Drob, șalău și pryagly trei clasici literare de la masa de prânz, bucătărie, argumente și fapte
masă Oblomov
Goncharov Ivan Aleksandrovich. Romanul „Oblomov“: „Dar principala preocupare era bucătăria și cină. Cina conferit toată casa; și o mătușă în vârstă a fost invitat la consiliu. Fiecare fel de mâncare oferă lor: supă cu măruntaie cineva care fidea sau de stomac, care cicatrici, care roșu, unul alb la Roux sos. Fiecare bord trebuie să fie luate în considerare, deservit bine si apoi acceptat sau respins pe ultima teză a amanta. "
- Burta (stomac vaca, rumen) - 1 kg
- Ceapă - 2 buc.
- Unt - 2 linguri. linguri
- Sare - dupa gust
1. Întotdeauna spălați și curățați drob, pus într-o cratiță, apă zaley și se fierbe timp de 3-4 ore. Timp de 15 minute până la sare fierte.
2. Ceapa rar inele și se prăjește în unt. Ia-l din tigaie.
3. măruntaie Fiert se taie fâșii și ușor rumenit în ulei, în cazul în care înainte de a pregăti ceapa.
4. Adu organele comestibile finisate la cald, de stabilire pe arcul său.
- Rumen - 1 kg
- Ceapa - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- mazăre ienibahar - 5-6 bucăți.
- Pătrunjel (rădăcină) - 1 buc.
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Usturoi - 2 buc.
- Sare - dupa gust
1. Rumen clătiți bine, de curățare, rar și macerat timp de mai multe ore, schimbarea apei periodic. În cele din urmă clătiți bine din nou.
2. Puneți drob în oală și se fierbe timp de 3-4 ore, se adaugă condimente, rădăcină de pătrunjel și morcovi întregi (ei, atunci va trebui să scoată).
3. Atunci când cicatricea este aproape gata, se adauga in supa de usturoi și se fierbe până când fierte. La final a pus inelele de ceapă.
4. Trageți cicatricea și se servește cu hrean și murături.
- Organe de pui (stomacuri, inimi) - 150 g
- Apa - 2,5 L
- Făină -. 1 linguriță
- Untură (sau unt.) - 1 linguriță
- Cartofi - 2 buc.
- Pearl orz - 1 pumn
- Morcovi - jumătate
- Ceapa - jumătate
- Verde ceapa - 2 pene
- Rădăcină de țelină - brusochek mici
- Patrunjel, marar - cateva crengute
- Ienibahar piper - 5 buc.
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Sare, piper negru măcinat - după gust
- Smantana - dupa gust
1. Se înmoaie un cuplu de orz ore perla.
2. clătire viscerelor și eliberarea de filme. le Bulionul în apă (fără a uita sarea finală). Apoi scoate și le va tăia în bucăți, și tulpina bulion.
3. Otley 3 linguri. lingură de supă, iar restul fondat orz și țelină.
4. vom tăia cuburi mici de morcovi și ceapă și se prăjește în untură. Adăugați sare și piper negru, preparate zaley parte bulion. Carcasuri 5-10 minute.
5. În cazul în care orzul este aproape gata, pune-l într-o tigaie de cartofi felii, ienibahar, frunze de dafin, gatiti faina si se fierbe pana cand se inmoaie.
6. Supa finit pune măruntaie, verdeata tocata marunt. Se serveste cu smantana.
home-made taitei cu gât de pui umplute
- Apa - 3 l
- Organe de pui (stomac, inimă, ficat, col uterin) - 500 g
- Ceapă - 2 capete mici
- Morcovi - 2 buc.
- Cartofi - 1 buc.
- Paste - un cuplu de pumni
- Sare, piper negru măcinat - după gust
- Patrunjelul - 4 crengute
- Ulei vegetal - 1 lingura. lingură
- Făină - 3 linguri. linguri
- Ouă - 1 buc.
- Apa - 1/4 cană
- Făină - 100 g
- Sare - dupa gust
1. Se prepară fidea: din făină „bine“, vbey în oul său, se toarnă apă, se adaugă sare. Framantati aluatul, se ruleaza, lasa sa se usuce, și vom tăia fidea.
2. clătire viscerelor și eliberarea de filme. Cu gât trage pielea. Toate cu excepția ficatului și a pielii, se fierbe timp de 30 minute, 1 morcov, 1 ceapa.
3. Separat, se fierbe ficatul de pui. Produse finite (cu excepția reviste), si legume fierte de carne tocată, se adaugă 1 lingura. lingură de făină. Incepand cu gâturi de pui coaja tocată, rola în făină și se prăjește.
4. Produsul brut se taie ceapa, morcov și sodiu rumenit în ulei.
5. La fierberea cartofilor bulion pune felii, după 5 minute vsyp tăiței. La sfârșitul gătitului, se adauga ceapa rumenite, morcovi si ardei.
6. gât umplute vom tăia felii groase și loc pe partea de jos a plăcilor. Se toarnă fidea, se presara cu ierburi tocate.
Sărbătoarea cu scriitori
Sturgeon cu raci și negru măsline
- Sturgeon - 500 g
- Lămâi - 1/4 fructe
- Unt - 1 lingura. lingură
- Champagne (uscat) - 1 cană
- Languste (fiert) - 20 buc.
- masline, rosii - pentru a decora
- Sare - dupa gust
1. Se taie aripioarele unui pește, taie burta, eviscerate, îndepărtați pelicula. Cap de tăiat și se taie din partea de jos la partea dorsală, dar, astfel încât partea de sus nu este deteriorat. Ia departe branhii.
2. Se taie în bucăți de sturion lățime de aproximativ 2 cm. Sărare le piper. Prevăzute în formă, alternând cu raci.
3. Puneți sub forma unei linguri de ulei, se toarnă sucul de lămâie și șampanie.
4. Vary peștele, acoperit la foc mic timp de 15 minute. Dă direct sub formă de garnisit cu lămâie, roșii și măsline. De asemenea, este bun pentru a decora caviar de pește.
Fierte porționate șalău
- Pike - 500 g
- Rădăcină de țelină - 2-3 buc.
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Cardamom - 3 buc.
- Ienibahar piper - 5 buc.
- Sare, piper negru măcinat - după gust
Pentru sos dulce-acrisor
- Lămâi - 1 buc. Ouă - 5 buc.
- Uleiul de masline - 1/2 cana
- zahar pudra - 4-5 Art. linguri
1. Peștele este spălat, pentru a tăia porțiunile și se fierbe într-o cantitate mică de apă, adăugarea de condimente și condimente.
2. Se prepară sosul. oua Se fierb. Gălbenușuri ștergeți printr-o sită și se macină bine cu ulei de măsline. Adăugați suc de lămâie, zahăr și un vzbey bun.
3. ia cu atenție biban din supă și răspândirea pe plăci.
4. Se toarnă sosul de pește și se servește.
oua Cocotte cu ciuperci sos
- Ouă - 2 buc.
- Champignon - 250 g
- Cream 33% Configuratie - 3 linguri. linguri
- Unt - 1.5 v. linguri
- Hard brânză - 20 grame
- Ceapa - 1 buc.
- pesmet - 1 lingura. lingură
- Sare, piper negru măcinat - după gust
- Beef - 500 g
- Nap - 1 buc.
- țelină rădăcină - 1/2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- pătrunjel rădăcină - 1/2 buc.
- Sparanghel - 5 buc.
- Prazul - 1/3 tulpină
- Ulei vegetal - 1 lingura. lingură
- Cartofi - 3 bucăți.
- mazăre verde proaspete - 1 lingura. lingură
- Conopida - 1/3 dop
- Păstăile de fasole verde - 1 pumn
- Marar - 1 buchet
- Sare - dupa gust
1. Carnea Clătire cu apă zaley. Pune pe foc mare, lasa fierbe apa de trei ori, de fiecare dată îndepărtarea tigaie și îndepărtarea spumei. După aceea, se scoate carnea, se clătește cu apă, să se mute într-un alt vas, și în aceeași tulpină bulion. Se pune la fiert la foc mediu.
2. Bow jumătate morcov, pătrunjel și țelină taie lungimea și rumenit în ulei. Pune supa.
3. Vary bulion la foc mic timp de 2-3 ore, acoperind capacul. La final, se adaugă sare și scoate excesul de grăsime. Trageți carne, bulion gata
și porțiunea Otley mici.
4. Cartofi, morcovi și napi va taie în felii și pune tocană
o porțiune mai mică de bulion. Conopida în buchețelele face afară. Fasole și sparanghel va taie felii și împreună cu mazăre verde înființând
restul de legume timp de 5 minute pana cand se inmoaie.
5. În placa pune mararul tocat, și a pus legumele cu bulion și restul de acțiuni bulion.
prognat Provincial
Nikolay Vasilevich Gogol. Poemul „suflete moarte“: „- cu umilință te rog să aveți o gustare, - a spus gazda. Cicikov sa uitat în jur și am văzut că masa fusese deja stabilit ciuperci, plăcinte, skorodumki, shanishki, pryagly, clătite, prăjituri, cu toate Pripek: plin soare cu ceapa, soare plin cu semințe de mac, brânză de vaci cu soare plin, plin soare cu snyatochkami, și bunătate știe ce nu a fost. - turtă nedospită cu un ou! - a spus gazda. Cicikov sa mutat la placinta proaspete cu ou și au mâncat acolo și apoi cu o jumătate de mic, l-au lăudat. De fapt, tort în sine a fost delicios, și după tot tam-tam și trucuri cu bătrîna părea chiar mai gustoase. - O Blinkov? - a spus gazda. Ca răspuns la această Cicikov transformat trei clătite împreună și le obmaknuvshi în untul topit, în gură, și buzele și își șterse mâinile cu un șervețel ... "
- Făină de grâu - 600 g
- Ou - 6 buc.
- Unt finlandez gras - 150 g
- Lapte acru (sau iaurt) - 4 cesti
- Sare - dupa gust
1. gălbenușurile de ouă, făină și ulei ușor sare și se amestecă bine. Aprinde aluatul cu lapte acru până la consistența de clătite.
2. Proteinele Vzbey, adăugând la aluat. Încă o dată se amestecă bine.
3. Se coc clatite pe o tigaie bine încins. Cu smântână, caviar sau pește afumat.
Shanezhki cu cartofi
- Făină - 600 g
- Drojdie - 25 g
- Lapte - 1 cana
- Ouă - 2 buc.
- Unt - 2 linguri. linguri
- Zahăr - 2 lingurite.
- Sol -. 1 linguriță
- Cartofi - 2 kg
- Ouă - 1 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Lapte - 1.5 cesti
- Ulei de floarea-soarelui (nerafinată) - 2 linguri. linguri
- Sol - 2 lingurite.
- Smantana - 2 linguri. linguri
- Marar - 1 buchet
1. Se încălzește laptele până la cald, se dizolvă drojdia în ea, se adaugă ouăle, sarea și zahărul. făină Vsyp și se amestecă bine. Intindeti untul moale si bine framanta aluatul (nu ar trebui să rămânem la mâna).
2. Puneți aluatul în căldură timp de 3 ore. Când se ridică, se poobminay si se mai lasa din nou.
3. Se prepară umplutura. Cartofi fierte și plafoane. Adăugați ou, ulei și lapte. Sare, pune ceapa prajita tocate marunt si marar tocat.
4. Scoateți tort aluat aproximativ 1 cm grosime. Acoperiti cu umplutura și îndoiți margine. Ia-ceva de genul prăjitură cu brânză.
5. Perie crema shanezhki si pune timp de 25 minute într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C
- Făină - 500 g
- Lapte - 2 cești (la risc)
- Ouă - 2 buc.
- Zahăr - 2 linguri. linguri
- Sare - 1/2 linguriță.
- Drojdie (uscat) - 2 lingurite.
- Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
1. Razvedi drojdia în lapte cald, se adaugă zahăr și 1 cana de faina. Se amestecă bine și se lasă timp de 30 de minute.
2. ouă Vzbey, adăugându-le în aluat. Există, de asemenea, adauga faina, sare, 1 lingura rămase. o lingura de ulei vegetal. Framantati bine și lăsați aluatul stea timp de o jumătate de oră într-un loc cald.
3. Forma clătitele aluat și se prăjesc în ulei fierbinte bine.
tort nedospită cu ou
- Făină - 4 căni
- Zahăr - 4 lingurite.
- Ouă - 2 buc.
- Unt - 200 g
- Smantana - 2 linguri. linguri
- Iaurt - 1 lingura. lingură
- Soda - 1/4 linguriță.
- Sare - 1/2 linguriță.
- Ulei vegetal (pentru eliberarea mucegai) - 1 lingura. lingură
- Ouă - 10 bucăți.
- ceapa verde, marar - 1 grindă
- Sare, piper negru măcinat - după gust
1. Frământați aluatul pentru tortul tuturor acestor ingrediente (cu un singur ou). Se împarte aluatul în două părți inegale: unul trebuie să fie de 1,5 ori mai mare decât celălalt. Dă-le o formă de bile și se lasa la macerat într-o formă de 5 minute.
2. Cele mai multe dintre rola aluatul și se pune într-o formă mare unsa.
3. face umplutura. Oua fierte, se năruie, pentru a le adăuga ierburi tocat, sare și piper.
4. Asezati umplutura pe toata suprafata tortului.
5. Din a doua parte a aluatului rola un alt strat de umplutură și să le acopere. Marginile încrețiturilor plăcintă.
6. Furca Pierce suprafață tort la mai multe locații și setați timp de 10 minute la căldură.
7. Porniți cuptorul, se preîncălzesc la 180 ° C Perie turta de ou rămase și loc se coace timp de aproximativ 1 oră.