Elaborarea rutarea de alimente nu este nimic mai simplu - ipelican

hărți feluri de mâncare tehnologice sunt documente importante pentru afaceri restaurant. La orice fel de mâncare enumerate diagramă de flux trebuie să fie pregătite în meniul restaurantului, o cafenea, bar sau sala de mese, în cazul în care reflectă toate cerințele pentru produsele brute furnizate la bucătăria restaurantului, regulile exacte marcaj produse în aceste sau alte feluri de mâncare, detaliate tehnologia de preparare și de hrănire reguli feluri de mâncare .

Orice document, comun tuturor, care ar fi participat la secțiunea „feluri de mâncare hărți tehnologice - elaborarea normelor“ nu există. În principiu, fiecare restaurator sau bucătar-șef le poate face așa cum dorește El. Cu toate acestea, există recomandări de către persoane care au dorit să se observe, dacă nu doriți probleme cu organizațiile de control.

Luați în considerare elaborarea unei feluri de mâncare de rutare mai mult.

Comună baza pentru a face rutarea sunt colecții de rețete, care conține reguli semne de carte alimente crude și eliberarea ulterioară de mese gata. Aceste informații sunt utilizate în prepararea diagramei de flux. În general, se pare ca acest lucru:

• Numărul de rutare de registru de produse alimentare, precum și numele de mese, deoarece va suna pe meniu. Acest nume nu poate fi modificat după rutarea aprobarea finală.
• Pe baza unei rețete a făcut o listă de produse necesare, precum și normele privind diferitele tipuri de marcaje portii (în cazul în care mai mult de unul). Oaspeții sunt sfătuiți să facă acest lucru sub forma unui tabel, în cazul în care fiecare filă se reflectă pe greutatea brută a produsului, net și în vasul finit. rândul final al acestui tabel este greutatea unei porțiuni individuale
• Pas cu pas descriere a tuturor proceselor de preparare a alimentelor. Aici, date detaliate despre vopsea de tratament la rece și termică a produsului, deoarece forma produselor de tăiere și finisare aspectul și durata unui anumit tratament. În aplicarea oricăror aditivi sau coloranți, o tehnică de a adăuga același lucru este descris în acest bloc. Pentru supe este important să se prezinte secvența corectă de adăugare a ingredientelor în apă sau un bulion de fierbere. Mai bine dezvăluit a tehnologiei de preparare, cu atât mai ușor va fi de a organiza procesul de producție în bucătărie. Este important de remarcat faptul că prelucrarea tuturor produselor ar trebui să fie efectuate în deplină conformitate cu toate cerințele de sănătate stabilite în special în SanPiN 2.3.2.560-96.
• Apariția fiecărui vas finit, normele sale de depunere și de servire oaspete. Aceasta descrie, respectiv, produsul final, care ar trebui să se întâmple după toate punctele de rutare. De asemenea, este indicat modul în care porțiunea trasă înainte de servire, în cazul în care sunt necesare ingrediente suplimentare (lamaie, stropitul, zahăr, etc.). De multe ori aplicat la rutare foto cu vedere la vasul terminat. Mai mult, trebuie remarcat faptul și termenul de valabilitate gata preparate în anumite condiții.
• Fluxul de gătit graficul conține, de asemenea, un tabel al energiei și valoarea nutritivă a produselor alimentare finite, se calculează pe baza normelor de ieșire a fiecărui tip de produs și cota sa în farfurie finit.
• Structurată în acest fel documentele sunt semnate de către șeful de producție sau de bucătarul șef. O aprobă, în orice caz, managerul. valabilitate a stabilit un itinerariu ordine separată a capului.

În prezent, internetul poate fi ușor de găsit gata făcute hărți tehnologice feluri de mâncare pentru fiecare gust. Deci, cel mai probabil, problema se reduce la adaptarea lor la realitățile unei anumite instituții.

Vă mulțumim pentru înscriere! Vom fi foarte fericit!