Essences, fructe și lichior - este
Esențele și lichior de fructe
E. complex compus din mai mulți esteri preparați nu numai că se amestecă bine împreună aceste componente, și adesea supunerea unui astfel de amestec la distilare. Dacă această parte a E. nu include nici acidului liber, distilarea sunt, de obicei pe oxid de magneziu. Cele mai ieftine lichioruri de fructe sunt preparate de E. ne-a dat rețete numai de substanțe produse în mod artificial, pentru mai scumpă stațiune necurăției E. suc de fructe, extracte și siropuri. Primeste, de exemplu: orange E. preparat prin prescripția (dar fără câștig de ulei portocaliu) este diluat cinci-șase ori alcool de vin și apoi împingând amestecul la coaja de portocala menținând tot timpul temperatura de infuzie apropiată de alcool la fierbere. Pentru a se adaugă acest extract și apoi sucul de portocale, din care a fost eliminat șoriciul, amestecul este tensionat și „orange E. premium“ este gata. Uneori adăugat la „fructe de E.“ și separat preparate extracte de fructe alcoolice sau alcool-zahăr și condimente; prepara aceste extracte nu sunt, uneori, direct din fructe, rădăcini, și așa mai departe. n. și de cele preexistente uleiuri esențiale. În particular, diferite lichiorul compoziție complexă E. Aici, de exemplu, E. vermutovogo reteta lichior: eterizuyut în timpul zilei într-o baie de apă de 200 kg de alcool de 95 de grade și 150 kg de apă, cu 200 kg de planta pelin, rădăcină de gențiană 25 kg și 12 kg angelica, 6 kg de coada șoricelului, 12 kg de roiniță 6 kg menta, 3 kg de anason sămânță, 3 kg de semințe de dill, 2 kg de coriandru sămânță, 1 kg de cuișoare și 1 kg de scorțișoară dau o continuare saptamani pentru a rezolva, filtrate și colorate cu o plantă verde vopsea. E. pentru chartreuse este preparat prin distilare peste amestecul de oxid de magneziu ars de 5 kg de ulei de portocală, lămâie 5 kg, 3 kg de ulei portocaliu (culorile), 2 kg de ulei de mentă, ulei de scorțișoară 2 kg, 2 kg de ulei de cuisoare, 2 kg dyagilnogo ulei 1 kg ulei de trandafir, ulei de nucșoară 1,2 kg, 2,1 kg ulei pelinul, ulei mușețelul 2,1 kg, 1,2 kg de ulei de nucșoară, 3 kg ananas E. (conform rețetei de mai sus), 2 kg de un tincturi alcoolice violete și orris, 1 kg alcoolat de stafide, 1 kg de acetat de etil și 0,3 kg de tinctura de mosc.
După cum demonstrează aceste exemple, complexitatea compoziției fructelor și lichiorul E. poate fi foarte mare și, în final, poate fi E. nu constă în compoziția sa de esteri. E. sunt acum numite, de exemplu, uneori, doar un parfum foarte puternic, care reprezintă utilizarea obișnuită de alcool diluat; acetic E. numit pur și simplu soluție puternică apoasă de acid acetic, care servește pentru prepararea oțet și altele asemenea. d. Apoi, datorită faptului că esențe din huiles echivalente franceze essentielles și că același nume se numește uleiuri esențiale franceze, suntem adesea referire ca E. pură uleiuri esențiale, și „lămâie E.“ prin urmare, pot fi notate ulei pur și simplu de lamaie, ulei de lămâie soluție de alcool și, în final, un amestec de ulei de lămâie și alte ingrediente (inclusiv esteri) care servește la prepararea limonada, bomboane de lamaie, orice lichioruri și t. d. Toate fructele E. lichior înainte de utilizare ar trebui să fie mai mult sau mai puțin timp susținut. le păstrați întotdeauna într-o complet până la containerul superior de sticlă umplut într-un loc întunecos.
Collegiate dicționar FA Brockhaus și IA Efron. - S.-Pb. Brockhaus-Efron. 1890-1907.