Depozitarea, transportul și termenele de realizare a cârnaților - tovarovednaja cârnați de pește caracteristice

produse mezeluri sunt produse perisabile și depozitarea pe termen lung nu poate fi [1]. Combinând tratamentul termic cu utilizarea de intestine artificiale și conservanți, păstrând tehnologia și producția de salubritate, putem menține o bună calitate cârnați de timp relativ lungă. Produsele au perioade diferite de stocare, care este determinată în principal de tipul și formularea lor.

cârnați fierte au fost depozitate timp de 3 zile, la o temperatură de 0 ... 6 ° C și 75% HNS.

Fierte afumate și nu mai mult de 15 zile magazin afumat la o temperatură de 6 ... 12 ° C și umiditate relativă de 75 ± 5%.

Produsele cu defecte nu sunt permise implementarea [6].

Tabelul 5 - Defecte de cârnați și cauzele acestora

prelucrare Quickie; cârnați de gătit la o temperatură ridicată; pâini burat excesiv de dense în timpul extrudării

îngrășa libere; răcirea mezelurile fierte în etapa de răcire a apei de aer minuyu sub duș; Condiții y cârnații prime violare uscare (creșterea temperaturii, scad RH)

bulion umflătură sub coajă

Scăzută capacitate a amestecului cârnat de legare a apei; Utilizarea materiei prime de pește cu capacitate redusă de reținere a apei; eșecul de a stabili succesiunea componentelor dispozitivului de tăiere; amestec de supraîncălzire în timpul tocare; o cantitate excesivă de apă adăugată în prepararea amestecului.

Void în produsul

Slab burat pâini în timpul extrudării; lipsa de expunere la proiectul de pâini