Enciclopedia tehnică

Natura creează alimente preparate extrem de valoroase - lapte. Acesta este compus și grăsimi și proteine ​​și carbohidrați și săruri minerale. Acesta conține aproape toate vitaminele necesare om. Dar laptele este un dezavantaj major: este foarte perisabile. Acest lucru se datoreaza faptului ca bacteriile intra in lapte, este bine dezvoltat. Pentru a le distruge, laptele este supus unui tratament special.

se fierbe lapte Acasă. Cu toate acestea, nu numai ucide microbi dăunători și boli cauzatoare de, dar, de asemenea, schimba componentele laptelui. La acționeze diferit de produse lactate: laptele este încălzit la 70-90 ° C și timp foarte scurt, măsurat în secunde, a avut loc la această temperatură. Ca urmare a acestui tratament, microorganismele sunt uciși, și sunt stocate valoroase componente ale laptelui. Această metodă a fost propusă de marele savant francez Lui Pasterom și numit în onoarea lui prin pasteurizare.

Pasteurizatoare - dispozitive speciale utilizate pentru pasteurizare de lapte. Unele dintre ele sunt un set de conducte de apă caldă încălzite prin care curge lapte, în timp ce altele -
Kit plăci de oțel inoxidabil cu canale pentru apă și lapte fierbinte. După încălzirea laptelui răcit. Pentru a face acest lucru, pasteurizator placa are o secțiune specială.

La lapte fabrici de produse lactate trece printr-un sistem complet închis. Dintr-un tanc este pompat prin furtun mai întâi, și apoi țevile -molokoprovodam - într-un rezervor închis, unde este depozitat înainte de a fi prelucrate într-o stare refrigerată.

Numai în magazin, în cazul în care laptele este turnat în sticle de sticlă, îl puteți vedea în cele din urmă. La mașina rotundă, în mod continuu prin rotație pe banda rulanta vin sticle de lapte curat. Fiecare sub capul de umplere din sticla toarnă lapte. sticle umplute sunt mutate în plafonarea mașină. Există, de asemenea, pune automat pe capacele de aluminiu sunt sigilate ermetic sticla.

În loc de recipiente de sticlă voluminoase, fragile și scumpe pentru lapte acum toate pachetele de hârtie utilizate pe scară mai largă, dar nu este normal, și acoperite cu cele mai bune într-un film de plastic transparent. Procesul este automatizat. Aparatul se face din tubul de hârtie, cleiurile din acestea pachete toarnă o anumită porțiune din lapte și pune pachete gata din metal sau plastic, coș, în care laptele este trimis la magazine.

În laptele pasteurizat, există o altă cale - .. În cazul în care magazinele care produce iaurt, smântână, brânză de vaci, etc. În producerea acestor produse folosind microorganisme care provoacă fermentație lactică.

Aici, de exemplu, cum să se pregătească iaurt. granule de Kefir și starter chefir, obținute în laboratoare speciale, este introdus în baia cu lapte pasteurizat. Lapte cu ferment amestecă bine și se toarnă în sticle, care sunt transferate de către un transportor într-un termostat - cameră mare, în cazul în care, la o anumită temperatură (18-20 ° C), fungi chefir sau drojdiile transformate chefir în kefir lapte. Ele sunt acum ceea ce face din ce în ce maia o dată în „rezervor“ lapte - un rezervor mare; în aceeași sticlă îmbuteliată chefir gata.

Utilizarea acidului lactic și microorganisme smântână preparate (este făcută din smântână) și brânză de vaci. Dar brânza nu este doar produsul finit, este în același timp. materii prime. Din produce brânză și masa coagulului syrkovoy.

De locuri de muncă mai complex operează microorganisme în formularea de brânză. Înainte de lapte întoarce capul galben sau bar și du-te la magazin, merge un drum lung de transformare.

La efectuarea lapte special ferment și substanțe biologic active - enzime produse și cheag care este zdrobit, amestecat, stoarce. Apoi da forma brânzei viitoare, presate, sărate și acoperite cu un strat subțire de parafină. După aceea, brânza se păstrează în pivnițe speciale, în cazul în care acesta ajunge la maturitate. În acest timp, nu apar microbiologice complexe și procese biochimice. Unele tipuri de brânză se coc timp de câteva săptămâni, în timp ce altele - timp de șase luni sau mai mult.

arta este de fabricare a brânzei capacitatea de a gestiona toate aceste procese invizibile. Diferite moduri de prelucrare a brânzei sunt făcute pentru a crea condițiile pentru activitatea anumitor microorganisme și, ca urmare a obține dreptul de fel de brânză.

Brânză naturală - una dintre cele mai vechi alimente, dar are, de asemenea, un frate foarte tânăr de brânză. Reprezintă un fel de produse alimentare conservate: rafturi brânză în depozitare și este deosebit de bun pentru zonele cu un climat cald.

Asigurați-l de la brânzeturi naturale. Cojit și brânză spălat servit pe o mașină de strivire pentru concasare. În continuare, această masă se duce la cazan, unde este topit, ajutată de substanțe speciale, așa-numitele sare topitorii. Masa topită este alimentat la mașină de ambalare și de ambalare, care rola de folie face un fel de cutie, se toarnă masa de brânză topită, care acoperă folia de capac. Apoi, aparatul se apleacă marginea cutiei și lipiți eticheta.

Conserve din lapte ar putea apărea numai în epoca tehnologiei moderne. Lapte concentrat în aspiratoarele mare, la fel de înalt ca o casă cu două etaje. În cazul în care laptele este încălzit cu abur din conducte și datorită presiunii sub presiunea atmosferică (vid) fierbe la o temperatură relativ scăzută (50-60 ° C). Prin urmare, o parte din ei păstrează pe deplin valoarea lor și proprietățile originale.

Pentru a obține lapte condensat sterilizat, după concentrare în vid tigai răcit imediat și ambalată în condiții ermetice în cutii de metal, și apoi sterilizate la 115-118 ° C

Stânga: o mașină de carusel rotativ toarnă laptele în sticle și dopuri ihalyuminievymi șepci.

saci gata făcute cu lapte mașină pune în cutie.

pachete de lapte se va face din această bandă de hârtie.

Această mașină - mai târziu în linia de producție de mașini care produc brânză moale. El pachete de brânză motor în cutii de plastic.

La efectuarea lapte condensat îndulcit se adaugă zahărul din lapte, amestecul a fost concentrat, răcit cu agitare constantă în cristalizatoare vid. Apoi, laptele condensat îndulcit pe mașini speciale turnat în cutii și rola pe seamers.

Pentru a obține lapte praf, masă îngroșat din aparatul de vid este alimentat în uscător ca înălțimea turnului de 8 m și un diametru de aproximativ 5 m lapte condensat intră în partea superioară a acestuia și cade pe discul rotativ cu mare frecvență -. Până la 7000-7600 rot / min . Acest disc spray-uri de lapte în particule minuscule. În scădere, acestea îndeplinesc un curent de aer purificat încălzit la o temperatură de 150-160 ° C și se transformă într-o pulbere uscată care se depune pe fundul turnului de uscare. De aceea răzuitoare pulbere este introdus într-un buncăr de umplere.

În cazul în care se dizolvă laptele praf în apă, veți obține un produs care diferă puțin de lapte natural. După uscare în turn un proces extrem de rapid: particule de lapte uscat în zecimi de secundă. Deși temperatura aerului care intră în turnul ajunge la 150-160 ° C la suprafața particulei este numai lapte încălzit la 70-80 ° C. Prin urmare, este păstrată aproape complet valoarea nutritivă a laptelui.

Una dintre cele mai importante produse alimentare - unt. Înainte de a fi făcut acest lucru. Primit crema prin plasarea de lapte într-un loc răcoros unde se află. Grăsime în sus de sus, formând un strat de cremă. Le-off și a pus „coc“ timp de câteva ore. Apoi, turnat într-un butoi de lemn - masina de facut unt. Este rotit, granulele de petrol formate care au depășit role speciale în butterworker. Procesul a durat mai multe zile. Acum este nevoie de doar câteva minute pentru producția de ulei. Imaginati-va un tambur mare, se rotește cu o viteză de 6000-9000 rot / min. Se alimentează continuu lapte, care, sub influența forței centrifuge este separat în lapte degresat și smântână. Acest separator.

Deoarece aceste mașini sunt create linii de flux pentru producția de petrol: unele dintre ele se dezvolta timp de 1 oră la 300 kg, altele - la 800 kg de unt.

In ultimii ani, oamenii de știință împreună cu noile linii de ingineri de producție de ulei dezvoltat: ei crema de separare de vin într-o celulă specială cu aer extrem de rarefiat, în cazul în care îngroșa.