enciclopedie culinară
Copiii noștri citesc basme de Andersen, Hauff, Hoffmann, frații Grimm, în cazul în care o mențiune de marțipan, deoarece simbolizează fericirea copiilor. Și, probabil, părinții nu pot explica întotdeauna să-i ceea ce este. Între timp, pentru a face tort marțipan. Și acest lucru este un natural și util pentru copii dulci: fructe cu coajă pur și glazură de zahăr un pic mai mare.
Aici este o rețetă pentru casă.
0,5 kg de nuclee purificate de migdale dulci, bucati de migdale amare 15, aproximativ 200 g de fructoză (preferabil finlandeză), 1 lingura. lingură de apă.
Almond opărit, elimina pielea, se usucă cuptorul cu ușa deschisă pe o foarte aprinde focul cateva minute (evitarea nu numai de ardere, dar, de asemenea, nuci ingalbenire), apoi se macină într-o râșniță de cafea cât mai subțire posibil. Zahăr, de asemenea, la sol în praf și cernute printr-o sită fină. Zahăr și migdale amestecate complet, mixer mai bine într-o masă omogenă. Pune-l într-un vas de porțelan și spray-presărare acest amestec toate lingură de apă (rece fiartă). Fa-o mai bine împreună: una stropește, cealaltă transformă masa în mod continuu, uniform.
Masa rezultată se adaugă 50 g de stafide spalata și melkonasechennogo, și se amestecă toate dor de patru până la cinci ori printr-o mașină de tocat carne.
După aceea, masa marzipan este plasată într-o grosime de perete ustensile metalice și este încălzit la o căldură foarte mică (cu adăugarea unei cantități mici de fructe de zahăr pudroobraznogo cernuta - de la 20 până la 50 g).
Informații din „dicționarul culinar“ V. Pokhlebkin.
Aceste marțipan facut din migdale la sol proaspăt - ceva remarcabil. Acestea costa nu este ieftin, dar banii cheltuiți este cu siguranță justificată. Este de asemenea posibil să se prepare pasta dulce de nuci (care este marțipan) și alte fructe cu coajă.
Există două moduri de bază pentru a pregăti marțipan. Unul dintre ei, cu un tratament termic durează mai mult timp, dar acest tip de marțipan mai ușor de aplicat. A doua metodă de preparare a marzipan rapide: amestecul este trecut printr-un procesor de alimente. Dar, pentru a utiliza aceste marțipan mai greu. De obicei, primul mod de a se pregăti pentru mari prăjituri marțipan, iar al doilea - pentru putin sau umplutura, care este umplut cu prăjituri înainte de coacere. După tort acoperit cu marțipan, acesta este lăsat într-o zonă rece, ventilat timp de o săptămână. Prea marțipan umed afectează culoarea glazura.
TABEL DEConform acestui tabel, puteți determina cât de mult va fi nevoie pentru prăjituri marțipan de diferite dimensiuni. Exemplara greutate marzipan luate pentru 50 g de amestec 1 ou.
15 cm pătrat
25 cm pătrat
marțipan de stocare
Wrap în marțipan de plastic și a pus în frigider sau în congelator. Înainte de utilizare, amestecul sa menținut la temperatura camerei și ușor zdrobesc.
Opțiuni marțipan de masă:
Opțiunea 1 (cu tratament termic)
Randament: 700 g
2 ouă, 175 g de zahar pudra, 350 g de migdale măcinate, 4 picături de esență de vanilie, 1 linguriță de suc de lămâie.
Ușor bate ouale intr-un castron. Se amestecă zahărul cu zahăr pudră și se conectează cu masa de ou. Se pune vasul peste o tigaie de apă și se fierbe, amestecand ocazional, se fierbe pana devine o crema. Eliminați.
Pune intr-un bol de migdale macinate, se adauga esenta de vanilie, zeama de lamaie si se amesteca usor cu o lingura - ar trebui să obțineți o pastă moale. Pune pasta pe presărate cu zahăr pudră și o suprafață de lucru framanta pana se omogenizeaza. Încearcă să nu exagerați, în caz contrar, uleiul se va efectua.
Marțipan, preparat prin această metodă trebuie utilizată sub formă de căldură, atâta timp cât acestea nu pierd flexibilitatea.
Cazul 2 (fără tratament termic)
Randament: 900 g
1-2 gălbenuș de ou 2, 225 g de zahăr, 225 g de pudră de zahăr, 450 g de migdale măcinate, 6 picături de esență de vanilie, 2 lingurițe suc de lămâie.
Se amestecă într-un bol, 225 g de zahăr și zahăr pudră, apoi se adauga migdalele la sol. Separat, se amestecă 2 gălbenușuri de ou, 2 ouă întregi, suc de lamaie si esenta de vanilie. Fa-o bine în centrul amestecului de zahăr adâncire, se toarnă amestecul de ou și se amestecă bine în ea. Se presara cu pudra de suprafata de lucru de zahăr și se frământă până când masa marțipan buna.
Puteți înlocui migdale alunele, cantitatea de zahăr pudră a crescut la 275 g și cantitatea de ouă redus la un singur ou întreg.
Potrivit revistei „Secretele de gătit.“
opţiunea 3
200 g de zahar pudra, 200 g de migdale decojite, 1 ou alb, 1 linguriță lichior, câteva picături de suc de lămâie.
migdale cojit macina si se amesteca cu zahar pudra, proteine, suc de lămâie și lichior. Întregul amestec a fost din nou măcinat și modelat din masa rezultantă a două straturi de grosime de 3 cm. Înveliți-le în folie și pus în frigider timp de 2-7 zile. Înainte de utilizare, se taie în felii subțiri marțipan.
opţiunea 4
600 g de migdale dulci și amare, 60 g, 600 g zahar, 4 linguri rosewater.
Migdal purificat bine uscat, și carne tocată, adăugând zahăr și rosewater, vymeshat aluat. Bagati la frigider timp de 12-14 ore și apoi se taie în bucăți marzipan valoarea dorită și să le usuce într-un cuptor fierbinte sau la foc.
opţiunea 5
300 g de migdale dulci și amare, 10 g, 300 g de zahăr și 2 linguri rosewater.
Migdale coji de fructe și bine uscat în cuptor rece (miez fierbinte este mai ușor de curățat pe o piele subțire, maro, dacă le-ați pus pe un șervețel, cravată capetele pentru a se pisa sâmburi de mâini și se cerne printr-o strecurătoare). Gatiti masa marțipan, așa cum sa menționat mai sus, și lăsați-l în frigider peste noapte. Apoi, să taie bilele în masă pe dimensiunile dorite, uscați-le într-un cuptor fierbinte, lasa sa se raceasca si se acopera cu ciocolata sau ciocolata topita, amestecat cu o cantitate mică de apă caldă.
Din cartea Lagutinoy L. A. „tort pentru un dinte dulce.“