Despre sodă și praf de copt - un blog delicios

La coacerea o varietate de prăjituri, plăcinte, briose, plăcinte și alții ca ei, avem de multe ori să se ocupe cu bicarbonat de sodiu și praful de copt (sau praf de copt). Principiul lor de funcționare este intuitiv înțeleasă de aproape toată lumea, dar în procesul de gătire încă ridică unele întrebări. Pentru a le voi încerca să răspundă la acest articol.

Ce este și cum funcționează?

Soda - aka bicarbonat de sodiu, este carbonatul de sodiu, bicarbonat de sodiu, este, de asemenea, - cu formula chimică NaHCO3. In contact cu soda mediu acid intră cu reactia ei pentru a se descompune dioxidul de sare, apă și carbon. Acesta este dioxidul de carbon si slabeste aluatul, conferindu-i strălucire și porozitate. Prin ea însăși, soda nu este praf de copt foarte bun, și, prin urmare, necesită prezența în testul de acid.

Praf de copt sau praf de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu, un acid (de obicei, citric) și ingredientul inert, un rol care este de obicei făină sau amidon (cel puțin - zahăr pudră). sodă și un raport de acid este ales astfel încât reacția a fost nici un reziduu. Prin urmare, este necesară atunci când se utilizează acid suplimentar dezintegrant.

Stingerea sau scos?

Dacă un dezintegrator este clar - de a dormi, se amestecă și gata - apoi cu bicarbonat de sodiu au adesea întrebări. Cele mai arderea lor - de ce sifon pentru a stinge oțet. Și dacă este necesar să-l stingă deloc?

Prin ea însăși, sifon nu este praf de copt foarte bun (eu vorbesc despre interacțiunea ei cu testul fără ingrediente acide). Nici unul, un efect de dezintegrare se produce totuși - cel puțin pentru că, la temperaturi ridicate (de la 60 de grade), sodă se descompune în carbonat de sodiu, dioxid de carbon și apă. Dar se pare ca răspuns incomplet - și, ca rezultat vom obține suficient de aluat în vrac și de multe ori „săpun“ gust de sifon pentru coacerea finală.

Pentru a depăși această problemă, majoritatea gospodinele atenueaza sifon cu oțet - și o face nu în întregime corect. Așa cum se întâmplă de obicei? În număr apelat anumite sifon lingură, se toarnă deasupra o cantitate de oțet, iar amestecul se fizzing bule, apoi intervine în aluat. De ce este greșit? Faptul că reacția, care este bun, care va avea loc în testul se execută pe aer și este, în cea mai mare parte, inutil. Mulți ar argumenta că bunurile coapte, este încă în creștere. Da, se ridică. Dar numai datorită faptului că, în cele mai multe cazuri, nu sunt îndeplinite proporția de sodă și oțet - și o parte din sifon pur și simplu nu răspunde. Aici este o mică parte și produce efectul de dezintegrare pe care le vedem la ieșire.

Cum de a face acest lucru corect? In mod ideal de sodiu amestecat cu ingredientele uscate și acidul (sub formă de suc de lămâie, iaurt, etc.) - cu lichid. Apoi se framanta rapid aluatul prin combinarea celor două amestecuri, și o dată cuptorul.

De ce în unele rețete și sifon, și praf de copt?

Așa cum am spus, în raportul de praf de copt și acid de sodiu este ales în așa fel încât reacția a avut loc fără urmă. Dar dacă rețeta conține ingrediente care pot provoca puternic acid - au nevoie de mai mult suc, care suntem adăugarea de praf de copt separat. Astfel de ingrediente includ produse lactate (smântână, iaurt, brânză de vaci, iaurt, lapte bătut, zer), sucuri de fructe si boabe si piureuri, otet, miere, ciocolată, acid citric și alții.

Face sifon interschimbabile și praf de copt?

Interschimbabilă, cu excepția cazului când există miere în aluat, care necesită prezența obligatorie a sodei. Înlocuiesc 1 linguriță praf de copt ½ linguriță sodă și vice-versa - 1 linguriță bicarbonat de sodiu 2 lingurite praf de copt. Înlocuirea sifon, praf de copt, amintiți-vă că ultimul din acidul dorit.

Cum de a găti acasă la praf de copt?

Pudra de copt fabrica raportul sodă standard de acid și de umplere - 5: 3: 12, respectiv. Cu alte cuvinte, pentru a se obține 20 g dintr-un dezintegrant trebuie luați 5 grame de sodiu, 3 grame de acid citric și 12 grame de făină sau amidon. Dificultatea constă în faptul că măsura cantitatea dreptul de ingrediente posibile numai prin intermediul unor cântare electronice.