espresso Cum corect să fie pregătit
Julia Vern 2806 0
Espresso până în prezent rămâne cea mai populară băutură de cafea din lume. Dacă vorbim despre cafea, în general, băutura anuală mai mult de 400 de miliarde de cesti din lume, iar acest număr este în continuă creștere.
Espresso Patriei - Italia, acolo este inventat pentru a trece prin apă fierbinte de cafea măcinată compact sub presiune. Deci, puteți obține o băutură bogată și aromat într-o perioadă scurtă de timp. Aspectul său se explică prin temperamentul fierbinte al italienilor, cerând în mod constant barista într-o cafenea „pune presiune“ și să facă cafea rapid. gătit viteză și confort espresso și își datorează popularitatea cu adevărat imens.
Această formă de cafea expres (numai Doamne ferește să bea numit „Express“), este cel mai potrivit în ritmul dinamic de viata modern, astfel încât espresso de calitate corectă - este astăzi un fel de standard pe care instituția să aducă o băutură, este pur și simplu obligată să adere.
Destul de ciudat, dar toate varietatea de magazine de cafea și alte unități, a servit espresso, într-adevăr băutură bună se poate lăuda, nu toate, sau, mai degrabă, o. Acest lucru se datorează pregătirii unei tehnologii care, în ciuda aparentei simplitate, impune respectarea cu multe nuanțe și are propriile sale quirks.
Nu e chiar cu privire la tipul de boabe de cafea, sau calitatea echipamentului, deși este unul dintre fundamentele o băutură bună. Într-adevăr, din aceeași materie primă, pe același hardware poate fi preparat ca un espresso excelent, urmat de o dorință de a reveni din nou și din nou și lichid tulbure de neînțeles pentru utilizare ca o băutură este absolut nepotrivit.
De fapt, niciodată nu subestima importanța maestru de cafea - barista, munca sa este comparabil cu arta, astfel că, la fel ca în orice artă există experți, de asemenea, recunoscuți și amatori.
Pentru a organiza unele dintre cele de mai sus și pentru a ajuta să înțeleagă criteriile de selecție, vă invităm la o plimbare fascinantă în căutarea de espresso corespunzătoare.
În cazul în care să se uite?
Această întrebare este mai ușor să răspundă, imediat opțiuni aruncarea în cazul în care să facă acest lucru, pur și simplu nu fie. Aici vom atribui diferitele instituții care pur și simplu pot fi numite „discutabile.“ Acest lucru este valabil și pentru curățenia și specializarea.
Un espresso bun este de obicei servit într-o instituții cu adevărat solide, sau în cafenele specializate și locuri ca ei. Faptul că echipamentele, pe care o vom discuta mai jos, și barmanii profesionale, atât de necesară pentru un espresso bun își poate permite sau pune un nivel ridicat de servicii, valoarea reputația lor, sau locuri în care cafeaua - una dintre principalele surse de venit și clienții vin înapoi doar pentru el. Convențională cafenea generale aceste cerințe esențiale cea mai mare parte neglijate, deși, ca pretutindeni, există excepții.
Cum se păstrează ceai
Un alt criteriu - este puritatea. Ne referim la curățenia locului unde se gătesc cafeaua. Cu privire la regulile de igienă generale spun, probabil, nu există nici un sens într-o unitate de murdar respectând clientul nu este întârziat mult. Dar, în ceea ce privește cafeaua, există curățenia - acesta este unul dintre cei mai importanți factori, nu numai în ceea ce privește estetica de ansamblu, dar, de asemenea, calitatea de afaceri a băuturilor.
Acesta va fi reguli interesante și subtilități de degustare de cafea
Barista, care întotdeauna ceva pentru a șterge, acest lucru nu este un semn de excentricitate, sau paranoia, este ceea ce distinge un adevărat profesionist și un expert în domeniul lor. În cafea importante toate detaliile. Finer, note subtile de aromă pot dori pentru a da băuturii o unicitate aparte si strica-l. Prin urmare, curățenia de espresso este de o importanță deosebită. Elemente ale mașinii de cafea și toate instrumentele utilizate pentru a face cafea ar trebui să fie păstrate curate meticulos pentru a obține într-adevăr produs de înaltă calitate. Barista cu experiență știe, astfel că tendința spre pedant și ștergere curat peste tot în jurul, distinge un adevărat maestru, care va fi în măsură să vă mulțumi cu un adevărat de înaltă calitate și espresso delicios.
Ce se pregătesc espresso?
În patria de espresso în Italia, mândru de reteta lor pentru amestecul perfect de cereale. Arabica și Robusta raportul de 80% până la 20% sunt folosite pentru espresso. Arabica și Robusta - sunt cele două tipuri principale de existente în lumea cafelei. Acestea diferă în mod semnificativ în condiții de creștere gust, putere și.
Pe scurt, Arabica - un gust și o aromă și Robusta - o cetate, și saturație. Arabica este cultivat pentru o lungă perioadă de timp, a fost cu istoria ei de cafea a început. În mod corespunzător preparat din ea are un bogat lichior aroma bogata, deoarece boabele conțin un număr mare de diferite uleiuri. Robusta, de asemenea, a început să crească abia în secolul al 20-lea. Datorită rezistenta si usurinta de cultivare sale, acest tip de cafea este mult mai ieftin și conțin de mai multe ori mai multa cofeina decat arabica. Cu toate acestea, Robusta sau băutură în formă pură sau ca o băutură obținută amar și nu pot fi consumate. Deși unii tind să fie scumpe soiuri de Robusta si are admiratori.
În realitate, cu toate acestea, a adăugat la cafeaua Robusta îmbină în primul rând pentru economie, deși producătorii pretind că au obiective complet diferite.
Principalele semne ale acestui - un gust neplăcut ascuțit, un pic de pământ și cu amărăciune neplăcut evidentă. Aroma de cafea într-o astfel mai puțin bogat, iar mirosul - un obiect ascuțit și obsedantă, deși totul poate fi rezultatul pregătirii necorespunzătoare.
Un alt factor important care afectează calitatea espresso este măcinare. În primul rând, trebuie acordată atenție la momentul de măcinare. pune la cale cafea bună dintr-o boabe proaspăt. Se crede că cafeaua a pierdut fără speranță cele mai bune calități și aroma lui, în cazul în care nu se face, după 4 minute după măcinare.
Rezumând scris mai sus, putem spune că espresso pe care vă pregătiți ar trebui să fie la sol atunci când sunt departe. În cazul în care este gătită dintr-un bob deja măcinat anterior, băutura rezultată nu va fi espresso oricum.
Cum face el?
Acum este timpul să vorbim despre profesionalismul barista. Este într-adevăr face o diferență la calitatea cafelei. Pe cât de repede el face toate operațiile de manipulare, precum și cât de mult cafea el revarsă în portofiltr (așa-numitul corn, în cazul în care pre-măcinată de cafea), în timp ce tamps (numele corect „temperovka“ proces) și mai stabilit că pentru o băutură tine în cele din urmă a servit - dreptul espresso sau ceva doar vag asemănătoare.
Vei fi interesat de cafea alb
Un exemplu rapid: de la aderarea portofiltra la automatul de cafea la includerea sa nu ar trebui să meargă mai mult de 4 secunde, este standardele cele mai undemanding, și în general considerat norma timp de 1-2 secunde. În caz contrar, la o temperatură ridicată pentru a pierde calitatea de cafea aromată și dobândește gust de ars neplăcut.
Deoarece plus față de cafeaua măcinată înainte de începerea perfuziei sale imediate ar trebui să treacă mai mult de 4 minute, apoi din nou la cele mai mici cerințe. Mai mult timp a trecut - mai rău va fi, ca urmare a espresso.
În producția de cafea nu există detalii minore. O astfel de etapă de preparare ca o fasole rammer sol în portofiltre pot părea lipsite de importanță la prima vedere. Dar aceasta depinde de cât de mult timp apa va curge prin cafea, și ca o consecință - dreapta, dacă obține un espresso.
Barista de cafea trebuie să ram un dispozitiv special - tempera. Acest proces este priceput la a face cu o precizie de bijutier. Dacă compactat slab - apa va trece prea repede și nu au timp pentru a absorbi toate elementele necesare, în cazul în care este puternic - băutura este prea concentrat și gust neplăcut. În cazul în care cifrele de plumb, presiunea aplicată acesteia, ar trebui să fie de aproximativ 13-15 kg.
Un alt element important care ar trebui să se acorde atenție, este atunci când barista șterge portofiltr din lotul anterior de cafea. Acest proces ar trebui să aibă loc imediat înainte de a adormi un nou lot. Temperatura espresso joacă un rol important, astfel încât deșeurile să nu se verse imediat cafeaua, deoarece menține nivelul dorit, dând căldură încet. Portofiltr fi curățate cu o perie și o cârpă specială, folosind aceleași, în general, cauzele.
Rezumând
Acum, știind unele dintre subtilitățile espresso, puteți determina dacă este sau nu o fac ceea ce trebuie, în această instituție specială. Desigur, pentru aceasta trebuie să aibă acces la locul unde totul se întâmplă, astfel încât alegerea ta este mai bine să se oprească la unitățile în care cafeaua se face cu tine. În caz contrar, puteți aplica, de exemplu, o băutură preparată din nou din aceeași ceașcă de cafea. Da, această practică are loc, de asemenea, ceea ce este destul de dificil în instituțiile în care se desfășoară întregul proces în fața vizitatorilor.
espresso corectă trebuie să fie furnizate în cupe mici 60-90 mililitri. Volumul de aproximativ 30-50 ml de băutură. Espresso de top ar trebui să fie acoperite cu un dens loțiunile stabil de spumă, culoarea trebuie să fie maro deschis, mai inchisa sau mai mult, dar nu prea întunecate sau luminoase.
Un espresso bun este ușor de băut fără adaos de zahăr, deși este, desigur, mai mult o chestiune de gust. Un semn bun, dacă va fi, împreună cu cafea și a servit un pahar de apă. Acest lucru se face astfel încât să puteți curăța papilele gustative înainte și în timpul băutură cu gust, și în ce măsură instituțiile prezinta atenție la detalii și calitatea aprovizionării de espresso.