Despre chelneri și motivarea personalului

Articole despre metodele și tehnicile
crește în biletul mediu
restaurante și cafenele

Despre chelneri și motivarea personalului

motivație corectă și personal competent în restaurant - este o modalitate de a păstra personalul valoros, care astăzi, într-un val de criză demografică - greutatea sa în aur.

Șeful restaurantului poate alege orice sistem de stimulare, cu toate acestea, este mai bine să insistăm asupra celor care sunt testate timp.

De exemplu, în instituțiile occidentale a adoptat practica de desfășurare a concurenței asupra vânzărilor de feluri de mâncare din meniu sau elemente din lista de vinuri. De exemplu, puteți declara concursul „Cele mai bune preparate de sezon de vânzare“ sau „de top de vânzare a băuturilor exclusive portii“, care a dus la câștigătorul de atribuire, și de a face întotdeauna în prezența altor membri ai echipei. Pentru motivarea angajaților actualizate nu numai componenta de numerar, dar, de asemenea, publicul, ceea ce îl motivează să continue succesul.

Punct competitiv este importantă, iar pentru bucătari: ei pot petrece o concurență profesională pentru cel mai bun spectacol (atunci când vasul este gătită într-un tabel de oaspeți). Pe lângă îmbunătățirea calității bucătar, restaurantul va atrage noi vizitatori.

Un alt mod de a motiva un angajat - trimite-l la un curs de formare profesională, care este sigur să-l ajute să ia o privire proaspătă la rutina familiară.

Încurajarea distribuției competențelor, de exemplu, liniar angajat în perspectivă delegat unele funcții de administrator. Această abordare crește personalul instituției de loialitate, cum ar fi motivația crește importanța angajatului.

Colegii de Vest da restauratori înmugurite sunt unele mai multe sfaturi despre crearea unei coezive și motivate de locuri de echipă. Regulată organizarea de formare (chelneri cursuri de scurtă durată, de formare, tutoriale) are un efect pozitiv asupra motivației angajaților. Acest lucru poate fi atribuită formării noilor angajați: este de dorit ca, în plus față de instrucțiunea orală, persoana care primește o introducere în scris lucrarea: „Informații pentru un începător“, de exemplu, dosarul de pre-decorate

timp competitiv deja menționat, de asemenea, ajută la motivarea personalului. Caterers nu ar trebui să drămui pe laudă și confirmarea concretă a realizărilor angajaților (procent suplimentar de vânzări, bilete la performanțe bune, premium), ceea ce le dă un motiv să se dezvolte și să lucreze.

Puteți introduce instituții bonusuri de loialitate, de exemplu, angajații care lucrează în restaurant un an sau mai mult, sau ar trebui să crească în procentul de salariu.

Masa de prânz (pe meniu) pe casa poate fi, de asemenea, un factor suplimentar care nu va permite angajatului să găsească un alt loc de muncă. Orice restaurator atent vă va spune că un chelner bun - un chelner hrănit.

În mod constant interesați de punctele de vedere ale personalului cu privire la modificările în meniu, prevederile tabelelor, locurile interioare. Ei - ochii și urechile de restaurant, să încurajeze inițiativa și propunerile lor.

Aceasta ajută să mobilizeze echipa si team building, atât de popular în Occident. Cu cât este mai des înființarea va organiza activități comune (formare, cultură și drumeții), cu atât mai mult se simte implicarea sa în echipa care generează în cele din urmă loialitatea față de angajator.

Orice restaurator occidental de a spune cu încredere că înființarea unei echipe prietenos și etică intra-colectivă - cu greu orice lucru în organizarea instituției. Pe cât de aproape unită echipă va depinde, în cele din urmă, profit și instituții. Desigur, orice poziție în restaurant necesită un grad ridicat de responsabilitate si de stres, deoarece este greu, atât fizic cât și mental, astfel încât datoria fiecărui restaurator - pentru a încerca să creeze climatul psihologic chiar în echipă.
Respectarea principiilor de mai sus permite restaurator de a motiva personalul competent pentru a crește nu numai traficul și profitabilitatea instituției, dar, de asemenea, pentru a crea un prim-unită și echipa de prietenos, care va afecta cu siguranță atmosfera a restaurantului.