereale feluri de mâncare, carne și pește, produse lactate. Carne și pește sunt recomandate pentru utilizare în coapte, fierte și fierte. La detectarea unei reacții alergice la firimituri pe orice produs din acesta trebuie abandonat în primul rând.

Atractivitatea Origine [5]. copiii cu alergii de a numi mai târziu (aproximativ 1 lună) decât copiii sănătoși, ținând cont de toleranța individuală. Atractivitatea Origine recomandat ca un piure de legume. În cazul în care copiii sănătoși prima alimente solide ar trebui să intre la 6 luni, copiii cu alergii alimentare - de la 7 luni. Acesta poate fi piure de suc de fructe, de culoare, belokachannoy, varza de Bruxelles, dovleci de culoare deschisa, suc de fructe și alte legume de culoare verde și alb. Legume piureului este introdus alternativ, fiecare vizualizare nou în decurs de 3-5 zile, aducand treptat la volum. În primul rând, copilul este dat monocomponent (constând dintr-un singur produs) piure, iar apoi să se extindă treptat gama. piureuri de legume pentru a vă pregăti din legume proaspete sau congelate, sau puteți utiliza conservele de legume speciale pentru produse alimentare pentru copii. Al doilea Momelile alocat cu aproximativ 8 luni de cereale lactate fără și de preferință fără gluten - hrișcă, porumb, orez. Kashi preparate în apă sau un amestec de specialitate. Dacă fierte terci pe cont propriu, trebuie să adăugați o cantitate mică de legume sau ghee (oraș 5-10). În cazul cerealelor alegerea producției industriale ar trebui să fie terciuri preferat fara lactate fără gluten, care sunt în continuare îmbogățit cu vitamine, minerale, fier și nu necesită preparare (informații privind compoziția cerealelor pot fi găsite pe ambalaj). În al treilea rând Lure sub formă de piure de carne este introdus cu 8,5-9 luni. Atunci când intoleranța de proteine din lapte de vaca pot dezvolta alergii si proteine din carne de vită, astfel cum se recomandă hrănirea carne de porc macră, carne de cal, carne de iepure, curcan sau miel. Acesta începe introducerea de alimente complementare cu piure de carne monocomponent, urmărind cu atenție reacția pe noi soiuri de carne. Dish de fructe este prescris în funcție de toleranța individuală la 10 luni. sau mai târziu. fructe utilizate ar trebui să aibă o culoare strălucitoare, se preferă mere verzi. Treptat, acordând o atenție la reacția pielii la consistența scaun, a introdus banane, pere, prune galbene si coacaze. Durata de alimente fara lactate pentru copii alergici la proteinele din lapte de vacă poate fi de la 4 la 12 luni sau mai mult. Expansiunea dieta lor se datorează introducerii de produse lactate (după executarea unui an), are o alergenicitate mai mică în comparație cu lapte. În primul rând a introdus iaurt, apoi sub controlul stării copilului încearcă să intre în terci de lapte și brânză de vaci.

Alb și gălbenuș de ou, și pește sunt complet excluse din dieta copiilor cu alergii alimentare, cel puțin până la sfârșitul primului an de viață. În viitor, este mai indicat să se înlocuiască ouăle în prepelita.

Cum de a reduce alergenicitatea de alimente?

Există anumite caracteristici de gătit în gătit dieta hipoalergenice pentru a reduce proprietățile lor alergene.

Astfel, cartofii au recomandat fin tăiate și înmuiate în apă rece timp de 12-14 ore, îndepărtând astfel din ea amidonul maxim și nitrații (trebuie golit periodic și modificat de apă).
Eliminarea cerealelor posibile pesticide (utilizate în cultivarea cerealelor), înmuiate în apă rece timp de 1-2 ore.
Când gătiți carne puțin o dată golit bulion pentru îndepărtarea completă a substanțelor nocive (de exemplu, hormoni, medicamente care trateaza animale).
Toate produsele alimentare este aburit, compot, coapte sau fierte.
Fierbere și coacere fructe reduce alergenicitate lor.

În organizarea alimentația copiilor cu alergii alimentare ar trebui să fie excluse din regimul alimentar al produsului sau produselor care pot provoca reacții alergice. Pentru a identifica acest produs, părinții sunt sfătuiți să țină un jurnal special, cu o listă cu toate produsele fabricate în copil în timpul zilei. Separat marca fiecare produs nou (și numărul de ore), timpul de apariție și natura reacțiilor de la ea - erupții cutanate, mâncărime, înroșirea pielii, supărat scaun, etc ... Noul produs ar trebui să aibă o cantitate mică a copilului (1-2 lingurite ..) Dimineața ore pentru a se putea observa dezvoltarea unei reacții alergice. În lipsa de reacție într-o zi poate crește cantitatea de produs și aduceți-l într-o poziție de normă de vârstă timp de 3-5 zile. Dacă există o alergie la produs, acesta este eliminat din dieta copilului pentru o perioadă, care este stabilit medic pediatru sau dieteticianul pentru fiecare caz în parte. alimente și cantitatea zilnică de regim alimentar trebuie să respecte normele de vârstă, bazate pe indicatori individuali ai dezvoltării fizice a copilului. Hidrati de carbon, care sunt bogate in produse fainoase, dulciuri, nu numai că poate fi un alergeni directe, dar, de asemenea, de multe ori crește simptomele de alergii alimentare la alte alimente, astfel încât numărul lor în dieta este recomandat să fie limitată. Cantitatea de grăsime vegetală ar trebui să fie majorat cu 25%, în comparație cu grăsimile animale, cum sunt prima sursă de acizi grași polinesaturați esențiali contribuie la recuperarea mai rapida a pielii deteriorate și funcții de securitate de îmbunătățire. Copiii cu vârsta mai mare de 3 ani pentru copiii mai mari în cazul unei alergii alimentare necesită restricții mai stricte în dieta, deoarece dieta lor este mult mai largă decât la copii de până la 3 ani, și eșecul pentru o lungă perioadă de timp de la anumite tipuri de produse nu sărăcesc valoarea nutritivă a meniului. În acest caz, se recomanda terapia cu dieta pe etape, care este deosebit de important în faza acută a bolii. Prima etapă - numirea 1-2 saptamani, asa-numita dieta hipoalergenice non-specifice - excluderea din dieta a tuturor alergenilor potențiali. Pe fondul unei astfel de regim alimentar și petrece examinarea alergologice a copilului, cu scopul de a identifica „vinovați“ a produsului - alergen, prin creșterea sau alergie teste pentru a identifica alergeni în sânge. Produsele cu produse de înaltă excluse alergia care conțin aditivi alimentari, produse alimentare, iritant mucoasa tractului gastrointestinal (ciorbe, acute, sărate, murate, prăjite, alimente afumate, condimente). Limitat la produse lactate, sare și zahăr, anumite cereale, produse de făină. În faza a doua pentru fiecare copil este oferit o dieta pe baza unei anumite alergeni identificate. Acestea sunt excluse din dieta pana la remisie stabila (absenta simptomelor externe) a bolii este de obicei 1-3 luni. În a treia etapă, în cazul în care simptomele alergice au dispărut sau au scăzut în mod clar, dieta copilului extinde treptat, introducerea unei „interzise“ alimente și feluri de mâncare (explicite produse-alergeni sunt încă complet eliminate). Introduceți unul câte unul produse, începând cu doze mici (până la 10 grame pe zi) dimineața, verificarea sănătății copilului, starea pielii, temperatura de reacție, scaun, scris în jos rezultatele într-un jurnal alimentar. În cazul în care utilizarea unui produs nou în creșterea dozei pe parcursul mai multor zile, nu sunt însoțite de reacții negative în dieta copilului cu aceeași grijă se administrează următoarele alimente interzise anterior.

[1] Lapte integral - lapte, la care prelucrarea nu a fost schimbat calitativ sau cantitativ nici unul dintre componentele sale - proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, săruri minerale și așa mai departe.