Diverse moduri de reducere a acidității vinului - Belaya Kalitva - portal de informare al orașului alb

Apăsând - procesul prin care a pulpei fiert, care este un suc de fructe de pădure părți de fructe și struguri produși de suc natural divizat. Acest suc în vin se numește mustului.

Aducerea aciditatea mustului la standardele cerute. Trebuie să selectați tipul de vin pe care dorim să fim pregătiți. Este necesar să se cunoască cât de mult ar trebui să conțină de acid și determinarea aciditatea la sucul dispozitie, aduce la standardele cerute, am ales. Tabelul pe care le prezentăm vă va ajuta pentru a determina cantitatea de zahăr și acizi, care sunt fructele. Dar trebuie să se țină seama de faptul că aceste cifre sunt medii și în funcție de zona de creștere și soiuri pot varia ușor.

Prima metodă
de două ori diluat cu apă, cel mai simplu mod de a suc. Astfel, aciditatea înjumătățite și devin 0,8%. Dar această metodă are dezavantaje semnificative. Răspândirea suc cu multă apă, suntem în mare măsură Coborati extractele conținute de acestea. La aceeași cantitate de zahăr, desigur, ar trebui să aducă în mod artificial înapoi la normal. Cantitatea de zahăr din dreapta vom adăuga, dar crește aromele vor fi imposibil. Acest vin va fi suficient de prost gust aromat. În plus, experiența arată că mustul de bere, foarte mult diluat cu apă, este întotdeauna mai rău, încet rătăcitor, se transformă rapid acru și din ce în ce sunt expuse la diferite boli. Mustul conține mult mai puține substanțe nutritive necesare pentru activitatea de drojdie.

Dacă decideți să aducă procentul de aciditate la un anumit nivel, prin adăugare de apă la 1,5-2 ori, să ia măsuri pentru a îmbunătăți conținutul de substanțe azotate, care sunt necesare pentru o alimentație drojdie. În acest scop, sucul a fost adăugat malț măcinat sau soluție 10% libihovskogo extract de mentă. Malt adăugat în mod tipic la rata de 1 g la 1 litru de suc si extract - 1,5 sticle soluție tărie de 10% din 100 de sticle de must. Odata cu aceasta, pentru a îmbunătăți gustul, folosind 2-3 g de tanin la 100 de litri de suc.

Cantitatea de acid în must poate fi redusă, fără adăugare de apă la aceasta. O parte din apa poate fi neutralizat cu alcalin care, reducând aciditatea, nu afectează modificarea proprietăților ale sucului. Astfel de baze includ cretă curate, marmură albă, t. E. Aceste substanțe alcaline compoziție care sunt sare uglekaltsievaya. Acțiunea acestor săruri produce săruri de dioxid de carbon și sub formă de calciu ale acizilor, care nu sunt dizolvate în apă, se depun pe fundul. Ca rezultat, cu toate acestea, să treacă și alte reacții chimice, produse de descompunere care nu sunt de dorit în contact cu produsele alimentare. Această metodă este cel mai utilizat la fabricarea vinului. În acest caz, se potrivește perfect astfel de băuturi sau conexiuni formă laterale.

A treia cale de
A treia cale nu este altceva decât mustul de fierbere. Fierbere reduce aciditatea și gătim cea mai mare parte. Această metodă are și dezavantaje: în primul rând, coagulează la temperatură ridicată, o cantitate semnificativă de substanțe proteice. Acest lucru conduce la o deteriorare a calității mustului, ca primă metodă (diluată cu apă). În al doilea rând, vinul devine „fierte“ gust, iar prezența sa este posibilă numai pentru a pregăti vinurile de desert. Deoarece vinurile de masă, în special alb, necesită un gust proaspăt și o aromă bună, pentru a le putea folosi această metodă de neutralizare este inadecvată.

A cincea metodă
Dacă este necesar, pentru a reduce cantitatea mică de acid băuturii, este necesar să se adauge mai mult decât volumul existent de must. Această cantitate de apă nu este un efect atât de negativ asupra vinului rezultat. Aici puteți adăuga, de asemenea, o cantitate mică de must cu cea mai mică aciditate, sau pentru a îmbunătăți gustul și mirosul - lichior aromat.

Se aduce conținutul de zahăr la normal. Acest proces este destul de simplu. În cazul în care sucul nu este diluat cu apă, zahărul este aruncat direct în must și se amestecă până se dizolvă complet. Dacă ați făcut adăugarea de apă, zahărul dizolvat într-o cantitate mică de lichid. Acesta poate fi încălzit ușor. După dizolvare se amestecă cu mustul.