Dezvoltarea și susținerea de bere bazate pe tehnologia amestecă bere fermentată

Domnule Președinte, stimați membri ai Comisiei de Certificare de Stat, industria berii românească în ultimii cincisprezece ani, a trecut de la a fi unul dintre sectoarele cele mai înapoiate din industria alimentară la segmentul dinamic al economiei naționale a țării.

În prezent, una dintre direcțiile de dezvoltare a producției de bere este dezvoltarea tehnologiei pentru producerea mustului de bere folosind materiale neconvenționale. Ca atare, materie primă, diferite produse de origine vegetală, miere, minerale, substanțe aromatizante sintetice și alte componente. Bere cu aditivi dobândește caracteristici organoleptice și fizico-chimice specifice.

berea se amestecă producția este încă un foarte tânăr segment de piață a băuturilor care câștigă popularitate în creștere în rândul consumatorilor. Prin urmare, dezvoltarea tehnologiilor mixuri de bere folosind diferite sucuri, ceea ce va contribui la creșterea gamei, este o sarcină urgentă.

Scopul muncii noastre este dezvoltarea și susținerea berii bazate pe tehnologia mixuri de bere fermentată. (Slide 2)

Pentru a atinge acest obiectiv a fost necesar pentru a rezolva următoarele probleme:

1) Efectuarea de cercetare de piață a scăzut de alcool și de alcool produse din Vladivostok și Khabarovsk și justifică necesitatea extinderii gamei de beri speciale;

2) Pentru a dezvolta tehnologia mixuri de bere și justifică alegerea materiilor prime utilizate;

3) Efectuarea de mediu de testare a tehnologiei propuse;

4) să furnizeze un studiu de fezabilitate și se calculează costul amestecurilor de bere finite. (Slide 3)

cocktail-uri de bere sau amestecuri de bere (numele este preluat din limba germană) - băuturi realizate prin amestecarea bere cu diferiți aditivi. Conform mixurile de bere Nomenclator - băutură conținut scăzut de alcool. Dar, din cauza faptului că utilizate pentru producția de bere, mai degrabă decât etanolul, aparține speciale de bere.

In acest studiu, studiul de marketing de alcool și produse de conținut scăzut de alcool pe piață au fost efectuate în Vladivostok și Khabarovsk. Ca rezultat, am constatat că mai mult de 50% dintre respondenți (cele mai multe dintre ele tineri) nu deranjează băut amestecuri de bere, în ciuda faptului că acest tip de băutură nu este foarte frecvente în rețeaua de vânzare cu amănuntul (Slide 4).

În plus, multe fabrici de bere din Vladivostok a început să fiarbă bere fermentate, și nu poate randament de bere fermentate cu fund. Pe de o parte, astăzi, între tulpinile din amonte și în aval de drojdie sunt aproape nici diferențe, inclusiv în condițiile de fermentație. Dar, în acest caz, berea obținută folosind mult mai rezistente la infecție fermentate cu drojdie.

Printre altele ALES în ultimii ani un foarte popular, în special în rândul tinerilor. acest lucru se datorează popularizarea acestei băuturi în literatura de specialitate, de televiziune și de rețea Internrt. bere fermentate au început să apară și să ceară în cluburile de noapte din oraș. Cu toate acestea, producția și vânzarea de amestecuri de bere pe baza de bere nu este încă larg răspândită, și că a fost o condiție prealabilă pentru acest loc de muncă.

Pe baza studiului au fost clarificate preferințele de bază ale populației la compoziția de amestecuri de bere. Cel mai mare număr de voturi primit suc de cireșe, care este deja utilizat în producția de producție cocktail-uri de bere de „Baltika“. Cu toate acestea, sucul de cireșe nu este disponibil în special în regiunea noastră și aplicarea acesteia în producția de amestecuri de bere din Vladivostok nerentabilă. De asemenea, multe voturi s-au dat suc de portocale. În plus, gustul de cocktail-uri de bere citrice este deja cunoscut pe băuturi precum „Klinskoe Ariva la lamaie lamaie“ si „Siberian Crown Lime.“ Din aceste motive, am decis să folosim suc de portocale.

Mai multe metode de preparare amestecuri de bere.

Am testat mai multe tehnologii, inclusiv - o bere de fermentație în comun cu un extract de citrice, o fermentare comună de bere și suc, amestecarea extractul berii finite. Cu toate acestea, din diverse motive, nici una dintre aceste metode nu a fost adoptată pentru utilizare.

Tehnologic sistem de amestecuri de bere de producție utilizate în activitatea noastră este reprezentată pe glisiera 5