Digestia și digestibilitate sale

Mâncarea în organism este supus prelucrării complexe. În gura este scrâșni din dinți și se amestecă cu saliva secretat de glandele salivare. Impregnarea alimentelor cu saliva facilitează digestia sa ulterioară în stomac, deoarece saliva intareste procesul de suc gastric. Saliva conține substanțe speciale - enzime care accelerează procesele biochimice din organism, inclusiv procesele digestive. Una dintre enzimele salivei - ptialina promovează descompunerea amidonului în zaharuri simple. Din moment ce produsele alimentare este în gură un timp scurt, în zahăr are timp să devină numai amidonul.

Alimentare de la gura in jos esofag, în stomac (Fig. 1. Diagrama sistemului digestiv). Procesul de digestie a alimentelor în stomac este compus în principal din proteine ​​de clivaj. Compozitia sucului gastric (glande alocate, care sunt situate în pereții stomacului) includ acid clorhidric și enzime. Una dintre enzimele din sucul gastric - pepsina - proteine ​​clivează complexe în mai simple (albumozy și peptone).

Din stomac, alimentele trec în subțire și apoi în colon. Glandele ale intestinului subțire, de asemenea, secreta suc, care contine enzime. Mai mult decât atât, în partea superioară a intestinului subțire, imediat adiacent la stomac, sau așa-numita duoden, canal biliar ficat este turnat și pancreatic conducta din - acest suc glandei. Toate aceste sucuri digestive și enzime conținute în acestea digera complet proteine, grăsimi și carbohidrați.

Unele produse descompun proteine, grăsimi și carbohidrați, acizi t. E. aminoacizi, glucoză, glicerol și acizi grași, precum și din minerale alimentare și de vitamine sunt absorbite vilozitati intestinului subțire în sânge și limfă, și care sa răspândit pe tot corpul.

Prin cantitatea aspirat în substanțele nutritive din sânge poate fi judecat pe digestibilitatea produselor individuale, și a produselor alimentare în general.

Pe digestibilitatea nutrienților afectați de stat, care conține organele digestive, precum și compoziția produselor alimentare și modalități de gătit.

Carbohidratii sunt bine absorbite de organism atunci când orice parte a produsului alimentar. Situația este diferită cu asimilarea proteinelor și grăsimilor. Proteinele de origine animală este mai bine absorbit de către organism decât proteinele de origine vegetală. De exemplu, carne și proteine ​​din lapte sunt folosite la 96-98%; proteine ​​mei - 60-65%; proteine ​​de masă mixte, adică produse alimentare constând din origine animală și vegetală, - .. cu 80-90%. Grăsimea din lapte este absorbit de organismul uman mai bine decât carnea de vită și carne de vită mai bine decât carnea de oaie.

De o mare importanță pentru asimilarea nutrienților este, de asemenea, raportul în dieta de proteine, grăsimi și carbohidrați. Este recomandabil ca alimentele contin grasimi la fel de mult proteine ​​și carbohidrați este de aproximativ patru ori mai mare. Pentru copii, raportul de nutrienți în dietele ar trebui să fie constantă, deoarece în caz contrar, chiar și cu mese suficiente pentru copii de calorii va fi incompletă.

Nedigerați de organismul de materie și de fibre a intestinului subțire trece în grăsime. In colon sunt absorbite doar apa. Astfel, în colon din masa corpului substanțe nedigerate compactat este format, care este retras din organism.

a sistemului digestiv este reglată de sistemul nervos central.

organele digestive este strâns legată atât cu întregul organism, și unul cu celălalt. Prin urmare, activitățile lor au loc în mod concertat. De exemplu, atunci când produsul alimentar este în gură, imediat după eliberarea de salivă și suc gastric eliberat.

Saliva și sucul gastric poate fi eliberată nu numai în cazul în care produsul alimentar este în gură și în stomac, dar la vederea alimentelor apetisant care simt atunci când au miros și chiar și atunci când vorbim despre alimente. Acest suc este numit „aprindere“, sau delicios, este foarte important pentru a începe digestia.

Tasty, stimuleaza pofta de mancare, mâncarea o persoană mănâncă cu plăcere, și, astfel, cu beneficii de sanatate mari. I. P. Pavlov a demonstrat că gustul alimentelor este foarte importantă pentru procesul normal al digestiei sale. Mancarea este delicioasa, sucul gastric mai este alocat și mai intens procesul de digestie are loc.

De mare importanță este mediul în care masa. sala de mese, mobilată cu gust, mese curate, feluri de mâncare, aparate de a crea o stare de spirit bună și de a contribui la starni apetitul.

Pentru procesul de digestie funcționează fără probleme, aveți nevoie de un aliment bine mestecate, mânca încet. Prin urmare, este important ca, în restaurante, cantine și cafenele vizitatorii nu să-și petreacă o mulțime de timp de așteptare pentru masa de prânz, micul dejun sau cina. În acest sens, cel mai convenabil mod de a utilizatorilor self-service, care permite de a reduce semnificativ timpul petrecut în prealabil cu privire la furnizarea de chelneri alimentare.