Depozitarea și prelucrarea castraveți - castraveți, semințe de castraveți, castraveți Flieger-platform-castravecior,

Stocare. Castraveți proaspeți repede pierde umiditate, se estompeze și sunt depozitate prost. Soiuri cu fire albe și testiculele albe pot fi stocate mai mult (Nerosimy, Altay timpuriu, Rzhavsky și colab.), Decât chernoshipye.

Pentru a stoca la calitate colectate din fructe de calitate standard, maturitate, forma, prospețime, integritate, matur, fără deteriorări mecanice. Durata persistența și calitatea acestora depind de temperatura și umiditatea. La temperaturi relativ scăzute și fructe de umiditate ridicata își pierd umezeala și mai rețin mai puțin vandabilitatea. Mai mult, la o temperatură scăzută are loc mai mult procesul de fructe care reduce consumul de zaharuri conținute în aceasta respirație încet. Fructele care au o floare de ceară șterse și țepi rupte, pierde rapid umezeala și decolorare.

La o temperatură de 10-15 °, iar fructele optimă a aerului de umiditate, fără deteriorări mecanice sunt reținute și nu își pierd aspectul lor exterior de-a lungul 4.3 zile și beloshipye grad - 5-7 zile. Fructele sunt destinate pentru conservare, pot fi depozitate (manual tehnic) nu mai mult de 10 ore. Utilizarea frigiderelor cu răcire artificială la 0-2 ° și o umiditate de 90%, castraveți pot fi stocate timp de 2-3 săptămâni.

În China, oamenii folosesc metodele de conservare a castravete proaspete timp de 2-3 luni, prin crearea unui umiditate ridicată și temperaturile aerului rece. Îndepărtați cu atenție fructele sunt așezate pe trei zile într-un loc cald, iar apoi le-a pus într-un coș și coborât pe o frânghie în bine la partea de jos a coșului un pic nu a atins apa. Când vremea rece, bine se acoperă cu paie.

Un alt mod: într-un vas ridicat de argilă pe o treime din apa este turnat, un grilaj de lemn așezată deasupra ei, pe care rânduri de castraveți proaspăt culese pus în spațiul din stânga sus de aproximativ 15 cm, și se umple cu tulpini de porumb tocate, strâns hârtie închis deasupra. Cu castraveți receptacul păstrate într-o cameră la o temperatură de 8-9 °.

Prelucrare. Fructele de castravete utilizate în formă prelucrată: sărate, murate și conserve.

Sărare. murăturilor palatabilitate depind de gradul, precum și prepararea containerelor de fructe, menținând temperatura optimă (15-22 °). La temperaturi mai scăzute bacteriile acidului lactic se dezvolta lent si procesul de decapare este intarziata la mai mare - continuă fermentație foarte rapid și este însoțită de evoluția rapidă a gazelor, care este asociat cu dezvoltarea altor microorganisme care deteriorează calitatea produselor. Sare și condimente, împreună cu îmbunătățirea gustului de fructe inhiba creșterea bacteriilor nocive și ulei acid și alte microorganisme dăunătoare.

castraveti murati într-un recipient din lemn și sticlă. Butoaie și căzi spălate foarte bine, opărite cu apă clocotită și fumigated cu sulf. Cand decaparea intr-un mediu de origine este recomandat să frece pereții interiori ai usturoi. Recipient din sticlă bine spălat cu apă fierbinte. Decaparea castraveți mai bine să utilizați o mică capacitate de ambalaje din lemn de nu mai mult de 150 de litri, de preferință, din lemn de esență tare. murături de calitate îmbunătățită dacă în interiorul butoiului pentru a pune o pungă de plastic. Apa trebuie sa fie o rigiditate optimă.

Pentru o mai bună utilizare a sărare verde marimea fructelor nu răscoapte de 9-14 cm, cu o pulpă crocantă dens care conține zahăr de cel puțin 1,9%, cu o cameră de semințe relativ mici umplute cu semințe mici imature. Cele mai bune calități de sare-acoperire au clasificate ca fiind soiuri de fructe din Bielorusia Nezhinskii locală și Dolzhikov, mai mici - Vyaznikovsky, VIR-507, 221 de succes, și altele.

castravete conserve de sărare bazat pe faptul că rezultatul activității bacteriilor acidului lactic, consumul de fructe zaharuri, acid lactic se formează, care, împreună cu sarea de sodiu a unui conservant.

butoi pregătite cu castravete și condimente turnat saramură. Pentru o mai bună utilizare a apei bine saramura, din care 25-30% rigiditatea. Concentrația soluției de sare depinde de dimensiunea fructelor și condiții suplimentare de depozitare.

concentrația de saramură se verifică prin hidrometru, indicațiile de care sunt la 20 °, iar dacă abaterea temperaturii saramură făcută la corectarea citirile 0,003 per grad.

Butoaie castraveți, saramură încărcat în zilele 3-4 montate pe platforme cu o temperatură de aproximativ 20 ° înainte de fermentare. Apoi au fost acoperite cu saramură, ermetic închis și plasat pentru depozitare în pivnițe, subsoluri, gheață, camera sau rezervoarele de curgere de jos congelare. În camere frigorifice de fermentare se termină după aproximativ 60 de ani, în nerefrigerate - 30 de zile. Temperatura optimă pentru depozitare murături -1, + 1 °.

Dacă nu există facilități speciale pentru depozitarea murături, acestea sunt ținute sub o magazie. În acest caz, temperatura este peste valoarea optimă, fermentația continuă mai rapid și calitatea produsului este redusă. Prin urmare, se recomandă să crească cu concentrație corespunzătoare de 1% și umple din nou saramură după cum este necesar pentru a proteja castraveți de acțiunea concentrație a soluției de temperatură ridicată.

La decaparea acasă după turnarea castraveti saramura sunt acoperite net, pre tifon opărită pliat in 2-3 straturi, apoi pune un cerc de lemn și pe ea - jug. Saramură acoperit cerc dezirabil, nu este mai mică de 2 cm.
Atunci când se utilizează flacoane de sticlă și stivuire castraveți sărare produse în același mod ca și în containere de lemn. Cilindri cu castraveți, saramură încărcat, capace de acoperire și a plecat timp de 5-6 zile într-un loc cald în condiții ambientale pentru fermentare, și apoi acoperit cu saramură la partea de sus, se inchide sau rola și a pus pe depozitare într-un loc răcoros. Pentru castraveți murați cilindrii stau în condiții ambiante timp de 2-3 zile. Odată ce începe fermentarea, saramura se toarna in vase emailata si fierte timp de 5-7 minute, se toarnă castraveți cu aceeași saramură și rola pre-sterilizate cu capace de metal. Băncile întoarse cu susul în jos. După ce au racit, pus pe stocare într-un loc răcoros.

Marinare. Această metodă de castraveți de prelucrare, de asemenea, bazate pe acțiunea de conservare a acizilor. Dar, în cazul în care acidul de decapare și decapare este produs în condiții adecvate în produs ca un produs de fermentație, apoi se adaugă acidul de decapare (în mod tipic acetic).

Pentru marinare fructele iau aceleași soiuri ca și pentru sărare. Ele trebuie să fie sănătos, verde, nu supra-matură, cu o piele subțire și carne fermă. Înainte de a le marinare sortate după mărime, se spală minuțios, îndepărtați florile uscate și tulpină. Pentru marinare utilizare dimensiunea medie a fructelor cm 7-11, cercuri tăiate mai mari de 5 cm. Inainte de fructe marinare sunt înmuiate în apă rece timp de 2-5 ore.

De obicei murat castraveți în flacoane de sticlă cu o capacitate de pana la 3 litri. Inainte de bol de fructe spală bine cu apă caldă și proshparivayut. Se aplică următoarele condimente: dafin, ienibahar și mazăre (roșu sau negru), cuisoare, hrean, mărar, țelină sau pătrunjel, usturoi (cojit din pănuși), tarhon sau busuioc, etc. Inainte de a le sortate, curățate, spălate bine. dacă doriți să - sol (ierburi și rădăcini până la 1-5 cm). Green este folosit ca un amestec de condimente si piper, frunze de dafin, cuisoare plasate separat în borcane. De obicei, condimentele plasate pe fundul borcanelor, apoi plasate castraveți și se toarnă sosul fierbinte.

Pentru a prepara marinata prin fierbere timp de 5 minute de apă se dizolvă 50 g de zahăr și 50-60 g de sare (1 L), apoi soluția a fost filtrată și a fost adăugat acid acetic. Se fierbe soluția cu un acid care nu ar trebui, deoarece în acest caz, concentrația sa este redusă și volatilizează condimente de substanțe aromatice. Toate marinați, în funcție de conținutul de acid acetic, divizat în pasteurizat acid slab (acid acetic 0.4-0.6%), acid pasteurizat (0,61-0,9%) și acute nepasteurizat (1,2-1,8 %). Cel mai des folosit marinata ușor acid. Pentru a pregăti în soluție se adaugă 17 g de 80% sufragerie putere acid acetic, pentru o-'40 acută

Marinade sterilizate în apă clocotită: o jumătate de litru și litru cutii - 3-5 minute, într-un 3 litri - 15-20 minute. Apoi se răcește bănci pentru castraveți nu se înmoaie, și a pus în depozit.

Murături sunt gata de utilizare în 10-15 zile.

Canning. Punct de vedere tehnologic, această metodă de castraveți de prelucrare diferite de decapare. Sosul de conserve conține sare 6-7% și acid acetic 1%.