Depozitarea pe termen lung în carne frigider poate scăpa de rău dragă, dacă 10-15
• termenul de valabilitate lung în carne frigider poate scăpa de rață neplăcut în cazul în care stea timp de 10-15 minute într-o soluție puternică de sare.
• Dacă nu există nici o încredere în prospețimea cărnii, ar trebui să fie fierte și nu prăjite. În timpul gătirii prelungite de bacterii, care pot fi infectate, ucise, iar broiling nu poate garanta distrugerea completă a microbilor patogeni, care sunt în carne groasă.
Pentru a reîmprospăta • aromă de carne, care a apărut pe fundul tigaii este plasat o bucată de cărbune dimensiune de ou de găină. Carnea se taie în bucăți, se spală în apă rece, pus intr-un vas cu cărbune și se toarnă apă rece pentru a acoperi complet carnea. Se lasă să stea timp de 2-3 ore, apoi carbon este îndepărtat, iar carnea este gătită în aceeași apă.
• folie cu ficat îndepărtat cu ușurință dacă se coboară timp de un minut în apă fierbinte.
ficat • Fried devine mai suculent, în cazul în care pre-macerat în lapte timp de 2-3 ore Păstrați-l nu overcook :. 1 -2 minute in plus s-ar putea face de ficat dur și nu pot fi consumate.
• ficat crud sunt cel mai bine păstrate la rece, prelubrifiate cu ulei vegetal.
• Pentru sarea ficatului este necesară la sfârșitul gătit.
• este necesar pentru a le elibera din filmele de-a lungul inciziei și înmuiate în apă rece timp de 1 oră înainte de gătit de carne de vită rinichi.
• Rinichii trebuie sa se prajeasca la foc mare - se previne scurgerea excesivă de suc de la ei. Dintr-o pierdere mare de suc de rinichi devin rigide.
• Limba va fi moale, dacă l-ai pus în apă clocotită și se fierbe la fierbere scăzut timp de 2-3 ore. După preparare, limba trebuie să fie scufundat în apă rece și să ia imediat de pe pielea lui, nu permițându-i să se răcească.
• cârnați afumați nu strica mai mult, dacă acestea nu pun la fel de bine atârna într-o zonă rece, bine ventilat.
• fumate cel mai bine stocate în mansarde, agățat în saci din material textil.
• Pentru a afumate mai ușor de coaja, este necesar să se toarnă peste apă clocotită.
• Dacă cârnați afumat înmuiată în soluție puternică de sare, mucegai pe ea nu apare în timpul depozitării.
• În cârnați sau șuncă afumată apar adesea patină gri-verde. Mulți cred că astfel de produse nu pot fi consumate. Acest lucru nu este adevărat. În timpul fabricării cârnaților și a sărurilor aplicabile afumate azotos și acid azotic. Interactiunea cu pigmenții de carne, cârnați, acestea dau o culoare roșie sau roz. Oxigen și temperatura aerului, precum și ușoare promovează pigmenți de oxidare a produselor din carne se formează compuși având o culoare gri-verde. Din moment ce acest lucru nu este o consecință a activității de microbi dăunători cum ar fi schimbarea de pigment nu afectează calitatea produsului.
• Pentru început cârnați sau șuncă nu este uscat, și nu s-au deteriorat în timpul depozitării, ar trebui să fie tăiate pentru a le lubrifia cu proteine de ou sau grăsime, sau pus pe o felie de lămâie sau o bucată de morcov.
• Carnati sunt gustoase, în cazul în care nu se fierbe apa, si aburit sau prăjește ușor.
• Dacă sunca un pic uscat, zavetrilas, pune-l pe timp de 30 de minute într-un bol de lapte rece.
• Pentru feliere cuțit de mezeluri este mai potrivită pentru lamă lungă, subțire.
• Pentru a îmbunătăți gustul de bacon, se freaca cu sare, piper negru si usturoi zdrobit.