Eticheta de vin
Eticheta de vin: reguli de servire de vin recomandări pentru o combinație de vinuri și feluri de mâncare.
În după-amiaza gastronomică (în sens internațional) să bea vin. Aceasta este cea mai naturală și băutura cea mai sănătoasă cu el mâncarea este întotdeauna gustoasă și utilă. Vinul realizează astfel o lucrare în organism, de exemplu, pregătește papilele gustative ale cavitatii bucale pentru o nouă piesă de comenzi de alimente digestie, reduce aportul de calorii (entuziasm pentru cei care tin dieta) etc.
Diners Fellow, feluri de mâncare și vinul trebuie să fie la nivel la fel de ridicat, cu condiția doar ca fiecare dintre ele va fi în măsură să arate cel mai bine partea lor. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să știți ce este posibil și ceea ce este imposibil să combine vinul.
Cele mai frecvente „dușmanii“ de vin sunt:
fumul de tutun,
mirosuri de gătit picante, care nu permit să se bucure de aroma unui vin bun,
oțet,
acid din fructe citrice,
pește gras, care dau vinului un gust metalic dezgustător,
vanilie, cafea, mocha și scorțișoară - sateliți grele pentru vin, deși nuanțe de mirosuri și arome sunt prezente într-o varietate de vinuri, același lucru se poate spune de ciocolată și produse din ciocolată pură (cu excepția numai vinurile fortificate din soiuri strugure tămâios de struguri și Traminer)
feluri de mâncare, curry, precum menta, de regulă, vinul nu are nimic de a face.
vin rosu - - Niciodată să conserve de pește și ciocolată
Vin demidulce - - Niciodată la sos fierbinte pe baza acetic
Niciodată - nu pune aproape de ketchup vin francez.
vin ales Ideal vă permite să simțiți nuanțele fine gustul alimentelor. De asemenea, are o relație inversă.
Există reguli speciale cu privire la ceea ce se întâmplă cu ceea ce pot fi combinate. Bucătăria modernă și-a pierdut valabilitatea vechi de înmulțire pentru o lungă perioadă de timp ideea că carnea întunecată și brânza ar trebui să fie servit numai vin roșu, și la carne și pește de lumină - alb. Rolul decisiv jucat de metoda de preparare, utilizarea de sosuri, condimente, legume. Prin urmare, toate regulile trebuie să fie considerate doar ca un stimulent pentru acțiune, mai degrabă decât ca o doctrină rigidă.
Atunci când alegeți un vin la feluri de mâncare individuale trebuie să dea calm juca la dorința lor de a experimenta, se pare mai mult și mai neașteptate combinații, care din punct de vedere al teoriei par de neconceput, pe de altă parte, pe hârtie, puteți combina ceva care este limbajul absolut incompatibil.
Alegerea alimentelor este determinată de mai multe orientări. gusturile sofisticate necesită vinuri simple vinuri complexe necesită mâncăruri simple: cu atât mai fină vinul, cu atât mai bine mâncarea. potrivire Gust - componenta de bază pentru selectarea unei băuturi într-un anumit fel de mâncare. Mai bine, mai gustoase, mai plăcută poate fi mai susținută, mai puțin valoroase și vin scump dacă este în conformitate cu carne cimbru, decât cele mai vechi, valoroase, în cazul în care gustul băuturii, aroma sa, buchet, nu numai că nu se accentuează, nu dezvăluie caracteristicile și avantajele produselor alimentare, dar este în dezacord evident cu el. Ordinară ordinară, vin, poate, împreună cu orice fel de mancare pentru a face fără cusur în proprietățile lor „ansamblu arome“. Această orchestrație și este esențială pentru alegerea corectă a băuturilor la anumite alimente.
Ca o regulă, gustul dulce al alimentelor va face gust de vin sec prea acru și vin acid transformat într-un gust, dar vin cu ton ridicat de fructe potrivite pentru mâncăruri dulci și sărate, precum și un pic de vin acru poate părea neașteptat plăcut, în cazul în care este beat cu mese, având un gust picant. Desert ar trebui să fie mai dulce decât vinul, pe care a spălat în jos. Cel mai important regulă de urmat este să te distrezi, este aceasta: viața este prea scurt pentru a bea vin prost.
Deci, înainte de mese, pentru a vă deschide apetitul - bea un aperitiv.
vin de masă albă - la gustare, carne ușoară și preparate din pește.
Vinurile naturale seci, semi-uscate și semi-dulce merge bine cu feluri de mâncare de legume.
masă roșu potrivit pentru carne de miel, vitel, carne de vânat, păsări de curte, shish kebab, pilaf, carne de porc fiert.
Sherry sau Madeira și să prezinte carne sau supa de pui.
Lichioruri, vinuri de desert, dulce marca șampanie recomandat pentru un desert - produse de patiserie, fructe, cafea, înghețată.
Champagne pot fi hrănite și gustare - brânză, ficat uscat proaspăt. șampanie uscată și semi-uscată puteți bea atât la începutul și în cursul prânz, cină și desert. Pentru șampanie, servit la masă în aer liber pentru masa de prânz sau cină, se recomandă să-și prezinte diferite brânzeturi (elvețian, sovietic, munte Altai, Roquefort), precum și biscuiți, prăjituri, dulciuri, bomboane, fructe, nuci, fistic, prăjite migdale sărate.
salate acute, gustări din carne de vițel - rece, limbă fiartă, mezeluri, șuncă - pahar de bun (dar nu de desert) vermut roșu sau alb. În ciuda unor dulceață inerente în această băutură, gustul său unic, un gust amar, mirosul de pelin, chinină scoarță de copac și cuișoare sunt bine în ton cu gust de mai multe gustări.
Pentru stridii, midii, creveți sunt cele mai potrivite lumină vin alb gust delicat și aromă fină fără aciditate ascuțite, cum ar fi „Semillon“ sau șampanie semi-uscat. Aceste feluri de mâncare pot oferi, de asemenea, vin demisec, cum ar fi „Chateau Yquem.“
Pentru primele feluri de mâncare recomanda vinuri de struguri puternice - Madeira, port, Sherry, Marsala; la supe, piure de cartofi și ciorbe - Sherry și Madeira.
Pentru preparatele calde din pește - abur pește, fierte în saramură, preparate din pește, preparate cu sosuri subtiri, delicate, cu găluște de pește și pește prăjit poate oferi vin sec struguri alb. Mai ales recomandat pentru aceste Rieslings din carne sărate.
Pentru a doua feluri de mâncare din carne - friptură Filet, atele, friptura, citlete, diverse chiftele naturale și snitele, snitel, rump, friptură de vită, miel, porc, vițel, feluri de mâncare preparate din ficat, rinichi, creier, recomanda vin sec de struguri roșii.
aceste vinuri ar trebui să fie încurajate în sezonul cald, care bine satisface setea și posedă plăcută „prospețime“. Aceste calități sunt vinuri seci deosebite de masă albă.
Iarna prefera „cald“, bine încălzirea vinurilor de struguri de masă roșii și puternice. Mai ales utilizarea pe scară largă a acestor mărci de vin în timpul iernii se explică prin faptul că, în meniul de iarnă și consistent mai „strâns“ de carne, carne de porc, miel, care sunt foarte potrivite ca o masă de culoare roșie, și vinuri de struguri puternice.
Pentru o aromă mai completă și detectarea de vin luminoase trebuie să aibă, de asemenea, o temperatură adecvată.
vin alb sec gust mai bun refrigerate ușor (până la 10-12 C). Aceste vinuri pot fi răcite în timpul verii și până la 8-10 ° C
Vin rosu sec, din contră, ușor încălzit. Acestea ar trebui să aibă o temperatură puțin peste temperatura camerei, adică, 18-20 C. vara 16-18 C. Sherry și Madeira se încălzește la 4-5 C peste temperatura camerei.
vin de desert, muscats, curentul trebuie să fie la temperatura camerei (16-18 C).
Există o opinie larg răspândită că delicios cu șampanie aproape înghețată. Acest punct de vedere este, desigur, o greșeală, pentru că senzația mistuitoare bruscă a muffles rece plăcută „spumant“ de această băutură. Champagne este cel mai complet și perfect dezvăluie toate avantajele sale la răcire, dar nu sub 6-7 ° C
vinul casei este cel mai bine stocate într-un loc răcoros, și este necesar ca acestea să fie în poziție orizontală - într-o sticlă, care stă pluta se usuca repede, începe să treacă de aer - și vin, în special masa, devine mai rău, pierde o grămadă, devine un miros neplăcut de putregai.
Ei bine, în cazul în care casa este păstrat câteva sticle de vinuri vechi în vârstă de: ei dau întotdeauna eleganța de masă. La vinurile vechi, de obicei, se formează un precipitat, care pot cădea pe fundul sticlei sau formate pe pereții unui tip de acoperire, așa-numita „jacheta“. În cazul în care depozitul sau „camasa“ destul de dens, o sticlă de pus pe masa cu atenție. Dacă sedimentul este ușor de agitat în sus, vinul este cel mai bine pre-turnat într-o sticlă, și, desigur, informează invitații, descriind anul agricol și marca de vinuri de colecție.
fețe de masă albe, flori proaspete, pahare de vin din cristal sunt combinate perfect cu vinuri de diferite culori și nuanțe și elegant joc de șampanie. În astfel de circumstanțe, vinul devine cel mai bun decorarea mesei, a crea o sărbătoare și solemnă.
Din cele mai vechi timpuri au existat anumite reguli care introduc pahare, pahare, pahare de vin pe masă. Este de dorit să aibă mai multe dintre ele în fața dispozitivului, în funcție de cât de mult și ce fel de băuturi vor fi servite la masă. Cu cât mai puternică băutură, cu atât mai puțin trebuie să fie paharele și pahare de vin.
Le puteți pune într-o linie dreaptă sau într-un semicerc în fața plăcii de la dreapta pentru a furniza comanda băuturi. Primul - un pahar mic, pentru spiritele. Apoi, un pic mai mult, pentru vinurile puternice - Madeira, port, sherry. In apropiere, câteva din stânga - pahar cu apă minerală. Apoi - pahar de vin de masă alb, un pahar de vin de masă roșu și, în cele din urmă, un pahar de șampanie. Dacă nu există nici un set complet corespunzător de ochelari și ochelari, este cea mai potrivită pentru orice vin pahare incolore transparente, cu un picioare mijlocii. Acesta poate fi turnat în ele și coniac, dar nu mai mult de o treime din sticlă.
Vinuri de marcă sunt servite în flacoane cu un design intacte din fabrică. Sticla este recomandat pentru a pune pe masa pre-deschis - pentru vin „a luat o gură de aer“, și este mai bine pentru a arăta aroma lor caracteristică și buchet. vin obișnuit, în special a tinerilor care urmează să fie servit în ulcioare sau carafe. Ei au nevoie pentru a umple trei sferturi din volumul, în caz contrar va fi dificil să se toarnă vinul în pahare. Champagne este deschis numai la masă și imediat turnat.
Cât de mult vin turnat într-un pahar? Cel puțin o treime și nu mai mult de jumătate. De ce atât de mult? Pentru ca apoi să ia convenabil paharul în mână și rotiți-l ușor pentru un sentiment mai completă a aromei băuturii.
Atunci când servește o masă de banchet sărbătoare sau când selecția vinului este suficient de larg pentru a se conforma cu anumite secvenței: cantinelor alcoolice slabe servesc la puternice, de epocă - după ordinare, roșu - după alb. Ridicarea un pahar și începe să bea, nu vorbi. Dacă sunteți în acest moment despre orice cer, a pus paharul pe masă, și apoi să răspundă.
Vinul este turnat într-un pahar din nou atunci când este deja goală. nu este necesar să se toarnă în pahar pe jumătate plin, ca vizitatorul poate vedea în această constrângere. Sticla de oaspeți, temporar out-of-masa nu este completat. Un om are grijă de faptul că, la următoarele doamne ședinței în sticlă a fost vinul, pe care ea preferă.
Vinul este turnat din ședința mâna dreaptă. Sticlă în același timp, să păstreze o parte întreg, aproximativ la nivelul etichetei, având grijă să nu-l înclina brusc, astfel încât să nu se agită posibil sedimentul, iar gâtul sticlei nu ar trebui să se bazeze pe marginea unui pahar.
Toate acestea se aplică numai pentru acest vin de struguri bun, care, de fapt, are dreptul de a fi numit vin. O băutură de culoare nedeterminată și compoziția în toate împrejurările, se recomandă de a ocoli partidului.
ştiri recente
De la creatorii populare clubului „wakestyle“ în Crocus City Hall și o serie de mai multe proiecte de club, a introdus un nou restaurant unic de design pe plajă, cu terasă de vară și preparate din bucătăria europeană, sub titlul „Bar acoperiș“.
Restaurantul este foarte bine întruchipează tendințele de bază inerente reflectate în timpul său titlu. La începutul secolului XX, România se gândea la calea viitoare de dezvoltare - și anume, fie că este o putere europeană sau pentru a deveni țara de est
Premium holding Petersburg familiarizat cu bucătăria japoneză corespunzătoare în Ginza primul său restaurant, el a revenit la subiectul său preferat, și a deschis Ginger.
interesant
Oamenii petrec 1000000000000 $ (Pentru a fi precis - 1, US 5-2000000000000 $ pe an). Pentru mese în restaurante. Cele mai multe dintre acești bani este concentrată în SUA, mai puțin - în Europa și Asia.
În orașul chinez Chongqing (Chongqing) a deschis un restaurant neobișnuit, imitând avion de pasageri Airbus A380 (Airbus A380).
bucătăria japoneză într-o zi va conduce lumea după turiști au ales a treia bucătăria ei favorit, potrivit unui nou studiu global de Hotels.com.