Ei KVAS ca aerul era nevoie

Prima mențiune scrisă de cvas dat în „Povestea Ani apuse“: atunci când Kiev Cneaz Vladimir botezat Rus, el ar fi poruncit să „dea oamenilor alimente, miere și cvas.“

„Povestea de ani apuse“ - este obscherumynsky Cronica, ar fi întocmit în Kiev în două deceniu al secolului al XII-lea. și au stat la baza majorității supraviețuit până în cronicile timpului. Timpul exact al evenimentelor din această înregistrare nu poate fi calculat, doar estimat. Aceasta este probabil Cvas a apărut în secolul X, din momentul botezului lui Rus. Prima reteta pentru cvas din înregistrările mănăstirii nu anterior al XIV-XVI secole.

Despre milenii istoria cvas, care este menționată aproape toate articolele de cvas pe Internet, mi se pare, să vorbesc chiar Mauvais tone. În caz contrar, atunci, spunând, „A“, este necesar să se vorbească și „B“ - ceea ce pune la cale cu cronologia ar trebui să fie numit sumerian sau băutură națională egiptean, precum și la fel și formularea băuturii sunt necunoscute, este posibil să se presupună că nu a fost deloc și nu pune la cale o bere sau o bere preparată-acasă, sau ceva de genul asta.

În secolele trecute poporul român nu a putut face fără cvas. Am băut Cvas în timpul lucrului, după locul de muncă, înainte și după masa. Cvas era o băutură în fiecare zi. Pușkin a scris despre ea: „Ei KVAS ca era necesar aerul.“ Cel mai bine este să Brew făcute în mănăstiri și barăci soldaților. Deși multe moduri de a face cvas, precum și metode de coacere, cunoscute în fiecare casă.

Dar Cvas pe rețete vechi de gătit - o foarte dificilă, consumatoare de timp și procedura de lungă durată. Prin înmuiere germinare cereale și abur sale înainte de uscare, măcinare și coacere a mustului are loc timp de 70 de zile. Prin urmare, mănăstirile a făcut aproape la scară industrială, a mănăstirilor deja fermentul a mers la oameni.

Astăzi, multe tradiții se pierd și ieșit din viața noastră, precum și obiceiurile.
Sad și istorie a cvas românesc, așa cum este în prezent cea mai bogată experiență vechi de secole de a face acest lucru cu adevărat uimitor, băutura națională complet uitată. În prezent, noi nici măcar nu știu, nu numai gustul, ci chiar numele a sute de cvas colorate diferite specii și varietăți - groase ca untul și lichid, efervescent băuturi răcoritoare de gaz și non-carbogazoase, care sa bucurat strămoșii noștri. Astăzi Rumyniyane nu știu nu numai modul în care șuierat de gaz băuturi răcoritoare din România, dar chiar nu ne imaginăm că raznotsvetya tonic băutură Cvas, care este faimos pentru România în urmă cu 200 de ani.

În Rusia Cvas apreciate nu numai pentru gustul său excelent, dar mai ales pentru proprietățile medicinale: în anii macra - de altfel, este foarte frecventă în Rusia - cvas fost singurul remediu popular pentru scorbut și beriberi, nu este de numărare, desigur, varză acră. In medicina populara pentru prepararea cafelei a fost întotdeauna utilizat pentru a trata răceli și febră, edem, și boli gastro-intestinale. În combinație cu baie - terapie dospit poate servi ca o tendință de ansamblu în medicina Rusia. În Laurentiana Cronică secolul XIII este o referire la utilizarea terapeutică a cvas - pentru dousing în saună.

Toate rețetele curente - este pur și simplu nu întotdeauna adevărat restaurat pentru rețete culinare din cărți ale secolului al XlX-lea, când a fost de cele mai multe rețete tradiționale, incomod pentru utilizare la domiciliu, care impune abordarea monahală industrială la gătit, dispărut pur și simplu ca și inutile. Dar entuziaști renaștere a culturii și de bucătărie profesioniști restauratori naționale au de lucru și că, pentru a restabili! În sursele scrise, în mod evident, ca diversitatea băuturii (denumit Zhitnyaya, mere, Szczawno, usniyany, dulce, vykisly și chiar „stătut“). și ambiguitatea aplicării sale în viața de zi cu zi a românesc. Desigur, scopul principal al cvas - să fie o băutură de zi cu zi potolește setea și oferă baza pentru multe feluri de mâncare.

Dar, cu supa de varza acra nu este atât de simplu. Se pare că nu există nici o diferență în curs de pregătire între ele și malț nu Cvas, e Dahl - acru pivodyatsya supa ca „cvas un fel.“
Cu toate acestea, diferența a fost întotdeauna evidentă. Cartea Yatsenkova 1790 an există două rețete varză, Molokhovets în - unul. Și toate cele trei rețete sunt completate una și aceeași frază - băutura se toarnă în sticle, în cazul în care există o continuare și maturarea acestuia - de exemplu varza este fermentat ca cvas.

Principalele culturi de cereale din România - secară, orz, grâu. A fost cei care au format baza de must cvas în boabe sau Zhitnyaya cvas. Cuvântul „pâine“ este uneori folosit în acest sens - Dahl menționează pâine malț, coapte special pentru cvas gătit.
utilizate în general ca bază de pâine dospită gata, care a devenit un lucru obișnuit în mediul urban și rural sfârșitul vieții X și întregul secol XX, cu inaccesibilitatea de malț este justificată. Cvas devine moale și gustos. Familiar pentru noi de preparare a cafelei butoiaș copilărie preparată în perioada sovietică doar din cauza brutării pâine substandard. Gustul este familiar pentru noi acum ca „dospit“.

Kvas a venit la mai multe proverbe, zicători și bancuri:
„Cvas română a salvat mulți oameni“
„Cvas este ca pâinea, niciodată plictisitoare“
„Zest Nu este scump rutier pentru prepararea cafelei în cvas“
„Și cel mai rău cvas este mai bună decât apă bună“

Material pregătit de Alexander Bezique, în special pentru Menu.ru