Determinarea fracției masice de grăsime în brânză

0 C, și în cazul în care este lăsat să stea până la dizolvarea completă a substanțelor proteinacee cu frecvente agitare timp de 60 ± 10 minute.

La determinarea fracțiunii de masă de grăsime în brânză procesată, aparținând grupului de plastic, Girometri incubate într-o baie de apă la o temperatură de 65 ± 2 0 C timp de 60 și ± 10 min.

După dizolvarea proteinelor butirometru este îndepărtată din baia de apă, blocajele de trafic convertit strat de grăsime în scara butirometru și în continuare se determină ca pentru laptele recoltat.

Discrepanța dintre definițiile paralele nu trebuie să depășească 0,1%. Pentru rezultatul final este media a două repetiții.

proporție de masă absolută de grăsime în brânză x (%) se calculează conform formulei

În cazul în care 11 coeficient de conversie indicații butirometru%;

P - citirea butirometru%;

m - linkage brânzei,

Proporția în greutate de grăsime în brânză pe o substanță uscată (%) a fost calculată cu formula

În cazul în care x - absolut fracțiunii de masă de grăsime în brânză,%;

B - fracție de masă în umiditate brânză,%.

Activitatea de laborator №15 determinarea fracțiunii de masă de sare în brânză.

Obiectiv: Pentru a determina dezvoltarea unei tehnici de sare în metoda cheag de brânză naturală folosind azotat de argint.

Aparate: Laborator cântare 4-lea grad de precizie (cântărire-200g), plită acasă.

Platouri și Materiale: biuretă 25 ml pâlnie de sticlă conic balon 300 ml baloane volumetrice de 100 ml, se introduc cu pipeta 1, 10, 50 ml, cilindri de 10, 25, 100 ml pahar de 250 ml de rezistent la căldură cupe de sticlă pentru cântărire, ceas de sticla, float, tije de sticlă, mojar, pentru a filtra de hârtie, vată.

Reactivi: 0,1M soluție de azotat de argint, o soluție de tiocianat de potasiu, alaun feric (soluție saturată cu adăugarea de acid azotic, până când culoarea brun), acid azotic 0,1 M (densitate - 1.39-1.42 g / cm3), saturat soluție de permanganat de potasiu (75 g / dm 3), acid oxalic sau glucoză (100 g / dm 3).

Sarea de masă este nu numai brânză aromat, dar, de asemenea, procesul normal al unui regulator de maturare, precum și un impact semnificativ asupra dezvoltării microbiologice și proceselor biochimice. Din conținutul de sare al brânzei depinde în mare măsură formarea proprietăților sale organoleptice: gust și miros, textura, aspectul model.

Cantitatea de sare în diferite brânzeturi cheag mature încadrează între 1,2 și 2,5% în saramură brânzeturilor - până la 4 - 7%.

Fracțiunea de masă de sare în brânza a fost determinată în conformitate cu GOST 3627-81 metoda cu azotat de argint.