Enciclopedia de brânzeturi franceze
Aici este informații cu privire la 66 de tipuri de brânză franceză. Brânză, un așa-numitele grăsimi duble și triple. Brânză este considerat un dublu de grăsime, în cazul în care este de 60%; Triple - 70% sau mai mult. Aceste brânzeturi sunt potrivite pentru orice masa la orice ora mesei.
clopotétoile - brânză moale grăsime triplu. Ușor de aplicat. Este produs sub formă de bucăți rotunde cu greutate de 150 de grame.
Boursault - brânză moale grăsime triplu. Eliberat la 240 de grame într-o formă circulară. Această cremă de brânză este asociat cu un amestec de brânză Brie clasică și smântână grele.
Boursin - alb brânză dublu de grăsime din lapte de vacă, cu adaos de firimituri mici. Are un gust ascuțit, la fel ca în compoziția sa conține ierburi și piper.
Excelsior - are ceva în comun cu brânză boursault și Boursin, dar fără adaos de condimente și ierburi. Procentul de grăsime 72, produs de 240 de grame.
Fromage de Monsieur fromage - producția de mici, rotunde brânză dublu de grăsime a început în urmă cu 75 de ani în Normandia.
Gervais - ca regulă, brânza este ambalată sub formă de pătrate mici sau triunghiuri. Textura sa seamănă cu crema de brânză americană, dar are un gust bogat și ușor picant.
La Bouille - bogat, brânză triplă grăsime nu are nici un gust pronunțat, dar diferit gust unic unic.
La Bourse - grăsime brânză triplă cu ierburi și usturoi. Disponibil în porțiuni de 60 și 150 g
Margotin - această brânză este compus dintr-un amestec de vacă și lapte de capră, ceea ce îl face mai puțin brânză grasă și mai uscat. De asemenea, el aromat cu ierburi sau ardei.
Petit Suisse - una dintre cele mai populare brânzeturi franceze dublă grăsime. Procentul de conținutul de grăsimi variază între 60 și 75. Disponibil la '30
Provensal - un alt brânză triplu-grăsime, sau asezonat cu ierburi sau usturoi sau piper.
Tartar - triplu crema de branza cu ierburi sau usturoi.
brânzeturi moi, recunoașterea frumosasa din lume, considerat a fi abilitatea de sus a bucătăriei franceze. Acestea diferă în primul rând tentă maronie și o textură moale, delicată; stocate exclusiv la temperatura camerei. De obicei, ele sunt alimentate cu pâinile franceze și fructe (struguri, piersici, pere și mere). vin roșu tradițional francez accentuează gustul delicat de brânzeturi moi. Deci, aici sunt:
Bibress - cremă de brânză, care amintește de gustul de branza albastra.
Brie (Brie) - a considerat în mod tradițional, regele tuturor brânzeturilor moi.
Brie de Meaux (Brie de Meaux) - un fel de brânză Brie; numit după orașul de origine.
Brie de Melun (Brie de Melun) - un alt exemplu de varietatea celebrului brânză, numită după orașul în care acesta este produs.
Bache Lorraine - în gustul și textura amintind de Brie.
Cambree - noutate. Combinația unică de brânzeturi Brie și Camembert, care este procentul de grăsime este de 50%. Aceasta se face într-o formă dreptunghiulară și cântărește 2,5 kg.
Caprice des Dieux - branza ovala, un pic mai gras decât Camembert. Cu crusta mucegăit.
Coulommiers (Coulommiers) - este produs în aceeași provincie ca Brie. Aceeași dimensiune, similar cu el în gustul și textura, dar mai mult simplificat.
Fol Amour -ovalnoy brânză în formă, gustul și textura amintind de Brie. Acesta este produs în nordul Franței.
Sf. Benoit - brânza este făcută din lapte de vacă degresat, sub forma unui mic disc plat. În forma finită are culoarea fildeșului și gustul de crema moale.
Valdieue - brânză care gust, dimensiunea și forma unui Carre de 1 „Est.
Valmeuse - un alt fel de brânză Brie. Caracterizat prin prezența stabilizatorilor speciale pentru a preveni saturarea cu brânzeturi de amoniac.
Babybeh - fabricată exclusiv din lapte de vacă. Are textură dură și gust oarecum picant. Lungă durată prospețime datorită unei folie de parafină roșie.
Bonbel - această brânză este, de asemenea, făcută din lapte de vacă. În dimensiune este mai mare decât cel precedent, dar are un gust ca ea. parafină protejată crusta galben.
Chiberta - această brânză este produsă în sudul Franței. Caracteristicile sale: culoarea fildeșului moale și o mulțime de găuri mici, rotunde de pe raft. înveliș portocaliu închis.
livarot (Livarot) - un reprezentant bine cunoscut al provincia Normandia, de formă rotundă, cu un gust picant bogat.
Edam Français - saturate branza galben, cu un gust picant și un înveliș de culoare portocalie.
Munster (Munster) - ca reprezentant al provinciei Alsacia, această brânză are un miros puternic, dar gust puțin. Pătrat în formă și culoare galbenă, uneori asezonate cu Munster chimion.
Pont l'EvêQue - o altă brânză, care este produsă în Normandia. Traducere din brânză franceză înseamnă „Podul Bishop.“
Port Salut - brânza este mai des menționată în rețete.
Reblochon (Reblochon) - a făcut din lapte de vacă, este mic în dimensiuni.
Royaldieue - în textura seamănă cu brânză Port SALUT are un conținut mai ridicat de grăsimi.
Sf. Nectaire -Another „frate» Port Salut. Diferența dintre ele este doar în faptul că el crusta necomestibile este maro inchis la culoare.
Sf. Paulin - această brânză este diferit de la Port doar absența Salut de coaja de portocala.
Shevr (Chevres) - cel mai faimos brânză din grup. Este perfect pentru deserturi, pâine și fructe; în special încurajat să-l aplice pentru vin francez.
Banon (Banon) - formă circulară brânză, pot fi de dimensiuni diferite. De obicei, învelite în frunze de castan și legat cu fibre de rafie.
Capricette - brânză, scăzut de grăsimi și cu un gust delicat.
Chabichou (Chabichou) - moale formă conică și brânză de dimensiuni mici. Ideal pentru deserturi. În funcție de intervalele de vârstă și de gusturi, de la dulce la picant.
ChèVRE au Poivre - brânza este în formă Patty și asezonate cu piper, fenicul (chimen dulce) și rozmarin.
Montrachet - este produs în provincia Burgundia. Are forma unui cilindru; Are un gust cremos. aplicat Top așchii fine obținute din vița de vie reciclate.
Pyramide - este cazul atunci când forma afectează numele (piramidei). crustă comestibilă stropite cu talaș de viță de vie.
Sf. Marcellin - inițial, brânza este fabricată exclusiv din lapte de capră, dar astăzi cel mai adesea o combinație de vacă și lapte de capră. Formă rotundă, moale în textură, gust ușor acid.
Saint Maur (Sainte Maure) - formă cilindrică, cu o crustă subțire brânză comestibilă. Cu „vârsta“ gustul nerostit al brânzei devine mai vizibil.
Acest grup se numește brânza din cauza culorii verde-albăstruie a cheagului de brânză, pe care ea dă miceliu (tipuri speciale de mucegai). Pentru prepararea acestor brânzeturi, înainte de maturare masa caș este inoculat cu spori de mucegai și ace lungi sau alte mijloace în interiorul canalelor de aer care fac un cheag de brânză. Air permite mucegai albastru pentru a dezvolta în interiorul brânzei. Acest mucegai conferă acestui tip de brânză o aromă specială picant. brânzeturi albastre sunt, de obicei semi-moi, de multe ori fragile, fragile, în special refrigerate. Pe plan extern, ele sunt îmbibate cu vene albastre-verzi de mucegai. Cele mai multe dintre aceste brânzeturi frumos combinate cu fructe, pâine, biscuiți nesărate și desert. În Statele Unite, aceste brânzeturi sunt mai susceptibile de a fi utilizate în salate. De obicei, în fiecare provincie în Franța, a făcut o brânză albastră, care este numit în onoarea lui.
D'Auvergne Bleu (Bleu d'Auvergne) - este produs în provincia Auvergne din lapte de vacă. Are un gust bogat, picant.
Bleu de Bresse (Bleu de Bresse) - de asemenea, fabricate din lapte de vacă în provincia Bresse. Forma o formă cilindrică sau dreptunghiulară.
Pipo Creme - are un gust pronunțat. Ușor de tăiat, pentru că ei nu se năruie. Plus crusta subțire comestibile.
Roquefort (Roquefort) - «regele tuturor brânzeturi,“ ca francezii o numesc. Cel mai faimos în toate brânză albastră din lume. Acesta este produs exclusiv din lapte de oaie în peșteri speciale de calcar în sudul Franței, în provincia cu același nume.
O trăsătură distinctivă a acestor brânzeturi este prezența unui număr mare de găuri. Acestea sunt ideale pentru sandwich-uri și, adesea, menționate în cărți de bucate.
Beaumont - această brânză are un gust special picant. Acesta este caracterizat printr-o multitudine de găuri distanțate strâns și crustă necomestibilă întuneric.
Comte (Comte) - Reprezentant al provinciei franceze Jura. Caracterizat printr-un număr mai mic de găuri, dar mai mare - cu o cireasa. Produsă porțiuni rotunde mari, care pot ajunge la 35 kg.
Emmental (Emmental) - celebru pentru găurile relativ mari. Indispensabil în sosuri de gătit.
Mimolet (Mimolette) - brânză din lapte de vacă produs în nordul Franței. Gustul si textura seamănă cu un fel de cheddar. Afară mai întunecat interior galben strălucitor.
Tomme des Pyrénées - brânză rotund mare din lapte de vacă cu crustă necomestibilă negru.
Tomme de Savoie (Tomme de Savoie) - are un conținut scăzut de grăsimi.
Cantal (Cantal) - cel mai cunoscut reprezentant al brânzeturilor franceze. Acesta are un conținut scăzut de grăsimi și este bogat în proteine, ceea ce o face mai atractivă pentru cei care aderă la o dieta. Acesta are o greutate de 20 kg.
Beau Pasteur - un gust delicat, textură cremoasă și absența oricărei crustă.
Fondu au Raisin - ea seamănă cu gust de semințe de struguri zdrobite.
Gourmandise - ideal pentru deserturi. Are o aromă de cireșe.