Este posibil să se usuce ciupercile - răspunsurile la fața locului pentru mame

Acasă • Articole • Salvare ciuperci, procesare ciuperci Champignon care a folosit decapare, conserve

Pentru uscare, aveți nevoie pentru a alege ciuperci sănătoase și puternice, nu a mâncat de viermi. Ciuperci pe care le pune off, ar trebui să fie bine curățate de așternut de pădure (frunze, ace, sol), fara a le spala. Spălat nu va crește numai timpul de uscare, dar, de asemenea, reduce calitatea acestora. După curățare, acestea trebuie să fie tăiate: alb taie doar partea de jos a tulpinii, și tot restul - piciorul plin până la capacul. Rețineți că secțiunile este cel mai bine realizată folosind o lamă din oțel inoxidabil, care nu sa întâmplat întunecare secțiuni crestate. Acum, ciupercile noastre sunt gata pentru proces, din care există mai multe feluri. Să luăm în considerare fiecare tip separat.

Uscarea la soare și aer

Pentru uscare sunt selectate proaspete, ciuperci puternice, sanatoase nu sunt afectate de viermi.

ciuperci curățite șters cu o cârpă curată, ușor umedă, moale (de preferință un nailon), compensare-le din ace de pin, frunze, mușchi, nisip, solul și sortat după mărime. capace de ciuperci mari, pentru a accelera procesul de uscare, mai bine tăiat în felii prin tăierea piciorului la o distanță de 2-3 cm de capac. Picioare CEP, plop și coloane podberozovikov tăiate lungime de 3-4 cm sau pivotante Role cu grosimea de 2 cm. Ulei, Mokhovikov, se folosește miere și uscare chantarelle, practic, numai capacul și Morel și cusătura uscat în întregime. Se spală ciupercile înainte de uscare este imposibilă, deoarece acestea absorb o cantitate mare de apă, se usucă foarte încet, și se pot deteriora.

Pentru a evita contaminarea ciupercilor cel mai bine este să se usuce pe dispozitive speciale: ecrane, grătarele, șnururi, înșirate pe un fir sau stud montate pe rafturi din lemn sau spițe gribosushilki.

Ciuperci uscate sunt considerate, dacă acestea par uscat la atingere, lumina, ușor îndoit, și cu un oarecare efort - pauză. ciuperci uscate bun gust și aromă care amintește de proaspete. „Ieșire“ ciuperci medii uscate 10-14% în greutate cojit brut. Astfel, 10 kg de ciuperci proaspete se obține numai 1-1.4 kg uscate.

Ciuperci uscate, dar în primul rând capac mici uscat, ar trebui să curățați cu promptitudine periodic, iar restul în final uscat la starea dorită. Este imposibil să overdry ciuperci, deoarece acestea sunt fără gust și pierde aroma în timpul gătirii nu se înmoaie și nu se fierbe moale. În același timp ciuperci nedosushennye - ținute început prost să mucegai la cea mai mică umiditate și perisabile.

Cum să se pregătească ciupercile pentru uscare

Înainte de a începe procesul de uscare trebuie să se efectueze lucrări pregătitoare, și trebuie să fie făcut cu atenție. Ciupercile trebuie să fie mai întâi curățate cu grijă. Earth din toate ciupercile trebuie să fie curățate cu grijă. Frunze și ace de asemenea, nu ar trebui să fie. Când ciupercile uscate de la domiciliu, spălați-le nu neapărat! Unele gospodine excesiv de curat ar trebui să fie conștienți de faptul că ciupercile de spălare va duce la faptul că ei întunecă repede. După aceea, nu există nici o îndoială că aroma sale uimitoare le pierd. Iar procesul de uscare va dura mai mult timp.

După ciupercile curatate, le sorteze prin eliminarea rasfatata putred. Se taie ciupercile în partea de jos a tulpinii, și nu la locul de ciuperci în felie întunecat, utilizați un cuțit din oțel inoxidabil. ciuperci mici sunt de obicei uscate întregi, de mare ca CEPS (ciuperci) sau hribi tăiate în mai multe bucăți mici.

Uneori, ciupercile fac „fidea“ - ciuperci tocate. Ele se usucă repede și sunt foarte convenabil pentru a adăuga la diferite feluri de mâncare (salate, supe). ciuperci mici și mari încearcă să se usuce separat unul de altul - astfel încât acestea sunt mult mai repede decât s-ar fi uscat.

Acesta este procesul prin care fungii pentru a oferi expunerea la soare și vânt. De obicei, ciupercile înșirate pe un fir și atârnă în lumina directă a soarelui. Ca urmare a expunerii la ciuperci se usuce, iar în compoziția lor păstrează o mare parte din conținea inițial în materiale naturale, utile pentru conexiuni umane.

Ciuperci uscate Calorii 261 kcal.

Se depozitează ciupercile uscate ar trebui să fie atent, deoarece acestea sunt foarte higroscopice și trageți rapid umezeala din aer. De aceea, imediat după uscare, le pune în borcane uscate și închideți capacul. Le puteți stoca în pungi de hârtie, dar cu siguranta nu loc rece și uscat. Deoarece in umezeala rece se concentrează în aer chiar și într-un borcan închis.

Mai mult decât atât, nu gasesc ciuperci uscate in apropiere de produse odorizante sau substanțe. Ciuperci și absorb mirosurile, astfel încât acestea să poată deveni improprii pentru consumul uman.

Ciupercile spălate sunt opărite (fierte) în apă clocotită ușor sărată. Shiitake și podgruzdki nevoie blanch (numărând de la momentul la fierbere) timp de 5-10 minute; alb și plop - 10-15 minute; Valois, svinushki și estimări - 25-30 minute; ciuperci suficient adăugat 2-3 g toarnă acid citric sau tartric pentru a preveni rumenire. Ciuperci fierte la foc mediu, amestecând din când în când, și îndepărtarea spumei.

Apoi, pentru a adăuga un gust condimente - frunze de dafin, ienibahar, scorțișoară și cuișoare (aproximativ 1-2 bucăți de amar, negru și ienibahar și cuișoare, scorțișoară vârf de cuțit) și continuă să se fierbe până la făcut.

Gătitul este considerată completă atunci când ciupercile se vor soluționa la partea de jos, iar saramura devine transparent. 1-2 minute înainte de sfârșitul gătitului se adaugă într-o tigaie pentru 1 kg de ciuperci 1 linguriță de acid acetic 70% diluat în prealabil în bulion. Apoi se scoate tava de la căldură și fierbinte se toarnă în recipiente de sticlă pregătite.

Borcanele pline acoperite cu capace și sterilizate la 100 ° C: cutii de 0,5 litri - 40 min, 1 l - 50 minute. După sterilizare rola imediat, verificați calitatea capacului de fălțuire și a pus în jos până la răcirea completă.

Se depozitează ciupercile uscate ar trebui să fie în borcane de sticlă închise ermetic sau în umiditate pungi rezistente într-un loc uscat, întunecat și rece. În aceste condiții, ciupercile pot fi stocate de ani de zile. În cazul în care ciupercile de depozitare umede și mucegăite, care au nevoie să rezolve, și uscat și deteriorat - îndepărtați.