Deschis, am lucrat, închis nu oferă în afaceri restaurant, RUSBASE

Sergei Mironov, fondatorul agenției de consultanță „Reskonsalt“ rețea și restaurante „MyasoRyba“, împărtășește experiența sa cum să deschidă propriul restaurant, și vorbește despre capcanele comune cu care se confruntă restauratori.

Ce împiedică proprietarii fără experiență reuși în afaceri restaurant?

Eroare №1 concept de rău sau în meniul nostru are totul

Absența conceptului este una dintre cele mai importante erori în deschiderea restaurantului. Proprietarii care nu pot descrie conceptul său și nu înțeleg, în ce scop sunt, de obicei eșuează în primul an.

Mulți restauratori în urmărirea unui public mai larg includ meniu italian, asiatic, franceză și alte bucătării. Restaurantul refuză de poziționare, demonstrând punctele lor forte, astfel încât oaspetele se pierde atunci când se face o comandă.

Este important să vă punem întrebarea: cine sunt oaspetele meu? De ce ar trebui să vină să-l în restaurantul meu? Care sunt avantajele din meniul meu? Ceea ce este valoros pentru publicul meu? Numai cu o înțelegere clară a ceea ce ar trebui să fie un restaurant și oaspeții pot dezvoltării productive.

Eroare №2 hoț în bucătărie

Furt - o problemă foarte comună pentru cele mai multe restaurante. Este important de a construi un sistem de control și echipa atent selectate.

Unii restauratorii cred că putem închide ochii la acestea, în opinia lor, lucrurile mici: produsele furate, sticlă, alcool. Dar totul începe mic și apoi crește la o dimensiune enormă. Furtul încă mai trebuie să lupte, și este mai bine să-l suprime în fașă.

Eroare №3 manager de rău

Una dintre premisele pentru un eșec al restaurantului constă în organizarea necorespunzătoare a conducerii instituției. Cifra de afaceri de personal, personalul neinstruit și nemotivată, diferența de preț și de calitate a produselor.

manageri de restaurant trata personalul lor ca personalul impersonală, fără a lua în considerare punctele de vedere. Cu un astfel de mediu ostil atitudine, lipsa de interes în succesul instituțiilor garantate de către personalul.

Aceasta afectează în mod direct instituțiile de venituri. Mai mult decât atât, perturbat comunicarea cu vizitatorii și personalul, în consecință, cu controlul. Cu vedere personalului ar trebui să fie luate în considerare în timpul dezvoltării de noi feluri de mâncare, deoarece este personalul să comunice cu vizitatorii. Trebuie să-și petreacă cadre didactice timp: pentru a organiza cursuri, degustări de mâncăruri și băuturi. Personalul este produsul oferă instituțiilor, și să o facă profesional.

Eroare №4 în boonies

Locul de amplasare Nefavorabil poate afecta foarte mult dezvoltarea restaurantului. Destul de des, noua facilitate oferă o serie de concurenți direcți, care pot distruge rapid un restaurant.

Ar trebui să caute un punct în locații bine marcate, care au o mulțime de parcare, o centrare bună pentru pietoni, infrastructură și sunt în intervalul de buget și de preț corespunzător.

Dacă oamenii vor fi incomod până când veți obține sau va fi o mulțime de restaurante în vecinătate, se va reduce foarte mult șansa de a obține ei.

Eroare №5. „Am uitat, și modul în care restaurantul tău se numește?“

După restaurant deschis, este necesar să se asigure recunoașterea și afluxul de primii clienți. Ei vor trebui să păstreze, și este imposibilă fără o lucrare cuprinzătoare cu privire la reputația restaurantului.

PR-strategie a restaurantului, precum și orice altă organizație, include următoarele elemente: o descriere a scopurilor și obiectivelor atât pe termen lung și pe termen scurt, publicul țintă, o descriere a canalelor de comunicare cu mass-media, planificarea PR-activitate pentru o lună, șase luni, și an.

Primul lucru pentru a comunica cu mass-media:

În al doilea rând, organizarea de evenimente și de comunicații de evenimente:

• prânzuri de presă, degustare de vinuri, concursuri, prezentări, presa de seara, fotografie, mass-media.
• Activități pentru persoane fizice: ateliere de lucru. degustare.
• Evenimente de afaceri: un mic dejun de afaceri, prezentari, intalniri de afaceri.
• Evenimente oferind celebrități.

Fără aceste ingrediente restaurant foarte repede se pierd printre alte instituții, nu vor mai fi recunoscute și imaginea instituției.

Nu fi confundate

Acum, că știți cauzele majore ale eșecului în afaceri restaurant, aveți posibilitatea de a studia piața dumneavoastră și conceptul. Acest lucru va ajuta să vă asigurați că ideea ta restaurant va funcționa cu adevărat.

Oricare ar fi planurile tale, restaurantul poate eșua. Cu toate acestea, vă crește șansele de succes, dacă muncesc din greu pe fiecare segment de afaceri restaurant.