Dispersie, rețete de casă

Hash sau schanitsa sau Hrjapa - o varză frunze întuneric. Nu sunt acele frunze care formează un cap și cap de varză în creștere în jurul valorii.

Medley. Spre deosebire de varză acră tradiționale de obicei. Acesta este folosit doar pentru a face supa. O astfel de supa gri numit supa, supa negru, sau pur și simplu - supa de krosheva. Ele sunt mai hrănitoare decât decât supa de obicei de varză acră. precum și textura și gustul ușor diferite.

Pentru a stoca hash sunt de multe ori congelate după fermentare, calități bune de hash lor congelate (Hrjapa. Schanitsa) nu-și pierde.

Cea mai grea parte a pregătirii acestui fel de mâncare în absența grădină sau câmpuri de varză din apropiere - pentru a găsi acele brute frunze de varza verde.

Pentru a pregăti krosheva nevoie

• frunze de varza verde. 3 kg
• Sare. Nu iodată. 70 g.
• Făină de secară 3-4 linguri cu tobogan sau câteva bucăți de pâine de secară uscate.
• Morcovi. Opțional.
• Șeful de varză albă. Opțional.

Valoare varză și sare este aceeași ca și la prepararea convențională a acră - 10 kg frunze - 200 grame de sare.

Morcovi și varză sunt ingrediente opționale, și un gust deosebit, ei nu dau. Cu toate acestea, în cazul în care le adăugați, atunci îmi pare rău pur și simplu nu-l au.

hash de gătit (sau Khryapa schanitsu).

varza verde Rough frunze cu atenție, fără milă aruncat melcii mei poedennye sau răsfățat.

Rămâne să le taie sau tăiate. De obicei, tăiate în potpuriu de stejar sau mesteacan jgheaburi sau direct în ghivece, în cazul în care băutură. Prin urmare, forma de orez rupt - un cuțit pentru tăierea varză - a fost diferit, pentru căzile semicirculare și direct la jgheab.

Mă îndoiesc că în casele obișnuite toate au căzi de varză murată, jgheaburi și feliate pentru krosheva gătit. Deci, va trebui să-și petreacă timp și efort pentru a perfecționa un cuțit mare.

Am tăiat frunzele și arunca piesele groase și aspre. Apoi, se taie marunt frunzele. Piesele trebuie să fie de aproximativ 5x5 mm, sau puțin mai mare.

varza verde frunze grosieră, astfel încât taie sau se toacă foarte fin.

Dacă utilizați un morcov, este, de asemenea, foarte fin tocat. Dacă grătar morcovi pe o răzătoare - pentru schanitsa devine mai roșu, deci este mai bine să nu fie leneș și tăiat. Puteți utiliza o răzătoare pentru morcov coreeană, așa cum se taie, dar nu și al treilea.

Varza luminează ușor Khryapa și ajută în procesul de fermentare.

Varza și se taie în bucăți mici, nu shinkuem ca în prepararea varză acră.

Rămâne să fermenteze varză.

În partea de jos a unui container mare, se toarnă câteva linguri de făină de secară, dacă o folosiți. Pentru a pregăti krosheva, precum și varza de obicei, folosiți vase mari - Cel mai bun smalț, dar in ultimul timp am făcut o mare cratiță din oțel inoxidabil.

Pune varza felii, morcovi, varza si tocat. În schimb, dacă utilizați biscuiți din făină, apoi răspândit și, precum și de sare.

Dacă aveți o mulțime de frunze, apoi răspândit toate straturile, stropind straturi cu sare și făină de secară (pesmet negru).

Mâinile se macină frunzele cu sare, astfel ca sucul de varza a dat.

Se acoperă cu o placă de varză și a pus o povară grea. frunze de varza verde conțin mai puțin zahăr decât în ​​Kocani, astfel încât sucul va fi mai mic și mai dificil de fermentare are loc. Acesta este de a începe varza aluat și se adaugă făina de secară sau firimituri de pâine neagră.

Dacă a doua zi după instalarea de opresiune, varză a dat un pic de suc, apoi se adaugă puțină apă, astfel încât toate varza a fost acoperită cu lichid.

Cvas hash 4-7 zile la temperatura camerei. stabili mai precis timpul de fermentare este dificil - totul depinde de varza. În acest moment varza Kwasi 5 zile.

In fiecare zi deschidem oală și face câteva puncții la partea de jos pentru a elibera gazele formate. Spuma care va apărea, de asemenea, la suprafață, este necesar să se îndepărteze, împreună cu ea amaraciunea frunze verzi de frunze de varză.

La sfârșitul fermentației de varză, sa răspândit pe bănci, sau pungi de plastic. Convenabil porțiuni extinse imediat varză - în fiecare ambalaj pentru o portie pe 1 oală de supă.

Băncile păstrate pachete rece să înghețe mai convenabil, mai ales pentru că atunci când varza congelate nu-și pierde proprietățile sale și texturi.

Toate hash este complet gata. Acum, când vă decideți să gătesc supa gri - acestea sunt supa negre - va primi doar un pachet din congelator și, fără decongelare, trimite varza verde frunze fermentate într-o oală.