ETCS bucătar-șef

§ 21. Categoria Cook a 2-a

Caracteristica funcționează. Execuția lucrărilor auxiliare în fabricarea de produse alimentare și produse culinare. Curățarea, post-tratament de cartofi, fructe, legume, fructe, fructe de pădure, înainte sau după spălarea lor cu cuțite și alte instrumente. Perete despărțitor verde, fructe, legume, fructe de padure, cartofi. Îndepărtarea elementelor defecte și a impurităților. Spălarea legumelor, clătire după curățare, post-tratament. Feliere pâine, cartofi, legume, plante aromatice. Decongelarea pește, carne, păsări de curte. Eviscerare de pește, carne de pasăre, vânat. Tăierea hering, șprot. organe de prelucrare.

Trebuie să știu: regulile materiei prime de gătit primare și de produse și cerințele pentru calitatea produselor semifinite din ele; reguli de taiere de paine; termenii și condițiile de depozitare a legumelor tratate; de control al dispozitivului și operarea reguli de decupare de paine de diferite mărci; Trucuri pentru pâine manuală și tăiere mașină.

§ 22. Cook, descărcarea de gestiune a 3-

Caracteristica funcționează. Gătit și produse alimentare care necesită preparare simplu. Fierberea cartofi și alte legume, cereale, leguminoase, paste, oua. Prăjirea cartofi, legume, produse din masă cutlet (legume, pește, carne), clătite, brioșe, clătite. Prăjirea legume și produse cerealiere. Incordare, frecare, frământare, măcinare, turnare, umplutura, de umplere a produselor. Sandvișuri, mese de alimente semipreparate, alimente conservate și concentrate. Porționare (set), distribuția consumului de masă de alimente.

Trebuie să știe: formularea, elementele de bază tehnologia de preparare, cerințele de calitate, normele de distribuție (seturi complete), termenii și condițiile de depozitare a produselor alimentare; tipuri, proprietăți și cartofi de uz culinar, legume, ciuperci, cereale, paste și produse de fasole, brânză, ouă, produse semifinite din cotlet, aluatul, conserve, concentrate și alte produse, caracteristici și metode organoleptice pentru determinarea purității lor, reguli, tehnici și secvențe efectua operațiuni pentru a le pregăti pentru tratament termic; numirea, termenii de utilizare echipamente de prelucrare aplicabile, echipamente de producție, instrumente, instrumente de cântărire, ustensile și reguli de grija pentru ei.

§ 23. Cook, descărcarea de gestiune a 4-

Caracteristica funcționează. Gătitul și produse alimentare care necesită dificultate mediu de gătit: de la salate proaspete, legume fierte si fierte, carne și pește; salate; peste marinat; jeleu; Hering natural, cu garnitura. Gătit ciorbe, supe. Gătitul feluri de mâncare de legume, pește și fructe de mare, carne și produse din carne, carne de pasăre și de iepure fierte, compoturi formă, prăjită, coaptă; sosuri, diferite tipuri de passerovok; băuturi calde și reci; deserturi, produse de patiserie: găluște, găluște, plăcinte, placinta, plăcinte, tăiței de casă, cheesecakes și altele.

Trebuie să știe: formularea, elementele de bază tehnologia de preparare, cerințele de calitate, termenii, condițiile de depozitare și distribuție a produselor alimentare și a produselor alimentare care necesită dificultate medie de gătit; numirea culinară de pește, fructe de mare, carne, produse din carne, păsări de curte și iepuri, semne și metode senzoriale pentru a determina puritatea lor; Principiul influenței acizilor, săruri și duritatea apei pe toata durata produselor de tratament termic; dispozitiv și regulile de funcționare a echipamentelor tehnologice.

§ 24. Gatiti descărcarea de gestiune a 5-

Caracteristica funcționează. Gătit și de produse culinare care necesită preparare complicate:. Umplutură de pește în aspic de produse din carne, pește, carne asortate, etc; supe pe o supă limpede de pește, carne, păsări de curte, păsări de joc; supe dietetice bulion, supa de legume și fructe; Pickle; bucate fierte, sosuri de pește iahnie sau aburite de preparate, carne prăjită secundare naturale, păsări de curte, mere fierte umplute și cartofi și altele. omelettes abur Mod de preparare naturale și umplute, ou cereale, sosuri și sosuri, produse din nisip, sub formă de fulgi încercare: volovanov, crutoane, tartlets. Elaborarea meniului, aplicații și produse semi-finite, rapoarte de mărfuri.

Trebuie să cunoască: formularea, esența tehnologiei de pregătire, cerințele de calitate, termenii, condițiile de depozitare, portionare, prelucrarea și furnizarea de produse alimentare și de alimentare care necesită gătit sofisticate; elementele de bază ale unui regim alimentar echilibrat; tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și produselor semifabricate utilizate pentru prepararea produselor alimentare și produse culinare, care necesită gătit complexe; metode pentru reducerea pierderilor și menținerea valorii nutritive a produselor alimentare în timpul tratamentului termic (aplicarea diferitelor metode de încălzire sau de încălzire, crearea unui mediu particular - acru, sărat, și altele.); metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru a îmbunătăți gustul produselor culinare; termeni de utilizare colecții de rețete pe produse de gătit și de alimentare; reguli pentru întocmirea meniului, cererile de produse de contabilitate și de mărfuri de raportare.

§ 25. Gatiti sasea categorie

Trebuie să știe: rețetă, baze de tehnologie de toate tipurile de produse alimentare și de alimentare de gătit; în special pregătirea de specialități naționale și bucătăria internațională; caracterizarea diete; feluri de mâncare și produse interzise pentru a fi utilizate de diete individuale; modificări care apar în timpul tratamentului termic cu proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, coloranți și alte substanțe conținute în produsele alimentare; porționare reguli, înregistrarea și livrarea personalizate, preparate dietetice și de proprietate; reguli de luare festive, banchet meniu, meniu de servicii de contingente individuale de alimentare, etc.; modalități de eliminare a defectelor în produsul finit.

Necesită învățământ secundar profesional.

Aceste caracteristici tarifare de calificare a profesiei de „Bucătar“ sunt folosite pentru încărcarea de lucru și de atribuire a categoriilor de salarizare în conformitate cu articolul 143 din Codul Muncii din România. Pe baza caracteristicilor de locuri de muncă de mai sus și cerințele de cunoștințe și competențe profesionale realizat o descriere de locuri de muncă bucătari, precum și documentele necesare pentru efectuarea de interviuri și testarea pentru ocuparea forței de muncă. La elaborarea de locuri de muncă (locuri de muncă), liniile directoare nota dispozițiile generale și recomandări în această chestiune ETCS (a se vedea. „Introducere“ secțiune).

Vă atragem atenția asupra faptului că nume identice și similare meserii de lucru poate avea loc în diferite ediții ale ETCS. Găsiți nume similare pot fi prin profesii de referință de lucru (în ordine alfabetică).