Descrierea postului Patiserie

Această descriere de locuri de muncă a fost elaborat și aprobat în baza unui contract de muncă cu a patra categorie bucătar, și în conformitate cu prevederile Codului Muncii din România și alte acte normative care reglementează relațiile de muncă în România.

I. Dispoziții generale

1. Această fișă a postului definește atribuțiile, drepturile și responsabilitățile de patiserie.
2. Postul de patiserie i se atribuie o persoană care are educație profesională inițială, fără a necesita o lungime de serviciu sau de învățământ secundar general și formare specială în programul prescris, fără a necesita o lungime de serviciu.
3. Confectioner este numit și eliberat din funcție prin ordin al șefului întreprinderii, în conformitate cu legile din România.
4. Confectioner direct subordonat șefului unității structurale.

II. responsabilități funcționale

Confectioner ar trebui să știe:
1. Tehnologia de preparare de patiserie și produse de panificatie (prăjituri, brioșe, prăjituri, biscuiți, prăjituri, turtă dulce, pâine festive, rulouri etc.).
2. Termenii scule folosite unelte si utilaj tehnologic pentru muncă; tipuri de ustensile și echipamente de bucătărie.
3. reguli și norme sanitare (profesionale); principalele caracteristici ale configurării regulilor și funcționarea echipamentelor de proces utilizate.
4. Reguli de exploatare și întreținere a soldului; sortiment, caracteristici și tipuri de produse utilizate și materiile prime, normele lor de depozitare; Metode de determinare a organoleptică a calității materiilor prime și a produselor finale.
5. Metodele de preparare a anumitor tipuri de materii prime pentru producție; metode de preprocesare si prepararea fructe de pădure proaspete, fructe și nuci; modalități de feliere fructe (proaspete, conservate, fructe uscate).
6. Tehnologie aluat, produse de patiserie și produse de panificație cu excipienți; Proprietățile de aditivi alimentari, coloranți, agenți de dezintegrare; modalități de formare și decorare de patiserie și produse de panificație; umpluturi și glazuri; caracteristici de patiserie semifinisat; norme pentru prepararea produselor pentru copt; Modul de coacere (timp, temperatură, umiditate).
7. Tipurile și principalele cauze ale alterării în producția de produse de cofetărie și produse de panificație; cerințe, inclusiv oaspeții, calitatea produsului finit.
8. Clasificarea și prăjituri; Tehnologia de preparare de burete, nisip, kroshkovyh, zahăr, fructe și fructe, jeleu și alte produse de patiserie semi-finite, acoperiri, bomboane și desen masa de marțipan.
9. Clasificarea și o gamă de siropuri, topping-uri, obsypok; Tehnologia de preparare a diferitelor tipuri de siropuri, topping-uri, obsypok (copii, nonpareil, cereale, etc.).
10. Metode organoleptice de determinare a calității siropurilor finit, topping-uri, obsypok.
11. Tehnologie alimentară diverse creme, mousse, sufleuri, bezele, serbeturi, ruj de zahăr pudră, jeleuri de fructe și geluri.
12. Metode și tehnici de finisare și decorare prăjituri și produse de patiserie.
13. Metodele și tehnicile de răcire și de congelare semi doneness variabile; Moduri de congelare și răcire (timp, umiditate, temperatură).
14. Termenii și condițiile de depozitare a produselor semifinite de cofetărie; căi și mijloace de umplere și ambalare; tipuri de ambalare și etichetare; termenii și condițiile de depozitare a produselor finite; reguli pentru depozitarea instrumentelor și a echipamentelor; Proprietățile de bază ale detergenților și dezinfectanților, procedura de aplicare a acestora.
15. Reguli de reciclare; documentație internă; bază pentru formarea și scopul meniului; terminologie profesională; reguli de comunicare interpersonală.
16. Regulile și reglementările de protecție a muncii, siguranța, igiena industrială; siguranță la foc; regulamentele interne.

III. Taxe și drepturi

1. Pregătirea spațiului de lucru pentru operarea (testarea echipamentului de proces utilizat, cântare, disponibilitatea și serviceability de scule, unelte, ustensile, dacă este necesar, tratamentul lor cu detergenți și dezinfectanți).
2. Respectarea normelor sanitare și igienice, regulile și reglementările de securitate la incendiu și de protecție a muncii. Respectarea regulilor de funcționare a echipamentului de proces, la eșecul său de a informa cu privire la aceasta la superiorul său direct sau tehnice (administrative și economice) ale serviciilor întreprinderii.
3. Calcularea necesarului de materii prime pentru prepararea și prezentarea de produse de patiserie. Verificați disponibilitatea și calitatea acestuia.
4 Respectarea normelor care reglementează depozitarea materiilor prime și a produselor finite. Respingerea produse care nu corespund.
5. Pregătirea, executarea și eliberarea de cofetărie și produse de panificație și produse semifinite, în strictă conformitate cu pregătirea lor și tehnologia de stocare.
Controlul 6. Calitatea produselor finite. Răcire, congelare și depozitare a produselor semifinite și finite, în conformitate cu normele și reglementările în vigoare.
7. Ambalarea și etichetarea produselor finite. La încheierea de curățare la locul de muncă, echipamente de prelucrare, ustensilelor, oprirea echipamentului de proces. Dacă este necesar, să participe la pregătirea meniului.

Confectioner are dreptul la:
1. să facă propuneri conducerii organizației și a condițiilor de muncă.
2. materiale informative și documente juridice necesare pentru îndeplinirea funcțiilor lor.
3. să aibă loc în conformitate cu procedura de certificare stabilite cu dreptul de a obține categoria de calificare relevantă.
4. pentru a îmbunătăți abilitățile lor.

Confectioner se bucură de toate drepturile de muncă, în conformitate cu prevederile Codului Muncii din România.

IV. responsabilitate

Confectioner este responsabil pentru:
1. îndeplinirea sarcinilor sale oficiale.
2. Organizarea lucrărilor, executarea la timp și eficientă a comenzilor, instrucțiuni și manuale de instrucțiuni, regulamente și reglementări cu privire la activitățile lor.
3. Respectarea regulamentelor interne, de protecție și de siguranță împotriva incendiilor.
4. Evidența datelor pentru prescris taxe oficiale.
5. Măsuri operaționale, inclusiv informații în timp util pentru gestionarea pentru a suprima încălcările identificate ale normelor de siguranță, securitate la incendiu și alte reglementări care amenință întreprinderea, angajații și alte persoane. Pentru încălcarea actelor juridice cofetarul poate avea loc în conformitate cu legislația în vigoare, în funcție de gravitatea infracțiunii răspunderea disciplinară, administrativă și penală.

Faceți cunoștință cu NRU „Mei“ este mai mult de 800 de persoane.

Au avut loc întâlniri cu elevii și părinții reprezentanți ai administrației, admitere și Facultatea de pregătire preliminară în direcțiile tuturor instituțiilor și centrele de formare NRU „MEI“.

Expunerile de institute și centre de formare ar putea consulta clienților MEI privind aspectele relevante de studii universitare.

program interesant despre viața de student cu un test interactiv, elevii pregătit și realizat.

A fost o ediție specială a „Radio Dept“.

Invităm elevii și părinții lor cu privire la Ziua Porților Deschise!

Programul de evenimente:
De la 10.00-15.00 - consultanță în domenii de formare.
Locul de desfășurare: Educație principal Building, st. Krasnokazarmennaya d. 17.

De la 10.30-11.00 - o demonstrație a unui film despre MIE.
Locul de desfășurare: Grand Ballroom, clădirea academică principal.

De la 11.00-12.00 - adunarea generală.
Locul de desfășurare: Grand Ballroom, clădirea academică principal.

De la 12.00 la 13.00 - întâlnirea conducerilor instituțiilor și a centrelor de formare cu solicitanții.
Locul de desfășurare: audiență special desemnat.

De la 12.00 la 13.00 - Sfaturi pentru părinții care solicită admiterea studenților în cadrul Facultății de unități de formare preliminare.
Locul de desfășurare: Audiența B-318, principala clădire de învățământ, etaj 3.

De la 12.00-15.00 - tur al departamentului și laboratoarele universitare.