deserturi italiene - retete pentru deserturi italiene
Leonardo, Michelangelo, Rafael;
Roma, Veneția, Florența;
Tiramisu, panna cotta, Sabayon.
Iar cel care a crezut, „Ei bine, compara Rafael și unele Tiramisu!“ Pur și simplu nu a gustat deserturi autentice italiene.
În cuvinte generale, suficient. Pentru afaceri!
deserturi italiene: tiramisu
Se crede că numele „tiramisu“ provine din fraza tirare italian mi su,
Pentru a avea dreptul de a fi numit desert tiramisu, acesta trebuie să îndeplinească mai multe condiții, la o dată:
Aici, în general, teoria de bază. Acum, în special:
reteta clasica tiramisu
4 gălbenușuri de ou
3 proteină
500 g mascarpone
450 g de cafea (în mod ideal - espresso)
300 g Savoiardi
100 g de zahăr
20g poroshka cacao
Mod de preparare:
Weld puternica de cafea neindulcita si pune-l să se răcească. Puteți adăuga câteva linguri de cafea marsala, și se poate face fără alcool.
Proteinele cu jumătate din zahăr, amestecati într-o spumă solidă. Pentru spuma a fost stabilă: a) proteina trebuie sa fie la temperatura camerei; b) puteți adăuga o linguriță de suc de lămâie - la zahăr; c) de zahăr este mai bine să ia mici, și chiar mai bine - pentru zahăr pudră.
Începând cu a doua jumătate a zahărului până la alb, amestecati galbenusurile de ou. Aici, de altfel, mai bine cu telul rece. Introduceți gălbenușuri de ou mascarpone, se amestecă, bici. În această etapă, de multe ori se adaugă crema, dar să fiu sincer, ei sunt un pic in plus.
Greutatea gălbenușuri de ou și proteine Mascarpone intră și se amestecă ușor - mișcări de jos în sus.
Fiecare Savoiardi cookie dip rapid ambele părți în cafea și pune un strat dens sub formă de tiramisu. Acoperiti cu jumatate din crema. Mai multe straturi impregnate cu biscuiți și chiar strat de cremă. Rețineți că crema ar trebui să fie gros, Savoiardi trebuie să se întindă pe ea, și nu înoată în ea. netezi cu grijă afară stratul superior crema si se presara cu pudra de cacao.
Trimiteți toate această frumusețe în frigider timp de 4 ore la distanță, și mai bine la el tot timpul din casă - deși nu în jurul valorii de mers pe jos, nu linge.
După cum arată practica, cumpara gata Savoiardi în latitudinile noastre, este practic imposibil. Prin urmare, are sens să-i de sobă. Rețeta de bază este:
ingrediente:
100 g de zahăr
90 g făină
3 oua
zahăr praf
vârf de cuțit de sare
gălbenușuri de ou rece batere cu 2/3 din zahăr. Treptat, se adauga faina si un praf de sare. Proteinele se amesteca pana la varfuri moi si se amesteca foarte atent cu galbenusurile. Această masă se întinde pe o matrițe speciale pentru Savoiardi sau pus într-o pungă de patiserie și stoarce pe bețe de copt de 10 centimetri lungime.
Se presară cu zahăr pudră cookie-și lasă minute la 10. Intre timp, incalzeste cuptorul la 180 ° C. Apoi, se presara din nou cu pulbere, și - în cuptor până când nu va Savoiardi tipic de culoare bej pentru el. Se răcește într-un cuptor deschis.
Sfat: Dacă făina este foarte înaltă calitate și aluatul răspândit, încercați să adăugați elementul 1.5. l. amidon.
Pe de o parte, tiramisu - desert complet auto-suficient, și bine fără adăugiri. Pe de altă parte - pentru crema lui blând și moale cere căpșuni parfumate suculent.
Notă: în această rețetă nu sunt de cafea și cacao, dar există un lichior de citrice și coniac.
ingrediente:
260 g Savoiardi
500 g mascarpone
400 g de căpșuni
90 g zahăr
4 ouă proaspete de pui
30 g Gran Marnier
Mod de preparare:
Pune 350g căpșuni în ceașcă blender, se adaugă 45 de grame de zahăr și Gran Marnier, este amestecat.
Se prepară ouăle crema si maskrapone așa cum este descris în rețeta precedentă.
Formularul Vaselina pentru cremă aproximativ 1/5 tiramisu. Scufundati rapid Savoiardi (jumătate din cookie-urile pe care le aveți unul) în suc de căpșuni cu lichior, pe ambele părți, și pune un strat dens pe crema. Presărați pe partea de sus de suc de căpșuni, a pus mai mult crema 2/5. Se repetă încă o dată straturi.
Căpșunile rămase se taie în felii, pe lungime, și decora desertul ei.
Pune un tiramisu în frigider timp de 4 ore.
Numele unui alt mare desert „pisică panna“ italiană poate suna ca un apel la o fată necăsătorit ( „Panna“ - tânără). Dar, în italiană „Panna Cotta“ - este „crema de gătit“. Dar chiar și acest lucru nu a împiedicat numele modest al acestui desert pentru a deveni una dintre cele mai cunoscute și iubit în lume.
În centrul Panna Cotta - zahăr, smântână și lapte. Este important ca produsele lactate sunt foarte proaspete și de conținut ridicat de grăsimi. În funcție de cât de mult din gelatină adăuga dulce greutate lapte, desert sau răspândirea pe placa (în cazul în care acesta își păstrează perfect forma), sau servit în kremanke (dacă este mai puțin densă). Pisica panna este adesea servit cu o varietate de fructe de padure, fructe, caramel și sosuri de ciocolată. Dar, în forma clasică, de asemenea, este infinit de bun.
Ingrediente (5 portii):
400 ml de smântână proaspătă (30-36% grăsime)
lapte 125ml
150 g de zahăr
6 g foaie de gelatină
Mod de preparare:
foaie gelatină macerat în apă rece.
Se toarnă într-o cratiță mică cu un fund gros și crema de lapte, Se amestecă zahărul. Puteți adăuga un pic de vanilie. La foc mic, se aduce amestecul la fierbere, amestecând continuu. Odată ce fierbe - off, stoarce apa din gelatina si se adauga la amestec. Se amestecă.
Se toarnă masa rezultată în forme și se pune în frigider 12 ore.
Pentru a ajunge la Panna Cotta din forme, să le înmoaie în partea de jos a apei de fierbere timp de câteva secunde, apoi porniți matrițele de pe placa.
Adauga un desert puteți cu sos de gust.
Cel mai simplu, versiunea de bază:
Se amestecă 50 g de zahar si 3 linguri. l. apă, se aduce la fierbere, amestecând continuu. Umpleți partea de jos a matrițelor, se lasă să se răcească. Panna Cotta toarna peste caramel. Când porniți matrițelor, bomboane va fi pe partea de sus.
Puteți face sosul mai mult lichid și se toarnă pisica panna deja pe placa.
Alege orice fruct (zmeură, coacăze, afine) și îi macină într-un blender cu zahar. Se toarnă acest sos Panna Cotta.
Vorbind de fructe de padure. Cu fructe de padure pot fi făcute și o frumoasă versiune cu două tonuri de panna cotta. Acesta va arata foarte impresionant în pahare transparente.
reteta Două culori Panna Cotta cu fructe de padure
Ingrediente (2 portii):
250 ml de smântână (33-36% grăsime)
60 ml de lapte (conținut de grăsime 6%)
70 g zahăr
6 g foaie de gelatină
½ pod de vanilie (1 pct. Zahăr vanilat)
150 g de boabe (coacăze, zmeură, mure)
+ un pumn de boabe pentru decorarea și stratul
Mod de preparare:
Crema, lapte, zahăr și gelatină sunt împărțite în două părți egale. jumătate de acoperire gelatină cu apă rece. Unul a pus temporar în frigider, aceasta va avea nevoie de mai târziu.
Într-o cratiță se toarnă lapte și smântână, se adaugă zahăr. Se aduce la fierbere la foc mic, amestecand constant. Stoarceți gelatină și, de îndată ce amestecul de lapte ajunge la fierbere, se adauga la cratita si se amesteca foarte bine. Opriți căldura, lăsați amestecul să se răcească ușor, se adaugă vanilie și se amestecă. Se toarnă amestecul în pahare, umplându-le aproximativ la jumătatea drumului.
Scoateți Panna Cotta în frigider timp de 2-3 ore. Cand se intareste si devine destul de dens, pune-i niște boabe întregi și a trece la a doua parte.
Gelatina rămasă este setat să se umfle.
Fructe de padure amestecate cu zahăr, se toarnă într-o cratiță și a pus pe un foc lent. Se aduce la fierbere, amestecând continuu. Să se fierbe timp de câteva minute, opriți căldura, lăsați-l să se răcească.
Se toarnă crema de fructe de pădure în forme pe partea de sus boabe întregi.
În cazul în care primul strat este rău congelat sau greutate boabe este încă cald „partea colorată“ se poate infiltra prin alb sau chiar să-l topit. Deci - nu se grăbesc.
Ascunde matrițele în frigider până la desert nu este complet intareasca. Se decoreaza cu boabe întregi, zahăr, frunze mici de menta.
deserturi italiene: Sabayon
Aceasta crema de ou cu vin dulce - piatra de temelie a activității de cofetărie italiană. Cel mai faimos dintre toate, nu numai creme și deserturi italiene, dar, în principiu. Bazat pe ea a creat o mulțime de prăjituri, chiar este adăugat uneori tiramisu; dar cel mai bun dintre toate este ea însăși - într-un pahar rece, decorat cu smochine (aditivi Convenționale), boabe sau flori. Sabayon adesea adaugă Marsala - vin sicilian puternic, similar cu Madeira sau Moscato d'Asti - spumant alb, originar din Asti.
Compoziția acestei cremă de ouă de lumină este foarte simplu. Dar, în pregătirea necesară pentru a fi corecte.
ingrediente:
4 gălbenușuri de ou
120 g de zahăr
100 ml Moscato di Asti (Marsala, Sherry, Porto, Madera)
Mod de preparare:
Înainte de timp, a pus pe foc mediu o oală de apă - pentru baia de apă. Rece amestecati galbenusurile bine cu zaharul pana cand se transforma alb și spumat. Puțin câte puțin, ușor, că spuma nu este rupt în sus, se adaugă vinul.
Se toarnă în pahare Saba Yon sau mucegaiuri, garnisiti cu fructe de padure sau petale de flori (aceste culori sunt considerate „comestibile“: violete, panselute, Nasturtium, galbenele, ceai a crescut). Acesta este servit fie cald sau rece.
In timpul verii, bine hrăniți Sabayon cu mere. Se amesteca cu frisca, se toarnă crema obține felii de mere si se presara cu migdale incizate. felii de mere poate fi ușor prăjit, apoi pus într-o formă refractară, se toarna crema si se coc usor pana rumenirea (5-7 minute). În mod ideal - un grătar (câteva minute).
Ei bine, te-a inspirat? Acum, imaginați-vă cât de mult din această capodoperă de cofetărie născut din aceste „trei piloni“! Vrei - alege de la care doriți deja inventat - inventa ceva din propria lor, deserturi italiene da o mulțime de spațiu pentru imaginație. În orice caz, acesta va fi ușor și dulce. Aceasta este Dolce Vita - viața dulce în limba italiană.