Diferențele față de Combi cuptor cu convecție
Diferențele față de Combi cuptor cu convecție
La selectarea echipamentelor, nu este necesar să se asocieze umidificarea cu abur într-un cuptor cu convecție cu cuptor combi, pentru că de gătit cu aburi - un aparat complicat și costisitor, este, de fapt, cuptor cu convecție cu control al nivelului de convecție vlazhnosti.Pechi nu doar compact, dar, de asemenea, destul de simplu în întreținerea lor. Este cunoscut faptul că cuptoarele de convecție sunt baza de panificatie si produse de patiserie. Principiul de funcționare este de convecție, care se bazează pe o distribuție uniformă a aerului cald cu ajutorul unității ventilatorului construit. Se convectie poate realiza încălzirea uniformă a întregii camerei de lucru, asigurând în același timp că aceleași produse de coacere pe tăvi de toate nivelurile.
Atunci când coacerea pâinii, coacere atribut esențial se va convectie cu umidificarea. Principiul de funcționare a unui astfel de cuptor, convecție, în plus, există o evaporare (apa, pulverizat pe ventilatorul este pus într-un „elemente de încălzire“, și este transformată în abur). Cuptoare de convecție cu aburirea este utilizat pe scară largă în mai multe unități de servicii alimentare. Precum și cuptoare cu combi, Cuptoare de convecție sunt cazan și injecție. cazane generează abur folosind rezervorul de apă și este pulverizată în camera de lucru, iar sistemul de injecție de abur se face prin intermediul atomizor apă și element de încălzire.
Domeniul de aplicare a unor astfel de cuptoare este destul de larg: ele vor permite prepararea alimentelor congelate pregătit, gata să se încălzească vasului, etc. Un ciclu de producție continuu este utilizat împreună cu meșterului.
Multe cuptoare cu convecție cuprind un sistem, care servește pentru tragerea de aer umed (respectiv umiditatea produsului), care permite păstrarea structurii interne și uniformitatea produselor finite, în plus, pentru a obține o crustă crocantă.
Steamer - este un cuptor multifuncțional cu moduri de convecție, cuplul și kombinatsii.Oborudovanie lor pentru catering pot include o placă, prăjire și cuptor, cuptor cu convecție, aburitor, gratar, dar poate fi înlocuit steamer. Nu e de mirare această unitate se numește un expert, pentru a schimba radical viața unui profesionist bucătărie. Combi - un cuptor multifuncțional cuptor simbioză și aburitoare, cu moduri de convecție, abur, și combinații ale acestora. Combi diferență de la cuptorul de convecție cu abur este controlată de un mod automat o injecție de abur de 100 de grade Celsius, în procesul de convecție dulapuri făcute manual gătești. Steamer vă permite să pregătească un aliment util și sănătos, precum și produse, aburit reține mai multe vitamine și nu se poate folosi de grăsime. Acest echipament poate rezolva 70% din problemele în unitatea de nutriție, ocupând mai puțin spațiu decât linia termică și costă mai puțin. În plus, de gătit cu aburi nu are nevoie de un control constant asupra procesului de preparare și reduce numărul de personal de service linie termică.
Într-un cuptor combi poate găti diferite feluri de mâncare în același timp. Singura condiție - în același timp, temperatura și de gătit. Si cel mai important, mirosurile nu se amestecă, chiar dacă acestea sunt cornuri coapte și să se pregătească de pește pe un raft din apropiere. Faptul că produsele tratate termic creat aproape nu dau fum și, de asemenea abur învăluie produsul, împiedicând răspândirea mirosului. În cazul în care restaurantul a fost de service banchete, de gătit cu aburi pentru el doar o mană cerească! La urma urmei, este atât de ușor de a găti în același timp, un număr mare de feluri de mâncare identice. Puteți fi, de asemenea preparate în avans, pentru a produce înghețare de șoc și dezgheța înainte de un banchet în modul de recuperare, fără a pierde aspectul și proprietățile de preparate proaspete. Atunci când alegeți un combi ar trebui să acorde o atenție la tipul de vaporizarea a panoului de control, gradul de automatizare și capacitatea produsului.