Determinarea gradul de pregătire a pâinii

Definiția corectă de pregătire a pâinii în timpul coacerii este important. Din definiția corectă de pregătire a pâinii depinde de grosimea și culoarea crustei, proprietăți de granule - elasticitatea și se usucă la atingere. creșteri excesive durata de coacere pierdere cuptor, reduce productivitatea cuptorului, cauzând combustibil depășire.

Produse de pregătire pentru producție până determinate organoleptic prin următoarele caracteristici:

• culoare crusta (culoare trebuie sa fie evetlo maro);
• crumb (firimituri de pâine trebuie să fie relativ uscate și elastic). Se determină starea de miez, fierbinte pâine de rupere deschisă (pentru a evita strivire) și apăsați ușor în jos cu degetele pe miez în partea centrală;
• Greutatea relativă (produs de copt-greutate este mai mică decât masa de produse neterminate, din cauza diferenței de pierderea cuptorului).

Un indicator obiectiv al disponibilității este pâine temperaturii firimituri în centru, care, la sfârșitul unui lot ar trebui să fie 96-97 ° C, se recomandă să se măsoare temperatura, fie un laborator de mercur termometru de sticlă sau un ac termoizmeritelem portabil.

Pentru a evita deteriorarea termometrul atunci când acesta este introdus în pâine, se recomandă să facă o puncție în crusta cu un obiect ascuțit, diametrul care nu ar depăși diametrul becului.

Lungimea sfârșitul termometrului se introduce în pâine, ar trebui să fie stabilite în prealabil. Clarificarea punctul de introducere a termometrului în pâinea produsă în fiecare ciclu. Prezentați termometrul în centrul pâinii ar trebui să fie pe capacul de capăt paralel cu partea de jos.

termometru pre de măsurare trebuie să fie preîncălzit la o temperatură de pâine, la o temperatură de 5-7 ° C sub temperatura de pâine așteptată (încălzirea poate fi realizată într-o altă pâine pâine). Acest lucru se face pentru a preveni răcirea miezului și depășirea inerție metru. Este esențial ca mercurul din termometru creștere a avut loc în mai puțin de un minut.

Înainte de copt verificare pâine pentru temperatura sa de a fi experimentat printr-o determinare obligatorie a indicatorilor de calitate pentru a seta temperatura miezului de pâine pâine coaptă corespunzătoare în întreprindere.

De obicei temperatura la centru de firimituri care caracterizează disponibilitatea secară pâine staniu, ar trebui să fie de aproximativ 96 ° C, grâu - aproximativ 97 ° C

Temperatura de Instalat pâine empiric, care caracterizează disponibilitatea acestuia, poate fi utilizat pentru pâinea de control disponibilitatea și a valorilor de pierdere a cuptorului.